Piens ir pilnīgs pārtikas produkts ar zemu kaloriju daudzumu ar labu uzturvērtību un uzturvērtību, kas satur A, B un E vitamīnus.
Dažādi piena veidi
Piens ir pirmais pārtikas produkts cilvēkiem, un tā uzturvērtības dēļ (tostarp tās atvasinājumu), tas ir apstiprināts kā viens no galvenajiem produktiem cilvēku uzturam visās vecuma grupās.
Saskaņā ar tiesību aktiem veselības jomā (EK Regula 1234/2007) par " dzeramo pienu " ir produkts, ko iegūst, regulāri un nepārtraukti un pilnīgi slaucot dzīvniekus labā veselībā un uzturā ; ar vārdu "piens" ir jāsaprot tikai piens no liellopiem.
Citiem dzīvniekiem ir jābūt tās sugas nosaukumam, kurai pieder dzīvnieks, kurš to piegādā (piemēram, kazas piens, bifeļu piens utt.).
Praksē lielākā daļa piena, ko mēs atrodam tirgū, ir vakcīna un homogenizēta, kas tiek pakļauta procesam, kas, ievērojami samazinot tauku lodīšu izmēru, novērš piena krējuma (vai krējuma) augšupeju.
Pastāv dažādi piena veidi, kas atšķiras pēc tauku satura vai rehabilitācijas un saglabāšanas procesa (termiskās apstrādes gadījumā, ja tiek izmantota vairāk vai mazāk augsta temperatūra).
Pamatojoties uz tauku daudzumu, iegūst:
- pilnpiens, kura saturs ir vismaz 3, 5%;
- daļēji nokrejots piens ar tauku saturu 1, 5% līdz 1, 8%;
- vājpiens, kura tauku saturs ir mazāks par 0, 5%.
No otras puses, ja mēs uzskatām, ka pārstrukturēšanas process ir noticis, no komerciālā viedokļa mēs iegūstam:
- piemērots īslaicīgai uzglabāšanai, kas ir pakļauta pasterizācijas termiskai apstrādei temperatūrā no 72 ° C līdz 78 ° C laika posmā no 15 līdz 20 sekundēm (līdz ar to likvidējot patogēnās baktērijas un samazinot kopējo baktēriju floru). Šāda veida piena izturība ir dažas dienas pēc iepakojuma datuma;
- vidēji konservēts piens tiek termiski apstrādāts temperatūrā virs 80 ° C. Izturība ir 90 dienas no iepakojuma datuma;
- ilgstošs UHT vai "ilgstošs sterilizēts" piens, kas 20 minūšu laikā ir apstrādāts ar temperatūru 116 ° C - 120 ° C; izturība ir 180 dienas no iepakojuma datuma.
Ir arī īpaši piena produkti, kas īpaši paredzēti dažu veidu patērētājiem, piemēram, piena laktozes- delaktozāts (piena cukurs, dažkārt tas nav viegli sagremojams cilvēkiem, kuriem trūkst vai trūkst specifisku fermentu, lai to sagremotu) vai ar proteīnu bagātināts piens., vitamīni, taukskābes, šķiedras utt.
Piens makrobiotiskā diētā
Piena uzturvērtība
Piens ir pārtika ar labu uzturvērtību (pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam) un laba pārtikas vērtība (pateicoties tā garšas sajūtai, tas ir daudzu cilvēku novērtēts ēdiens).
Ūdens ir galvenā piena sastāvdaļa (aptuveni 87% liellopu pienā), kas satur laktozes šķīdumu, minerālu sāļus un ūdenī šķīstošos vitamīnus, dispersijā tas satur proteīnus un fosfātus, kā arī tauku emulsijā un taukos šķīstošos vitamīnus.
Attiecībā uz olbaltumvielu saturu (apmēram 3, 5%), piena olbaltumvielu vidū vispirms jāatceras kazeīns, kam raksturīgās iezīmes ir tādas, kā koagulēšana ar dzīvnieku, augu vai baktēriju izcelsmes fermentiem un lasīt paskābināšanos.
Tauki (apmēram 3, 5%) tiek izkliedēti ļoti mazu pilienu veidā, kas, virsmas dēļ, tas ir, spontānai atdalīšanai, kad piens paliek atpūsties, vai centrifugējot, tiek savākti uz virsmas, kas veido piena krēmu (vai krējumu). . Triglicerīdi, kas veido 97-98% no kopējā daudzuma, nosaka piena tauku fizikālās īpašības un darbojas kā šķīdinātāji citiem lipīdiem un dažādām taukos šķīstošām vielām. Atgremotāju pienu raksturo piesātināto taukskābju daudzums un nepiesātināto taukskābju īpatsvars, tostarp oleīnskābe, kas ir visbiežāk sastopamā.
Cukurs (aptuveni 4, 5%) ir laktozes, kas dod pienam raksturīgo saldo garšu, bet kura saldinātāja jauda ir vienāda ar pusi no saharozes.
Tauku šķīstošo vitamīnu (A un E vitamīns ) saturs ir salīdzinoši bagāts; D vitamīns ir ierobežots, no pienā esošajiem ūdenī šķīstošajiem vitamīniem atrodam B vitamīnu un nelielu C vitamīna daudzumu, kas pazūd pasterizācijas laikā (termolabils vitamīns).
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, piens satur lielu daudzumu hlorīdu un kalcija fosfātu, bet dzelzs un varš ir nelielā daudzumā un nepietiekami ar krūti barotā bērna vajadzībām.
Jāatceras, ka piena ķīmiskais sastāvs var atšķirties atkarībā no šķirnes, barošanas veida, dzīvnieka ražošanas cikla un sezonas.
Vasaras mēnešos nepiesātināto taukskābju procentuālais daudzums, salīdzinot ar piesātinātajiem, ir neto pieaugums, turklāt A vitamīna jauda ir divreiz lielāka nekā ziemas periodā.
Kā mēs novērtējam pienu?
Vispārējā novērtējumā varam teikt, ka piens:
- tas ir pilnīgs, sabalansēts un bez pārmērīgas pārtikas sastāvdaļas;
- salīdzinot ar daudziem citiem pārtikas produktiem, tas ir lēts . Ja mēs uzskatām, ka litrs piena piegādā olbaltumvielas daudzumos, kas ir līdzvērtīgi tiem, kas ir mārciņas mārciņā, un tauku procentuālais daudzums, kas atbilst apmēram 35-40 g sviesta, aprēķins ir vienkāršs!
- tas nav ļoti kalorisks (tas ir atkarīgs arī no tauku daudzuma izvēlētajā pienā);
- minimālo uzturvērtības zudumu, kas rodas no reģenerācijas, atmaksā ar būtiskām higiēniskām un ekonomiskām priekšrocībām .
