Pipari ir Solanaceae ģimenes Capsicum annuum auga mīkstas ogas. Pateicoties kapsulētā dihidrāta (DTC) klātbūtnei, tas palīdz uzturēt ķermeņa svaru un veic diurētisku un pretreimatisku iedarbību. Let's uzzināt labāk.

Piparu īpašības

Galvenais piparu uztura raksturojums ir tā augstais C vitamīna vai askorbīnskābes un A vitamīna saturs.

No saldajām šķirnēm dzeltenie pipari ir tie, kuriem ir labs C vitamīna saturs (126 mg / 100 g), bet pikantās šķirnes ir bagātākās ar vitamīniem tik daudz, ka tās sasniedz 300 reižu augstākas vērtības nekā katrs pārējais kultivētais dārzenis ar saturu ar ļoti augstu askorbīnskābi un tādēļ nav ieteicams tiem, kas slimo ar kuņģa čūlu vai hiperaciditāti un bērniem.

Citas svarīgas sastāvdaļas ir beta-karotīns (īpaši, ja pipari ir sarkani) un flavonoīdi (antioksidanti, kas darbojas pret brīvajiem radikāļiem un šūnu novecošanu). Ir arī minerālie sāļi, piemēram, magnija, dzelzs, varš, cinks un kalcijs, kam ir priekšrocība, kas stimulē audu vitalitāti un aktivizē venozo un kapilāro cirkulāciju, novēršot asinsvadu slimības.

Vēl viena svarīga paprika īpašība ir tāda, kas padara tos par zemu kaloriju (Kcal 22/100 g), jo tie sastāv no vairāk nekā 90% ūdens un ļoti maz tauku (0, 3 g / 100 g).

Jūs varat uzzināt vairāk par visiem pārtikas produktiem, kas satur C vitamīnu

Sabiedrotais

Kalifornijas Universitātes pētnieku grupa ir atklājusi, ka saldie pipari palīdz uzturēt ķermeņa svaru, pateicoties kapsulētam dihidrētam (DTC), kas nav pikantā viela, kas atrodama saldajos galda piparos, kas var palielināt siltuma ražošanu. ķermenis (termogēze).

Rezultāti parādīja, ka paprikas DTC ievērojami palielināja tauku oksidēšanos, liekot organismam palielināt metabolismu, izmantojot degvielu vairāk tauku.

Svarīgs ir arī paprikas farmaceitiskais lietojums: papildus kapsicīnam ogas satur lecitīnu, pektīnu, A, C, PP, P2 un E vitamīnus, labas kalcija un fosfora devas. Tāpēc paprikai ir diurētisks, pretreimatisks, antineuralģisks, stimulē audu vitalitāti, veicina asins skābekļa veidošanos, aktivizē venozo un kapilāro asinsriti, novēršot asinsvadu slimības.

Turklāt, pateicoties C vitamīna saturam, regulāras paprikas lietošana ļauj viņiem ražot vairāk kolagēna, kas ir galvenais cilvēka ķermeņa proteīns, kas saglabā audus tonēti un jauni.

Auga izcelsme

Pipari (no latīņu piperera, kas nozīmē pipari) ir liela un mīksta ogu, kas ir augs ( Capsicum annuum ), kas pieder pie Dienvidamerikas (Brazīlijas) dzimtā Solanaceae ģimenē.

Latīņu valoda " Capsicum " iegūst no kapsa "kastes", pateicoties augļu īpašajai formai, kas atgādina sēklu iesaiņojumu, bet arī no grieķu kapto, kas nozīmē "iekost", ar acīmredzamu atsaucību uz mēles, kas " iekod " mēli, kas " iekod " mēli, kad tu ēd.

Capsicum ģints svarīgākā suga ir Capsicum annuum, kurai pieder visi zināmie pipari vai čili.

Mēs patērējam piparu auga augļus, kas ir ļoti mainīga oga, kas sākotnēji zaļā krāsā, bet, pilnīgi nogatavojoties, kļūst dzeltena vai sarkana; celulozē, apaļajās un sasmalcinātajās sēklās, bet arī baltā daļā augļu iekšpusē (placenta) ir " kapsīns ", alkaloīds, kas piešķir šim dārzeņam raksturīgo pikantu garšu.

Pēc dažu zinātnieku domām, šī dārzeņu izplatīšanās sākumpunkts ir Brazīlija, kā apgalvo citi Jamaika, tomēr daži arheologi ir atraduši piparu sēklas aizvēsturiskajās kapos Limas reģionā. Mēs atrodam precīzu liecību Montezuma biogrāfijā, kas ir pēdējais acteku kungs, kurš, kamēr viņš bija Cortez ieslodzītais, pavadīja savu laiku jokot ar savām piekabēm, ēdot ēdienus ar sarkaniem čili pipariem.

Pipari parādījās Eiropas tabulās, kad tos ieveda Spānijā 1500. gadu vidū; tad tas ieradās Itālijā un tikai 1700. gados Ungārijā, kas šodien ir viens no galvenajiem paprikas ražotājiem (garšvielas, kas iegūtas no īpašām paprikas šķirnēm, kurās ir augsts capicicīna daudzums, kas žāvēti, pulverveida un sajauc ar kviešu miltiem).

Piparu šķirne

Itālijā reģioni, kas visvairāk interesē šī dārzeņu audzēšana, ir dienvidu reģioni, piemēram, Sicīlija, Apūlija, Kampānija un Lacio.

Visbiežāk sastopamās šķirnes ir:

• kvadrātveida (salds) šķirnes bruto . Tajā ir kvadrātveida augļi ar biezām un saldām dažādām krāsām (sarkans, dzeltens un zaļš);
• iegarena tipa (salda) šķirne longum. Augļi ir iegareni ragu formā un dažās šķirās beidzas ar raksturīgu izliektu galu;
• iegarena tipa (pikantā) šķirne acuminatu. To vidū ir plāns un garš cajenna pipars ar spēcīgu un pikantu garšu (papriku iegūst no šī pipara);
• tipa stumbrs (pikants) šķirne abbeviatum. Starp tiem ir pimente ar augļiem, kas ir vērpšanas virskārtas un ļoti bieza masa (kas labi piemērota konservu ražošanas nozarei).

Ziņkārība par pipariem

Capicicīna klātbūtni, kas ir ļoti augsta tā saucamajos karstajos piparos, mēra ar Scoville skalu .

Saldajā piparā, kas tiek patērēts svaigā veidā, ir 0–500 Scoville vienības kapsulīnos, savukārt Habanero šķirnē, visvētīgākajā čili pasaulē, sasniedz 300 000 vienību.