Pipari, kas ir zinātniski pazīstams kā Capiscum annuum, ir krūms, kas pieder pie Solanaceae ģimenes. Zaļie, sarkanie vai dzeltenie, tās augļi ieradās Eiropā no Dienvidamerikas kontinenta pirms tūkstošiem gadu, un šodien tos audzē Itālijā un visā pasaulē daudzās šķirnēs.

Tas ir vērtīgs, bagāts un veselīgs dārzenis, kas organismam sniedz ievērojamu labumu. Kā zināms, pipari satur labu C vitamīna daudzumu, bet arī A vitamīnu, fosforu, kāliju, kalciju un dzelzi ; tie ir ideāli piemēroti diētu attīrīšanai un novājēšanai, jo tie sastāv no ūdens vairāk nekā 90%.

To darbība ir svarīga arī, lai cīnītos pret novecošanu un slimību veidošanos: tie faktiski ir spēcīgi antioksidanti un pasargā no sirds un asinsvadu slimībām, novēršot audzēju veidošanos. Visbeidzot, nedrīkst aizmirst to šķiedru saturu, jo tā organismā rada vieglu caureju.

Cik veidu pipari ir?

Pipari var būt dažāda veida : dzeltenā vai sarkanā krāsā, saldāki, ideāli piemēroti risottoi, makaronu pagatavošanai un grilēšanai. Vai zaļumi, pikanti vai mazāk, ar mazāk saldu garšu, kas ir labi piemērots vārīšanai ar kartupeļiem un kopā ar sieru. Citas šķirnes pārstāv pikanti vai dekoratīvi pipari, piemēram, Cayenne pipari vai jalapeño.

Cita mazāk pazīstama Itālijā ir Tabasco un rocoto, piemēram, šķirnes, kas īsā laika posmā ir izturīgas pat –5 ° C temperatūrā, bet habanero ir ļoti jutīga pret sauli. Ir šķirnes, kurām ir purpura ziedi un melnas sēklas, svītras uz augļiem vai plankumi uz korolla.

Galvenais aiz piparu garšvielas tiek saukts par alkaloīdu kapsaicīnu . Katram kapakinoīdam ir relatīva spicitāte un atšķirīga garša mutē, un šo vielu proporciju atšķirības nosaka atšķirīgās sajūtas, ko rada dažādas šķirnes, papildus to saturam.

Paprika starp vasaras dārzeņiem

Pipari virtuvē

Spīdīga un stingra, bez iespiedumiem un ar gludu un labi izstieptu ādu, ar kātu iestrēdzis saspringts: ja tā, tad esat izvēlējies labu piparu!

Šo dārzeņu var glabāt ledusskapī apmēram piecas dienas, vai arī to var ievietot eļļā vai etiķī . Karstos piparus var kaltēt un uzglabāt zem stikla.

Neapstrādāti, salāti vai pinzimonio, cepti vai grilēti vai kopā ar dažādiem ēdieniem, tie ir izcili ar citiem dārzeņiem peperonatā vai gatavo pildījumu.

Šeit ir garšīgs risotto alla vogherese .

Sastāvdaļas

> 300 grami rīsu, \ t

> 2 pipari (sarkanā un dzeltenā krāsā),

> sīpols,

> pētersīļi,

> glāze sausā baltvīna

> neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, \ t

> sviesta poga,

> rīvēta parmezāna smidzināšana, \ t

> puse litra dārzeņu buljona.

sagatavošana

Samaziniet sasmalcinātu sīpolu ekstra neapstrādātas olīveļļas eļļā ar zemu siltumu, pievienojiet paprikas, kas iztīrītas no sēklām, un sagriež kubiņos. Sautē trīs minūtes, pievienojiet rīsus un ļaujiet tam grauzdēt. Tad sajauciet ar vīnu un pievienojiet buljonu, atstājot gatavot rīsu gatavošanas laiku, pakāpeniski pievienojot buljonu. Kad rīsi ir vārīti, izņemiet no karstuma un samaisiet sviestā, nedaudz svaigu pētersīļu un rīvētu parmezānu.

Zinātkāre : piparu spiciskumu parasti mēra ar Scoville skalu. Viena mērījuma pasaules rekords ir Trinidad Scorpion Moroga, Trinidadas Skorpions, kura izcelsme ir Morugas rajonā Trinidādā un Tobāgo. Šis pipars 2012. gadā tiek klasificēts kā pasaulē visvairāk pikants, kam ir ļoti augsta kapsaicīna koncentrācija!