Jums nav jābūt eksperta mikologam, lai uzzinātu, ka rudens ir ēdamo sēņu izcilības sezona, periods, kas ir ideāls sajaukums starp vasaras atlikušo siltumu, tagad vairs nav pārmērīgs, un mitrumu, kas sāk koncentrēties kopā ar pakāpeniska temperatūras pazemināšana.
Pēc stādīšanas sezonas lapas nokrīt, veidojot perfektu aizsargslāni sēņu augšanai.
Tie, kas parasti tiek saukti par sēnēm un pārdoti mūsu tirgos, ir tikai augļi, patiesās sēnītes reproduktīvā aparatūra vai micēlijs, daļa, kas atrodas zem zemes.
Pēc rudens ekvinokcijas dienas sāk saīsināties un reālo lietus ierašanās sāk ražu .
Bet kādas sēņu sugas šajā sezonā varētu atrast mūsu ēdienos?
Kādas sēnes mēs atrodam rudenī
šampinjoni
Rudenī neapšaubāmi atradīsim šampinjonus ( Agaricus campestris ), kas atrodas pļavās un ganībās, baltā krāsā ar rozā nokrāsu, patīkami smaržot un saldu garšu.
Sanguinello
Nevajadzētu par zemu novērtēt suņu koku ( Lactarius deliciosus ), ko var atpazīt ar rozā-oranžu vāciņu, kas ir bagāts ar koncentriskiem lēcu plankumiem, un ar īsu kātu ; tai ir patīkama un sarežģīta smarža, bet garša ir salda, īpaši, ja vārīta uz grila vai grilēta, tāpēc tā ir ļoti pieprasīta priežu mežos.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, vai labāk, Colombina maggiore tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem un vērtīgākajiem krieviem (nav nekas, ka Vācijas mikoloģiskā asociācija to izvēlējās kā gada sēņu 1997.gadā), ar krāsainu atšķirību un neviendabīgumu, ko tas rada pelēkā krāsā . Tam ir stingra mīkstums, ar tipisku mitru sēnīšu smaržu, zemaugu, kā arī aromātu, iezīmētu un noturīgu; ideāls biotops nejauši nav kaļķainais mežs.
baravikas
Neiespējami pieminēt porcino ( Boletus edulis ), kas ir viena no izsmalcinātākajām sēnēm. Atzīstams ar izturīgo stumbriņu un apaļo vāciņu, kas laika gaitā ir tendēts uz izliekumu, porcino mīl augt dižskābās mežos ar ozoliem un kastaņiem . B5, B9 un B3 vitamīnos ir grūti sajaukt ar bīstamām sugām, tas ir lielisks ēdiens, kas bagāts ar cinku .
Drumstick
Drum mace ( Macrolepiota procera ) ir vēl viena tipiska rudens sēne, kas ir viegli atpazīstama, nevis reti sastopama, bet tai ir nepieciešama pilnīgi vārīta, lai nebūtu toksiska . Atzīstams baltā disku cepurītei ar tumšiem svariem, tipiskajam gredzenam uz stublāja un ievērojamiem izmēriem, ko tā var sasniegt, tā atgādina lazdu riekstu gan garšā, gan smaržā. Tas ir viegli atrodams skujkoku un lapu koku grupās; ideāli piemērots gaļai, mērcēm un omeletēm.
Leccino vai porcinello rosso
Tagad pāriet uz leccino vai porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), ar tā tipisko apelsīnu cepuri uz balta stumbra, kas aug zem papeles. Diezgan bieži, tā nav ļoti smaržīga un ļoti patīkama un garšīga sēne ar vidēji augstu salduma pakāpi .
Galletto
Rudenī mēs atrodam vēl vienu plaši pazīstamu sēņu, gaili, ko sauc arī par finferlo vai gailenēm ( Cantharellus cibarius ), ar tipisku vāciņu: ne pārāk lielu, dzeltenu, neregulāru un ar paaugstinātu malu ; grupās. Pazīstams ar vieglu un patīkamu garšu, tas mīl mitrumu zem platlapju kokiem; ļoti labi, ja cep vai eļļā.
Padomi sēņošanai
Kad mēs iedziļināmies sēņu pasaulē, piesardzība nekad nav pietiekama: katram ir nepieredzējuši kolekcionāri, kas maksā pārraudzību vai pārāk raupju atzīšanu ar savu dzīvi .
Ja neesat pārliecināts, mēs varam vērsties pie mikoloģiskās grupas, vietējā ASL vai meža meža .
Vienmēr izvairieties no „darīt to pats”.
