Indijas virtuve: īpašības un galvenie ēdieni

Indijas virtuve ir ļoti bagāta ar graudaugiem un pākšaugiem, dārzeņiem un augļiem, garšvielām un aromātiskajiem augiem, kas palīdz bagātināt veģetāro uzturu un eksperimentēt ar jauniem un arvien garšīgākiem ēdieniem.

Indijas veģetārie ēdieni: graudaugi un pākšaugi

Indijas veģetārie ēdieni balstās uz graudaugiem un pākšaugiem . Indijā rīsi ir viena no galvenajām virtuves sastāvdaļām. Tos ražo un izmanto dažādas šķirnes, tostarp patna un basmati . Pārtikas papildinājumam papildus rīsiem tiek cepta, cepta vai grilēta kviešu vai pākšaugu maize.

Indijas virtuvē tiek izmantotas vairāk nekā 50 pākšaugu šķirnes : zirņi, lēcas un dažādu veidu pupiņas tiek patērētas bagātīgi, jo īpaši veģetāros ēdienos. Pākšaugi tiek izmantoti veseli vai mizoti un šķelti, lai samazinātu gatavošanas laiku.

Indijas veģetārie ēdieni: dārzeņi un augļi

Indijas veģetārie ēdieni, augļi un dārzeņi acīmredzami nevar palaist garām. Indijā ir daudz dažādu šķirņu dārzeņu ar ļoti atšķirīgu izcelsmi.

Indijas lauksaimniecības tradīcija patiešām ir ļoti veca: lauksaimniecības attīstība Indu ielejā aizsākās 7 000 gadu pirms Kristus; šāda dziļi iesakņojusies tradīcija varētu radīt tikai milzīgus dārzeņu produktus.

Virtuvē ir ļoti bieži lietot mango, kas tiek patērēts gan nogatavojies, gan nenogatavināts; pievienojot sāli un dažreiz čilli, vai pat žāvē un pulverī, lai to izmantotu kā sastāvdaļu ar garšvielām. Vēl viena kopīga sastāvdaļa, pat Indijas saldumu pagatavošanā, ir kokosrieksts .

Indijas veģetārie ēdieni: garšvielas un garšvielas

Indijā, kā zināms, garšvielas tiek plaši izmantotas, kas Indijas veģetāro virtuves ēdienu gadījumā sniedz lielāku garšu dārzeņiem, pākšaugiem, graudaugiem un pat saldumiem. Visbiežāk sastopami kardamons, koriandrs, krustnagliņas, muskatrieksts, ķimenes, pipari, aļģes, čili pipari, paprika, ingvers, tamarinds, turmēni un sinepes.

Garšvielu vidū visbiežāk sastopams ir ghee, raksturīgais Indijas precizētais sviests. Tomēr tiem, kas nolēmuši izslēgt pienu un piena produktus no diētas, piedāvājums ar garšvielām Indijas virtuvē joprojām ir diezgan plašs; Indijas virtuves veģetārās receptēs bieži izmanto saulespuķu un sojas eļļu, kokosriekstu sviestu, augu margarīnu un sinepju eļļu; pēdējais satur lielu urīnskābes daļu un tāpēc citās valstīs, jo īpaši rietumu pasaulē, tas nav ieteicams, jo to uzskata par neveselīgu.

Ir arī dārzeņu bāzes garšvielas, tā sauktie chutneji, kas izgatavoti no augļiem un dārzeņiem bez piena vai piena atvasinājumu pievienošanas, kas ir ideāli piemēroti ne tikai veģetāriešu ēdieniem, bet arī tiem, kas ievēro vegānu; tie ir izgatavoti no dārzeņiem vai augļiem, tostarp mango, tomātiem, sīpoliem, kaļķiem, persikiem un datumiem, pievienojot garšvielas, jo īpaši čilli, lai padarītu tos pikantus.