Kurkuma ir bumbuļaugi, kas sasniedz aptuveni pusotru metru augstumu ar platām zaļām lapām un augšējiem ziediem, kas dažām sugām tiek novērtēti par to dekoratīvajām īpašībām.

Kurkumam (šķirnei Curcuma Longa ) ir pazemes sakneņi, kas ir tā saknes daļa, no kuras iegūst tirgū bieži sastopamo pikantu pulveri.

Kurkuma ir daļa no daudziem etnisko virtuvi pazīstamiem garšvielu maisījumiem: labi zināms piemērs ir Indijas karijs, un tas ir atrodams arī atsevišķi sausā pulvera veidā .

Tomēr dažus gadus ir bijis iespējams to atrast bez pārāk lielām grūtībām pat svaigas saknes veidā .

Kurkuma īpašības un dziedināšanas principi

Kurkuma galvenie ārstnieciskie elementi ir kurkuminoīdi, fenoliskie pigmenti ar svarīgām un dokumentētām ārstnieciskām īpašībām.

To ieguvumi no organisma labklājības ir šādi:

• pretiekaisuma;

• antioksidantiem;

• Pretaudzēju.

Kopumā kurkuma var veikt šādas labvēlīgas darbības :

• tai ir aizsargājoša iedarbība uz gremošanas sistēmu, it īpaši, ja to lieto iekšēji un svaigi. Tas veicina kolītu, pietūkumu, gastrītu, caureju, sliktu dūšu, gremošanas traucējumus;
• tai ir aizsargājoša darbība pret aknām un žultspūsli . Jo īpaši tas atvieglo žults sekrēciju un elimināciju, kuras svarīgā funkcija ir emulēt taukus, lai atvieglotu gremošanu;
• tai ir antioksidanta jauda. Kurkuma palīdz novērst un apkarot kaitējumu, ko izraisa šūnu oksidatīvais stress, ļaujot viņiem strādāt pareizi;
• tai ir tādas īpašības, ka tas ļauj samazināt holesterīna koncentrāciju asinīs, padarot asinsriti šķidrāku un tādējādi arī novēršot arteriosklerozes izraisītos bojājumus.

Svaigas kurkuma saknes izmantošana

Kurkuma pulveris ir pieejams ikvienā lielveikalā un gandrīz visos pārtikas preču veikalos. Diemžēl pulvera garšvielu ražošanas procesā tiek zaudētas daudzas kurkuma īpašības, jo barības principi ir jutīgi pret gaismu.

Svaigā kurkuma sakne, saglabājot sakneņu ādu, satur nemainīgus aktīvos ingredientus lielākos daudzumos nekā pulveris. Tāpēc, ja vēlaties uzturēt spēcīgāku garšu un pastiprinātus rezultātus, to var izmantot pulvera vietā.

Ājurvēdas diētā kurkuma ir dabisks līdzeklis, ko plaši lieto saaukstēšanās, klepus un slimību ārstēšanai; attīra asinis un uzlabo ādas izskatu, ārstējot ekzēmu un plaisāšanu; turklāt, pievieno pienam, tas sasilda un rada labu atpūtu.

Kurkuma virtuve: dārzeņu lietošana un receptes

Piens un kurkuma

Indijas Ajūrvēdas medicīnā piens tiek izmantots kā dabisks līdzeklis, tam pievienojot dažādas garšvielas. Šim nolūkam var izmantot kurkumu: dzert pirms gulētiešanas, tas ir kauss, kas ne tikai nomierina un atslābina, bet arī atjauno ķermeņa termisko līdzsvaru, sildot, it īpaši vasarā, un ļaujot labi elpot nakts laikā .

Piena un kurkuma pagatavošana ir vienkārša, vienkārši sagrieziet nelielu daudzumu svaigas kurkuma saknes (apmēram 10 gramus ādas privātā saknes un sagriež gabalos), pievienojiet to glāzei auksta piena un ļaujiet tai uzkarsēt, uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavošanas beigās piens tiek filtrēts, novēršot sakni, un tas ir piedzēries karsts.

Kartupeļi sautēti ar kurkumu

Vēl viens vienkāršs veids, kā izmantot svaigu kurkumu, ir sagriezt dažus kurkuma gabalus un mētīt tos podiņā ar kartupeļiem sagrieztiem gabaliņos un nedaudz ūdens un svaigi maltu piparu.

Kurkuma pievieno savu pikantu krāsu un garšu kartupeļiem, uzlabojot gremošanu .

Kurkuma un ingvera marinēta tofu

Kurkuma lietošana apvieno ar citiem pārtikas produktiem sinerģisku darbību. Karī, patiesībā, to sajauc kopā ar citām garšvielām, uzlabojot tās garšu un dziedināšanas īpašības un vienlaikus izsakot savu līdzsvarošanas potenciālu sinerģijā.

Bieži izmanto kopā, kurkuma un ingvera ir tādas pašas gremošanas un apkures īpašības.

Tofu marinēšana ir ļoti vienkārša un ļauj jums nobaudīt ēdienu, kas parasti, kad tas ir dabiski, nedaudz izceļas.

Vienkārši sagrieziet dabiskā tofu mazos kubiņos, ievietojiet to stikla burkā ar vāku un pievienojiet rīvētu ingveru un svaigu sagrieztu kurkuma sakni. Lai iegūtu vairāk aromātisku garšu, pievienojiet nedaudz olīveļļas un tamari . Trauku aizver, sakrata un atstāj ledusskapī uz dažām stundām, laiku pa laikam to pagriežot.

Šo tofu var izmantot atsevišķi kā sānu ēdienu vai svaigu aperitīvu, vai pievienojot dārzeņu vai graudaugu salātos, gan aukstos, gan karstos.

Kurkums: 3 citas garšīgas un veselīgas receptes