Kurš saka, ka dārzeņi saka lupīnu
Lupīni ir ļoti viegli atrodami lielveikalu svaigā letē, maisos vai iepakojumos sālījumā.
Ir grūtāk atrast spaiņus, varbūt arī tāpēc, ka cilvēki tos pērk mazāk, jo to sagatavošana ir diezgan garš - tas prasa dienas, lai uzsūktu! - jārūpējas, lai tās vārītu un pagatavotu labi, jo tās satur ļoti rūgtu toksisku vielu, ko sauc par lupinīnu, kas ir bīstams organismam.
Bieži apsverams tikai aperitīvos vai ēdienreizē, lupīna var kļūt par īpašu sastāvdaļu vegāniem un veģetāriešiem, ņemot vērā lielo svarīgo uzturvielu, piemēram, olbaltumvielu, vitamīnu, dzelzs, kālija, omega 3 un 6 saturu ; jo tie ir bez lipekļa, tie ir arī ideāli piemēroti tiem, kas slimo ar celiakiju vai lipekļa alerģijām.
Tie ir pārtikas alergēni, tāpēc mēs iesakām jums būt uzmanīgiem, ja nekad neesat tos izmēģinājuši, jo īpaši tiem, kam jau ir dažas pārtikas jutības. Šeit ir dažas lupīnu receptes.
Lupīna vegāna gaļas bumbiņas
Sastāvdaļas 20 gaļas bumbiņām apm
> 250 grami sausu marinētu lupīnu
> 1 liels kartupelis
> 1 mazs cukini
> 1 pavasara sīpols
> pipari
> sāls
> čilli pipari
> rīvmaizi
> augstākā labuma olīveļļa
sagatavošana
Noņemiet lupīnu mizu un iemērciet tos bļodā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, atstājot tos ūdenī vismaz pusstundu; pa to laiku vārīties, mizu un kartupeļu biezeni, iztukšojiet lupīnus un sasmalciniet tos ar maisītāju, pēc tam saliekiet tos bļodā. Nelielā pannā viegli apcep sīpolus, pievieno cukini sagrieztus mazos kubiņos, sāli un piparus.
Aptuveni 10 minūtes pagatavojiet uz vāku un zemu siltumu . Apvienojiet abus savienojumus un veidojiet bumbiņas, viegli sasmalciniet tos un miltus sagrieziet rīvmaizē.
Novietojiet tos uz cepšanas paplātes, kas pārklāts ar necaurlaidīgu papīru, tīrot tos ar nedaudz eļļas. Cepiet 200 grādos apmēram 20 minūtes, pagatavojot ēdienu gatavošanas laikā.
Hummus no lupīniem
Sastāvdaļa apmēram 4/5 cilvēkiem
> 300 grami marinētu lupīnu
> 1 pavasara sīpols
> 1/2 citronu sulas
> sezama sēklas
> augstākā labuma olīveļļa
> sāls
> pipari.
sagatavošana
Samaisiet lupīnus karstā ūdenī vismaz stundu, pēc tam tos labi izskalojiet un mizojiet. Uzvāra tos katliņā ar nedaudz ūdens uz dažām minūtēm, tad notecina un ievieto maisītājā vai izmantojiet iegremdējošo maisītāju kopā ar sīpolu, pāris šķipsnas sāls, smalcinātu svaigi maltu melno piparu, trīs vai četras ēdamkarotes jaukta olīveļļa, sajaucot, līdz tā kļūst par mīkstu krēmu.
Ja nepieciešams, pievienojiet ēdamkaroti ūdens. Lai iegūtu vairāk garšas, bet ne vegāna garšu, pirms sasmalcināšanas pievienojiet pāris parmezāna pārslas un dažas Taggiasca olīvas. Garšojiet putekļus ar sezama sēklām un svaigām pētersīļiem.
