Apiņi ir spontāni augi, kas tiek saukti zinātniskajā žargonā Humulus lupulus no canabaceae ģimenes.
Šis augs ir pazīstams kopš seniem laikiem kā ārstniecisks līdzeklis, lai nomierinātu un nomierinātu, bet arī kā tonizējošu, diurētisku, aknu stimulējošu līdzekli un asins un zarnu attīrīšanu.
Apiņš ir arī lielisks gremošanas līdzeklis un palīdz pret dizentēriju un kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Virtuvē izmanto tradicionālo populāro zemnieku kultūru, kurā šī auga novāca kulinārijas preparātiem. Jo īpaši tās ziedkopas ir būtiskas un labi pazīstamas alus ražošanai, bet jaunos dzinumus var izmantot tāpat kā sparģeļus.
Bet atcerieties, ka pārējās pieaugušo augu daļas nav ēdamas un patiešām satur vielas, kas ir kaitīgas cilvēkiem, tāpēc nav ieteicams tās lietot.
Jaunie apiņu dzinumi
Apiņu auga jaunie dzinumi tiek saukti par "bruscandoli" vai pat "savvaļas asparagīnu", kurus nedrīkst sajaukt ar savvaļas sparģeļiem.
Šie apiņu dzinumi ir apmēram 20 centimetrus garš un sāk parādīties no marta un visā pavasarī tie turpina dīgst un aug.
No maija auga parasti sāk apturēt jaunos dzinumus un sāk attīstīties uz pieaugušo fāzi.
Teritorijas, kurās tas galvenokārt aug savvaļas apiņus, atrodas upju vai ūdens plūsmu tuvumā. Šis augs ir svaigs klimatiskais klimats, un Itālijā tā atrod piemērotu vidi tās attīstībai, jo mēs varam redzēt, ka tas spontāni aug pa dzīvžogiem un inžezzo, lai brambles, kas svārstītu mežus un laukus līdz 1200 metru augstumam.
Receptes ar apiņiem
Jaunās apiņu sprauslas tiek izmantotas, lai sagatavotu pirmos kursus, piemēram, risoto, zupas un gnocchi . Turklāt šis sparģelis ir perfertta kā sānu ēdiens citiem ēdieniem vai pīrāgu un omletes izgatavošanai, iespējams, kopā ar citiem dārzeņiem, lapām un savvaļas augiem.
Vai ļoti vienkārši mēs varam vārīt apiņu dzinumus un tērēt tos ar eļļu, sāli un citronu sulu. Atklāsim dažas receptes ...
Risotto ar apiņiem
Sastāvdaļas
> 300 g apiņu dzinumi;
> flakona rīsi;
> dārzeņu buljons;
> 1 sīpols;
> neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa;
> sāls.
sagatavošana
Līdzīgi kā risotto ar sparģeļiem sagatavošana, mēs varam sākt ar apiņu sprauslu sagatavošanu un mazgāšanu. Veikt katliņu, lai ceptu ar olīveļļu un smalki sagrieztiem sīpoliem.
Kad sīpols ir zelts, mēs pievienosim iepriekš sagrieztus apiņu apiņus un sasmalcina, atceroties atstāt tikai visus padomus.
Citā traukā sāciet rīsus sajaukt ar dārzeņu buljonu, kam jābūt verdošam. Pāris minūtes pirms rīsu pagatavošanas mēs varam pievienot sautētos bruscandoli un gatavot ēdienu, pievienojot sāli un garšvielas pēc garšas.
Zaļā gnocchi ar apiņiem
Gnocchi sagatavošana vienmēr ir atkarīga no sezonas klimata, kā arī uz pašām sastāvdaļām . Tas nozīmē, ka gnocchi recepte prasa spēju atpazīt pareizo mīklas konsistenci, ko izmanto, lai izveidotu gnocchi.
Sastāvdaļas
> 400 g miltu kartupeļu;
> 150 g miltu;
> 150 g apiņu dzinumi;
> augstākā labuma olīveļļa pēc garšas;
> sāls pēc garšas
sagatavošana
Tāpat kā ar visām gnocchi receptēm, tiek pasniegti vārīti kartupeļi, milti, sāls, eļļa un šajā gadījumā apiņu sprauslas. Tie būs vārīti, līdz tie būs mīksti, un pēc tam, kad tie būs izžuvuši, tie būs sagriezti gabalos, kas nav pārāk lieli. Šajā brīdī mums būs jāpievieno vārīti un biezeni kartupeļi un sina milti, lai iegūtu pareizo mīklu, ne pārāk mīkstu, ne pārāk smagu.
Jūs vienmēr varat izmantot pārtikas pārstrādātāju, lai sajauktu sastāvdaļas un padarītu mīklu gludu.
Tagad gnocchi ir veidoti apmēram 2 centimetru platumā, un šeit jums ir nepieciešama prasme mācīties veidot tos ar dakšiņu, lai dotu tai formu. Ja jūs neesat ļoti eksperts gnocchi, tad tas būs pietiekami, lai padarītu garus ruļļus un sagrieztu tos ar nazi.
Kad gnocchi ir gatava, to var pagatavot verdošā ūdenī dažas minūtes, un pēc tam, kad tie tiek pasniegti, mēs varam pagatavot ar neapstrādātu olīveļļu vai ar kādu citu garšu.
Pārliecināti ar apiņiem
Sastāvdaļas
> 170 g aunazirņu miltu;
> 150 g ūdens;
> augstākā labuma olīveļļa pēc garšas;
> 1 ķekars apiņu dzinumu;
> 1 sīpols;
> sāls pēc garšas
sagatavošana
Farifrittata ir omlete viegla un vegāna versija, kas sagatavota, aizstājot olas ar pīļu miltiem.
Pirmais solis ir labi sajaukt fariptriata sastāvdaļas ar noslaucītājiem, tad pievienojiet cāļu miltus, ūdeni, eļļu un sāli.
Mīklai jābūt pietiekami šķidrai, lai to ieliet pannā, lai padarītu putru. Tad apiņu sprauslas tiks vārītas sālītā ūdenī uz dažām minūtēm, līdz tās būs izsmalcinātas.
Mēs iztukšosim ūdeni un rupji sagriež apiņu dzinumus.
Neattīrītā pannā mēs ieliekam ekstraktu neapstrādātas olīveļļas un smalki sagrieztu sīpolu, lai padarītu to brūnu, līdz tas kļūst zelts. Šajā brīdī pievienojiet vārītas apiņu sprauslas un cāļu miltu vircas.
Pārklājiet vāku dažas minūtes un pagaidiet, līdz tas pagatavosies. Ja mēs esam spējīgi, labāk ir izlaist fariptriata, lai pat apakšējā daļa būtu vienmērīgi pagatavota.
Šis ēdiens ir labs gan karsts, gan auksts. Receptam var pievienot arī savvaļas sparģeļus vai citus savvaļas augus.
