Laika posmā no augusta beigām līdz novembrim Itālijas centrālajā ziemeļu daļā, īpaši Apenīnas līmenī, joprojām ir iespējams atrast konkrētu sēnīti izskatu, garšu un kulinārijas vajadzībām: mirušo trompetes, zinātniski Craterellus cornucopioides .
Nosaukums, ar kuru tas vislabāk pazīstams visā Itālijā, norāda uz tā izskatu, kas ir līdzīgs melnās trompetes parādībai, kas turklāt ir auglis tās pīķa ap mirušo piemiņas dienu.
Tā ir diezgan „droša” sēne, jo tās izskatu iespējams sajaukt tikai ar ļoti mazām citām sugām, kas ir arī ēdamas un parasti retākas, jo nav indīgas sēnītes, kas ir līdzīga mirušo trompetēm dabā. spēlēt to droši savākšanā un sagatavošanā .
Tā ir sēne, kas paliek pieticīga, ne vairāk par 10 centimetriem, un tā ir tukša, tāpēc tai ir nepieciešami diskrēti daudzumi, it īpaši, ja ir paredzēts to nožūt, prakse, kas, kā mēs redzēsim vēlāk, ir ļoti izplatīta.
Ir svarīgi to precīzi nomazgāt, jo tā dobā forma ļauj savākt dažāda veida piemaisījumus, piemēram, mazus kukaiņus un sadalošas lapas.
Viens no iemesliem, kāpēc tā joprojām tiek patērēta, lai gan tā nav visbiežāk slavēta sēne starp labākajiem, ir nepārprotams tās miesas aromāts un garša ar augļu piezīmēm un melnu trifeļu pēcgaršu .
Tagad ir pienācis laiks veltīt sevi dažu receptes aprakstīšanai ar mirušo trompetēm.
Izlasiet arī rudens sēnes, kā tās atpazīt >>
1. Trūcis no nabadzīgajiem
Sastāvdaļas
> Mirušo trompetes
sagatavošana
Šeit ir pirmais mirušo trompete, nevis īsta recepte, kā arī sastāvdaļas sagatavošana, kas var būt noderīga daudziem ēdieniem.
Mēs paņemsim mūsu mirušos trompetus un pēc tam, kad tos labi nomazgājuši, mēs tos pilnībā nožāvēsim.
Kad tas izdarīts, mēs tos nodosim kafijas dzirnaviņā, līdz tie tiks samazināti līdz smalkajam pulverim. Šis melnais pulveris, ko sauc par trūcīgajiem nabadzīgajiem, gadsimtiem ilgi ir kalnu garšviela, kas ideāli piemērota risoto un makaronu ēdieniem.
2. Truffled maize
Sastāvdaļas
> Pikantā maize;> sviests vai margarīns;
> pētersīļi vai koriandra lapas;
> ķiploki;
> nabadzīgo trifeļu.
sagatavošana
Mums ir divas iespējas: sagriezt maizi šķēlēs vai sagriezt tajā un visu iekšpusi apstrādāt . Jebkurā gadījumā mums vispirms jāsagatavo krēms ar sviestu vai margarīnu vegāniem, pievienojot malto ķiploku, šķipsniņu sāls, smalki sakapātus pētersīļus vai koriandra lapas un pulveri no mirušiem trompetiem vai sliktas trifeles.
Kad viss kopā, jūs varat vienkārši izkaisīt krējumu uz maizes šķēlītēm vai iekšpusē ar iegriezumiem un pēc tam ievietot to krāsnī 150 grādos 20 minūtes. Pasniedziet karstu.
3. Kartupeļi ar mirušo trompetēm
Sastāvdaļas
> Dzeltenie kartupeļi;
> svaigu mirušo trompetes;
> šalotes;
> rozmarīns;
> čilli pipari;
> salvija.
sagatavošana
Vienkāršs un garšīgs lauku tradīcijas ēdiens. Mēs ņemsim dažus dzeltenās pastas kartupeļus, sagriež kubiņos, kas nav pārāk lieli, un ieliek tos dziļā pannā, kur sasmalcinātas šalotes apcep olīveļļā.
Pēc tam, kad pagājāt pagājušo minūti, mēs pievienosim ūdeni vai buljonu un pazeminās siltumu, lai kartupeļiem būtu laiks pagatavot un mīkstināt. Tikmēr mēs pievienosim dažus čilli pulverus, rozmarīna zari, ko mēs pēc tam izņemsim, un dažus sasmalcinātus salvijas lapas.
Pusceļā ēdiena gatavošanas laikā mēs pievienosim savus trompetes no mirušajiem, labi nomazgātiem, bet vēl veseliem, atstājot tos gatavot labi, piešķirot kartupeļiem aromātu. Pagaidiet, līdz ūdens izņem un trauks kļūst krēmīgs.
4. Suši ar mirušo trompetēm
Sastāvdaļas
> Rīsi suši;
> nori jūraszāles;
> mirušo trompetes;
> lasis;
> krabju gaļa;
> avokado;
> sojas mērce.
sagatavošana
Šeit ir moderna ēdiena gatavošanas virtuve. Sushi ar sēņu pildījumu kļūst arvien modernāks un mirušo trompetes ir ideāli piemērotas šim mērķim.
Pēc tam, kad rīsus pagatavojāt un sagatavojāt mūsu jūras aļģēm, būs jāzina, kā dot sastāvdaļas: uz mirušo trompetes šķēles mēs saskaņosim laša fileju vai krabju gaļas šķēli, un mēs pabeigsim triptiku ar avokado gabalu nogatavojies pirms visu aizvēršanas un pievienojiet divus pilienus sojas mērces .
