Tagad mēs varam pārtraukt melnā burkāni uzskatīt par eksotisku dārzeņu, patiesībā tas ir vieglāk un vieglāk atrast tos tirgos un lielveikalos .

Melnajiem burkāniem ar violetajiem ir liela atšķirība no apelsīnu burkāniem: mazāks A grupas vitamīnu daudzums (galvenokārt karotīns). un liels daudzums lielisku antioksidantu no antocianīna grupas, flavonoīdu ģimenes locekļiem un intensīvas pigmentācijas cēloņiem.

Pigmenti, kas faktiski piešķir burkānu krāsu, ir senas un rūpīgas atlases rezultāts tikai estētiskas garšas dēļ . Pirms tam, dabā, burkāni tika atrasti dažādās krāsās ar spektru, kas svārstījās no baltas līdz melnajam ar dzeltenu.

Kad mums būs izdevies pārvarēt vizuālo ietekmi ar šo "jauno" dārzeņu, mēs atklāsim, ka pat garša ir nedaudz atšķirīga, patiesībā organoleptiskās īpašības būtiski mainās, mainoties ķīmijai.

Dažas interesantas iezīmes: pirmā ir neliela pēcgarša, kas atgādina citas saknes, piemēram, bietes; otrais ir saldums, kas ir nedaudz zemāks par apelsīnu burkāniem, kas ir komerciāli veiksmīgi tajā ietverto cukuru daudzumam, kas pārvēršas saldumā uz aukslējas.

Trešā īpašība, ja vēlaties paradoksālu, nav dīvainas rūgtas garšas formas, ko dažreiz var atrast apelsīnu burkānos, jo īpaši, ja tas ir sagatavots dažās receptēs.

Melno burkānu izmantošana virtuvē

Ņemot vērā šīs īpašības, kā mēs izmantosim mūsu melnā burkānus? Pirmkārt, cukuru un antocianīnu kombinācija ar spēcīgu antioksidantu var padarīt melnus burkānus ideāli piemērotus vienam no labākajiem fermentētiem dzērieniem, kanji, kas ir ideāli piemērots zarnu floras palīdzībai un minerālu sāļu un vitamīnu papildināšanai.

Uzturoties dzērienu priekšmetā, jāsaka, ka kokteiļi un melno burkānu sula ir divi no labākajiem dzērieniem, ko var pagatavot no dārzeņiem.

Ideāls ir izmantot centrifūgu vai ekstraktoru, lai iegūtu sulu, bet, ja jums ir pieejams tikai viens blenderis, jums būs nepieciešams pievienot šķidrumu: teicami ir citronu sula vai apelsīnu sula, kas ļauj gala produktam palikt ilgāk ilgi. Laba kombinācija ir arī melnie burkāni ar kokosriekstu pienu.

Mazāk izplatīti lietojumi

Melnais burkāns var aizstāt visu apelsīnu burkānu : tas ir labi piemērots salātiem, ir ļoti labi, lai kopā ar zirnīšiem vai citiem pākšaugiem vārītu, sagrieztu ļoti plānās šķēlītēs un pāris sekundes iegremdē verdošā eļļā. lai laizīt jūsu karbonādes un tas viss ir mēģināt tvaicēti ar drizzle olīveļļas un vieglu smidzināšanas Himalaju sāls tiem, kas praktizē sportu!

Bet šeit ir dažas idejas, kas ir nedaudz novatoriskākas:

> Cepti melnie burkāni ar balzamiko etiķi: kopā ar klasiskiem ceptiem kartupeļiem pievienojiet 3 vai 4 melnus burkānus, mizotus un kubiņos. Kad gatavs, pārklājiet ar labu balzamiko etiķi gala, nevis izsmalcinātai kombinācijai.

> Melnais burkāns un ogļveida bumbieru jogurts: Šeit ir recepte rīta brokastīm vai tiem, kam jāatgūst pēc antibiotiku lietošanas: baltais jogurts, julienne griezti melnie burkāni, smalki gabaliņi sagriezti smalki. Salds, svaigs, patīkams.

> Melnie burkāni, sautēti: Neattīrītā pannā mēs ievietosim olīveļļu ar 3 vai 4 maltām ķiploku daiviņām. Tiklīdz viss sāk cept, mēs varam pievienot 6 melnus burkānus, kas sagriezti ilgi, smalki sagrieztu ingveru, salviju, karoti medus un pēc dažām minūtēm pēc ēdiena pagatavošanas, kuru laikā mēs pagriežam sastāvdaļas bez apstāšanās, glāzi ūdens un sāls. . Pārklājiet un vāra, laiku pa laikam maisot.