Uzturs ir būtisks cilvēka dzīvē, taču tas ir daudz vairāk nekā tikai nepieciešamība vai ieradums. Diēta ir kultūra, tā ir tradīcija, un tā ir arī daudz vairāk. Tas, ko mēs ēdam, ir atkarīgs no daudziem faktoriem: garša, veselības stāvoklis, produkta izmaksas, kā arī tās vietas vēsture, ģeogrāfija, politika un ekonomika, kurā mēs dzīvojam.
Tāpēc dažādu etnisko grupu uztura izpratne un izpratne nozīmē sarežģītu faktoru sērijas noteikšanu un palīdzot novērtēt savas ēšanas stilu objektīvāk un kritiskāk un atrast to, kas ir vispiemērotākais ķermeņa dabai.
"Cilvēks ir tas, ko viņš ēd", sacīja Ludvigs Andreas Feuerbach: nekas nav taisnīgāks par šo devīzi.
Vjetnamas virtuves galvenās iezīmes
Vjetnamiešu virtuve, iespējams, ir vieglākā visā Āzijā, un to raksturo svaigu garšaugu, delikātu zupu un sezonas grilētu dārzeņu izmantošana, ko pasniedz ar rīsiem, visbiežāk sastopamo Vjetnamas ēdienu vai raksturīgo tagliolini, kas atrodas daudzās citās Āzijas kulinārijas tradīcijās. Deserts parasti sastāv no svaigiem augļiem, ko pavada saldināts rīsi vai tapioka.
Tāpat kā visās kulinārijas tradīcijās, ir atšķirības starp reģionu un reģionu; tomēr kopsaucējs ir ēdienu vienkāršība, gandrīz pilnīgs pievienoto tauku trūkums un svaigu augļu un dārzeņu plašs pielietojums, gan kultivēts, gan savvaļas.
Vjetnamiešu virtuve nodrošina arī visu veidu zivju produktu plašu izmantošanu, jo īpaši valsts dienvidos, bet aukstākajos ziemeļos gaļa galvenokārt tiek patērēta. Rīsi atšķiras arī ziemeļos un dienvidos; Vjetnamas ziemeļu daļā garās graudu pupiņas ir plaši izplatītas, savukārt dienvidos ir vēlams apaļie rīsi.
Piesārņojumi starp Vjetnamas virtuvi un citām kulinārijām
Vjetnamiešu virtuve, lai gan atšķiras no ķīniešu un taizemiešu virtuves, tomēr ir stipri piesārņota ar šīm divām kulinārijas tradīcijām. No Ķīnas iegūstiet sastāvdaļas, piemēram, sojas mērci, tofu, pupu kāposti un tipisko tagliolīnu; no Taizemes, no otras puses, galvenokārt ir cukura izmantošana kā saldinātājs un garšvielas, kas pārtikas produktiem piešķir pikantu garšu; tomēr Vjetnamas virtuve ir daudz mazāk salda un mazāk pikanta nekā taju.
Pat Francijas kolonisti ir atstājuši dažas kulinārijas tradīcijas; no Francijas, Vjetnama ir mantojusi īpaši pildījumu bagetes izmantošanu un ieradumu pagatavot mērces ar gaļu un zivīm.
