Endīvs ir rūgtās salātu veids, kas bagāts ar A, B un C vitamīnu, ar tonizējošu un nedaudz diurētisku iedarbību. Let's uzzināt labāk.
Augu apraksts un šķirne
Endīvi ( Cichorium endivia ), kas bieži tiek sajaukti ar cigoriņiem, ņemot vērā nedaudz rūgtās garšas sajūtu, bet viegli atšķirt tos bez matiem, ir salāti, kas pieder Composite ģimenei.
Cirtaini ziemā vai blondīne ar pilnu sirdi, šis centrālais dienvidu reģioniem raksturīgais dārzeņi ir Vidusjūras baseina izcelsmes dārzeņi, kas tiek patērēti galvenokārt salātos, bet arī vārīti, pildīti ar romiešiem utt.
Endive ir divgadīga iekārta ar galvenokārt rudens ražošanu ar divām galvenajām šķirnēm:
- Endīvajai scarola latifolium šķirnei ar sulīgu un kraukšķīgu celulozi ir nosaukums, kas izriet no latīņu escarius, kas nozīmē "ēdami". Escarole endive ir salāti, kas audzēti rudenī-ziemā. Rozetes galvu veido iegarenas, gaiši zaļas vai tumšas krāsas lapas ar pilnu vai zobu margu un marķētu baltu ribu.
- Cirtainais endīvais, šķirnes kraukšķs ir ziemas tipa salāti ar gaiši zaļām lapām, kas nav sirds. Ir daudz šķirņu, kas sadalītas agri un vēlu. Pirmie ir Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro un Mantovana; vēlu vidū ir Riccia ziemā, sarkanā Moncalieri ar balto krastu vai rozā krastu.
Endīvās īpašības un priekšrocības
Šis dārzeņi tiek novērtēti ne tik daudz par īpašām uztura īpašībām, bet gan tonizējošām, nedaudz diurētiskām īpašībām (pateicoties augstam ūdens daudzumam, kas pārsniedz 90%) un caurejas līdzekļiem.
Endīvais ir ļoti zems kaloriju un kraukšķīgs dārzenis, kas spēj absorbēt to pārtikas produktu aromātus, ar kuriem tas ir pagatavots. Tam ir tikai viens vājš punkts: neliela rūgta garša, galvenokārt pie pamatnes, kas ir pietiekama, lai novērstu to, ka arī bērni to pieņem.
Kalorijas un endīvās uzturvērtības
Tikai 15 kcal uz 100 g, endīvija ir dārzeņi, kas bagāti ar A vitamīnu, C vitamīnu, B grupas vitamīniem (kuriem ir arī pret badu), vitamīns K, bet arī minerālu sāļi, kālija un kalcija.
Tam ir zems nātrija saturs un labs dzelzs un šķiedras daudzums (īpaši celuloze un hemiceluloze, kas dažām šķirnēm nodrošina stingru un kraukšķīgu tekstūru).
Endīvais, sabiedrotais
C vitamīna koncentrācija ir lielisks imūnsistēmas sabiedrotais : ja tika patērēts 100 kcal endīvs (salīdzinot ar ikdienas enerģijas patēriņu aptuveni 2000 kcal), tas aptvertu aptuveni 100% no C vitamīna un šķiedras nepieciešamības.
Īpaši bagāts ar K vitamīnu, tas darbojas kā asins koagulācijas antihemorāģisks faktors, palīdzot asinīm normāli sakaroties. Kālija bagātība un magnija un nātrija nabadzība dod tai diurētisku jaudu, bet diētiskās šķiedras bagātība veicina zarnu tranzītu .
Tas ir viens no dārzeņiem ar vislielāko folijskābes saturu, vitamīnu, kas saistīts ar reakcijām, kas saistītas ar nukleīnskābju (DNS un RNS) nukleobāžu sintēzi un sarkano asins šūnu diferenciāciju, un tādēļ ir noderīgs vitamīns, īpaši grūtniecības laikā vai sirds un asinsvadu slimību gadījumā. .
Ziņkārība par endīviju
- Bergamo endīvija, ko audzē ierobežotā daudzumā ap augšējās pilsētas sienām, atšķiras no citām tirgū esošajām šķirnēm ar iekšējo lapu balināšanas procesu. Sēj no jūlija beigām līdz oktobra beigām, tas ir piesiets ar cilpiņu, galvas galvu, lai iekšējās lapas neatrastos. Pirmajā aukstumā stādi tiek pārnesti uz pagrabiem, kur tie atrodas tumsā; iekšējās lapas turpina nobriest, bet nesaņem krāsu.
- Runājot par endīvās rūgtās garšas sajūtu, romieši, kas to minēja kā intybusu, uzskatīja to par ārstniecisku augu rūgto garšu, un saskaņā ar tradicionālo ķīniešu medicīnu “rūgta baro elementu Fire, tonizē nieres un līdzsvaro liesas funkcionalitāte: pieradums lietot rūgtu pārtiku, tādējādi mazina vēlmi pēc salduma, attīra mūs un uztur mūs būtībā formā ”.
Kā lietot idivia virtuvē
Virtuve ir ļoti universāla. Jūs varat, piemēram, nogaršot neapstrādātas, bet šajā gadījumā jums ir jāpārliecinās, ka tās ir organiskie salāti, jo lapas ir augu daļas, kas absorbē vairāk pesticīdu. Organiskie endīvi ir atpazīstami pēc to izskata: mazāk biezi un bieži vien nedaudz zaļāki.
Tas ir arī lielisks sautēts ar nelielu ūdens daudzumu (bieži vien ūdens, kas dabiski paliek uz lapām pēc mazgāšanas), lapas mīkstina un daļēji zaudē rūgto garšu. Pārtikas gatavošanas beigās pievienojiet nedaudz nedaudz neapstrādātas olīveļļas no sojas mērces pirmās aukstās presēšanas (ja vēlaties) un melno piparu vai svaigu vai pulverveida čili.
Beļģijas endīvija ir lieliska uz grila, bet tai jābūt bagātinātai ar aromātu: gatavošanas beigās ekstraktu neapstrādātas olīveļļas smalcināšana un sasmalcinātu pētersīļu šķipsna padara to vēl garšīgāku.
Visos endīvajos ēdienos ieteicams pievienot sasmalcinātus svaigus garšaugus (salviju, timiānu, rozmarīnu uc); tikai pievienojiet, piemēram, 3 g majorāna 200 g salātu, lai palielinātu šīs augu antioksidanta kapacitāti par 200%.
