Sāls ir nātrija hlorīda (hlora un nātrija) savienojums, kas mūsu organismam ir ārkārtīgi nepieciešams, bet tā augstais patēriņš var nopietni sabojāt asinsrites sistēmu.
Tirgū ir dažādi sāls veidi:
- vārīšanas sāls : tas ir minerālsāls, kas pakļauts dažādām rafinēšanas pakāpēm, parasti bez ķīmiskajām piedevām un pieejams blokos dabīgos pārtikas veikalos;
- galda sāls: smalki vai rupji malts minerālsāls, kuram pievieno magnija karbonātu un citas vielas. Tas ir visbiežāk izmantotais sāls virtuvē. Iodizēts sāls (gan "smalks", gan "rupjš") ir komerciāli pieejams, un to nedrīkst jaukt ar "jūras sāli" vai "veselu sāli". Jodēts sāls ir vienkārši sāls, kuram jodīds un / vai kālija jodāts ir pievienots jodam. Tas nav uztura produkts, kas paredzēts noteiktām personu kategorijām, bet pārtikas produkts, kas būtu jākļūst parastam. Vēl viens tirgū pieejams sāls ir tā sauktais diētiskais sāls, kas satur mazāk nātrija, jo nātrija hlorīda daļa tiek aizstāta ar kālija hlorīdu. Ārsts to dažreiz var ieteikt hipertensijas pacientiem, kuriem ir grūtības ierobežot sāls patēriņu;
- jūras sāls : rodas no jūras ūdens iztvaikošanas (izmantojot sauli un vējš, vai ar mākslīgiem procesiem). To parasti pārdod veikalos;
- sāls: jūras sāls, ko iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni saules un vēja dēļ (vērtīgāks par iegūto ar mākslīgiem procesiem); tā tradicionāli tiek izmantota, lai sālītu gaļu un zivis;
- salpeter: patiesībā tas nav sāls, bet kālija nitrāts, to izmanto kā konservantu, pievienojot to nelielos daudzumos normālam sālim.
Virtuvē sāls izmantošana ir būtiska, bet tai ir nepieciešami daži piesardzības pasākumi:
- sāls dārzeņus, kas vārīti pēc vārīšanas, lai saglabātu to uzturvielas;
- sālīt kaltētos dārzeņus gatavošanas beigās, lai novērstu to sacietēšanu
- pēc tam, kad tas ir brūnināts, sāli mīklā
- pirms vārīšanas pagatavojiet grilējamo gaļu
- apkaisa ar sāls dārzeņiem, piemēram, baklažāniem vai kabačiem, kas pēc tam sagriež šķēlītēs zaudēs rūgto garšu, un atstāj tos apmēram piecpadsmit minūtes pirms to pagatavošanas.
Ir svarīgi zināt, ka katrs sāls grams satur aptuveni 0, 4 g nātrija ; normālos apstākļos mūsu ķermenis katru dienu novērš 0, 1 līdz 0, 6 g nātrija .
Augsts sāls patēriņš var veicināt augstu asinsspiediena sākumu, jo īpaši predisponētiem cilvēkiem; tas palielina risku noteiktām sirds, asinsvadu un nieru slimībām, gan paaugstinot asinsspiedienu, gan neatkarīgi no šī mehānisma. Tas ir to cilvēku pirmais ienaidnieks, kuri cieš no ūdens aiztures. Nātrijs saglabā ūdeni audos, tādējādi novēršot pareizu šķidrumu apmaiņu starp šūnu un ārpusi.
Neatkarīgi no tā, ka daži cilvēki ir ģenētiski predisponēti nātrija saglabāšanai (aptuveni 1/3 no hipertensijas līdzekļiem), daudzas diētas (īpaši rietumu) parasti izraisa pārmērīgu nātrija daudzumu. Tas izraisa izmaiņas sālsūdens sāls šķīduma mehānismos, tādējādi mainot asinsspiedienu, skābes un bāzes ķermeņa līdzsvaru, muskuļu kontrakciju un nervu transmisiju. Tas ir saistīts arī ar lielāku kuņģa audzēju risku, lielākus kalcija zudumus urīnā un tādēļ, iespējams, lielāku risku, ka osteoporoze.
Nātrijs jau dabiski atrodas daudzos pārtikas produktos, ko mēs patērējam katru dienu.
Nātrija devas samazināšana, lai sasniegtu devu, kas ir tuvāka ieteiktajiem, var palīdzēt samazināt asinsspiedienu vai aizkavēt tās sākšanos; neaizmirsīsim, ka, novecojot, spiediens mēdz pieaugt, un tomēr ir labi nepārspīlēt patēriņu. Turklāt zema nātrija diēta var palīdzēt samazināt iespējamo antihipertensīvo zāļu devu.
Jūs varat uzzināt vairāk par iodizētā sāls īpašībām un lietošanu
Kad mēs runājam par sāli, mums ir jādomā ne tikai par to, ko mēs izmantojam, lai garšotu makaronu ūdeni, vai arī sezonas laikā, piemēram, frī kartupeļus vai salātus; sāls pārtikas produktos ir daudz izsmalcinātāks.
Rieksti : no buljona vai augu ekstraktiem vai gaļas buljonam.
Alternatīvas garšvielas un visu veidu mērces : gomasio, miso, tamari, sojas mērce.
Visi sieri : ieskaitot parmezānu un mozzarellu, pat nelielos daudzumos, piemēram, klasiskā pasta uz makaroniem.
Desas un sālītas gaļas : viss.
Kūpināta, žāvēta, konservēta gaļa : iekļauta bresaola, pat ja tā ir "dabiska vai bioloģiska".
Kūpinātas zivis : lasis, siļķe, tunzivis uc
Konservētas zivis : konservēti anšovi, sālīti anšovi, tunzivju konservi (pat ja tie ir dabīgi), gliemenes, kaviārs utt.
Olīvas, čipsi, grauzdēti un sālīti rieksti : visas aperitīvu uzkodas, tostarp zemesrieksti, mandeles, lazdu rieksti, Indijas rieksti un tamlīdzīgi.
Visu veidu ātrās ēdināšanas pakalpojumi .
Preparāti sālījumā : un gandrīz vienmēr arī marinēti gurķi un marinēti gurķi.
Ceptas preces : focaccia, picas, maize, krekeri, maizes cepumi, cepumi uc Pat desertiem, kūkām un cepumiem (īpaši rūpnieciskiem), kā arī maizei bez sāls (Toskānas tipa), daudziem graudaugiem brokastīs, neskatoties uz šķietamību, ir raksturīgs augsts sāls saturs: kā alternatīvu jūs varat izmantot labību. sasmalcināti, graudaugu šķēlītes, rīsu kūkas, Svarīgs pētījums (DASH pētījums) skaidri parādīja, kā maksimālais sāls saturs patiešām ir rūpnieciskajos pārtikas produktos, kas klasiski netiek uzskatīti par sāļiem, piemēram, cepumi un deserti.
Kad dodaties uz pārtikas preču veikalu, jums vajadzētu pārtraukt un izlasīt pārtikas produktu sastāvu, ko mēs pērkam.
Uz etiķetes vispirms ir minētas sastāvdaļas, kas atrodas lielākos daudzumos; tie, kas atrodas mazākā daudzumā; vienmēr ir norādīts nātrija nātrija daudzums.
Ir svarīgi arī atcerēties dažu sastāvdaļu nosaukumus, kas norāda uz sāls klātbūtni, piemēram: nātrija hlorīdu, nātrija bikarbonātu, mononātrija fosfātu, mononātrija glutamātu, nitrātu un nātrija nitrītu utt.
Galdā ieteicams pievienot sāli tikai makaronu gatavošanas ūdenim un garšot ēdienus ar garšvielām un aromātiem, kas var padarīt tos tikpat garšīgus; mēs iesakām balto gaļu (vistas, tītara, trušu), saldūdens zivis (foreles, līdakas, karpas) vai jūras zivis, piemēram, jūrasmēles, mencas, jūras līcīšus, snapper. Tāpat ir labāk izvēlēties svaigus sierus ar garšvielām (gorgonzola, taleggio, parmigiano, mascarpone). Lai izvairītos no dzīvnieku garšvielām (sviests, speķis, speķis) un dod priekšroku neapstrādātai olīveļļai.
Lai būtu labāks veselības stāvoklis, rīkojieties šādi:
- Pieradiet aukslēju, lai novērtētu pārtikas produktu oriģinālo garšu
- Pievienojiet sāli tikai makaronu gatavošanas ūdenim
- Nekad nepievienojiet sāli jau pagatavotajiem ēdieniem
- Pagatavojiet ēdienus ar garšvielām un aromātiskiem augiem i
- Samazināt konservētu pārtikas produktu, pikantu uzkodas, mērces, akciju kubus, dzīvnieku mērces, saldētas vai iepakotas gatavas maltītes patēriņu
- Dod priekšroku baltai gaļai (trusis, vistas, tītars)
Izvairieties no bieži konservētu gaļas, garšīgu sieru, salami, jūras produktu, pildījumu makaronu (tortellini, ravioli, cannelloni) ēšanas
- Izmantojiet daudz augļu un dārzeņu, absolūti zemu nātrija saturu
- Ieteiciet maizi bez sāls (Toskānas veids)
- Vienmēr izlasiet pārtikas produktu etiķetes, kas satur sastāvdaļas, tostarp sāli
