Olīveļļas vēsture

Lai izsekotu olīveļļas vēsturi, nepieciešams paļauties uz izrakumiem un arheoloģiskajiem pētījumiem. Attiecībā uz olīvkoku izplatību savās savvaļas šķirnēs olīvu bedrītes tika konstatētas apmēram 10 000–8 000 gadu pirms Kristus dzimšanas, mezolīta periodā.

Olīvkoks ir ļoti senas izcelsmes. Tomēr, pirms šis dārgais auglis tika izmantots maksimālajā izteiksmē, tas ir, olīveļļas ražošanai, ir jāpaiet tūkstošiem gadu.

Šīs rūpnīcas izaugsmes vieta sākotnēji bija Mazāzija : šī teritorija starp Palestīnu, Libānu un Augšējo Ēģipti, ar skatu uz Vidusjūru un gar Mezopotomiju līdz Persijas līcim, uzskatot par īpaši auglīgu joslu un auglīga.

Tikai kontakts ar Vidusjūru ļāva šo rūpnīcu tirgot grieķiem tirgū visā slēgtā šīs jūras baseinā līdz Itālijai, kur atradās ideāli apstākļi, lai varētu attīstīties un augt.

Pirmo olīvu presi ir grūti iegūt: olīveļļa tika konstatēta pēdējos romiešu un grieķu amforos tajā pašā laika posmā, aptuveni 500 gadu pirms mūsu ēras, kas bija no olīvu koka estētisko un kulinārijas īpašību novērtēšanas, kā arī no vietējiem. savvaļas dzīvniekus, lai šo augu komerciālu iemeslu dēļ dominētu, ir grūti noteikt.

Ir tie, kas apgalvo, ka ir bijuši grieķi, etruski, sīrieši. Viss šajā ziņā ir skaidrs: olīvkoks un eļļa ir nesaraujami saistīti ar Vidusjūras iedzīvotāju un kultūras dzimšanu un labklājību .

Vēsture un mitoloģija ir savstarpēji saistīta: eļļu Atena uzskatīja par svētu: ​​sportistiem, kas apmeklēja svētkus viņa godā, tika dotas olīvas un eļļa, un romiešu un grieķu keramikā bieži attēlotas lapas un olīvkoki, lai izrotātu vidi un apģērbu svarīgu politisko un sociālo rādītāju.

Itālijā šķiet, ka etruski ir pirmie, kas kopā ar kultūru, kas dos dzīvību Romas impērijai, jo īpaši Tiberas ielejā, ievieš arī olīveļļu kosmētikas un pārtikas vajadzībām. Šajā pirmajā periodā eļļa joprojām ir aristokrātijai rezervēts produkts. Bet drīz romiešu iedzīvotāji iemācīsies audzēt un attīstīties olīvkokiem, izspiest eļļu un padarīt to par kvalitatīvu produktu no savas zemes.

Tādā veidā olīveļļa kļūst izplatīta .

Olīveļļas izplatība Itālijā

Aptuveni trešajā gadsimtā pirms mūsu ēras parādījās pirmie romiešu agronomijas līgumi, kuros ir minēta arī olīvu audzēšana un pārstrāde: ap 160. gadu pirms mūsu ēras Marco Porcio Catone norāda, kā būtu jābūt olīvām, un metode, lai iegūtu labu eļļu. Šādā veidā olīvkoks daudzos darbos ir minēts kā kvalitatīvs augs, ar augstu ražu, salīdzinot ar vismazāko rūpību.

Romas impērijas dzimšana un paplašināšanās sākas 1. gadsimtā pirms mūsu ēras līdz 5. gadsimtam. Romas karavīri iekaro visu Vidusjūru un arī izplata olīvkoku audzēšanu. Faktiski eļļa vairs netiek izmantota tikai pārtikas vajadzībām, bet arī kā mehāniska smērviela un apgaismojums, kā arī kosmētikas līdzeklis . Olīveļļai ir šī laika godība ar Romas impēriju.

No piektā gadsimta līdz viduslaikam saruka ražošana un izplatīšana: šajos gadsimta gaitā vietējās olīvas galvenokārt saspiež un vietējai lietošanai tirdzniecība samazinājās. Bet pēc tūkstošiem gadu Puglijā uzplauka ļoti bagāta olīvu koku audzēšana: pat Venēcija importēs naftu no šīm vietām, konkurējot ar Dženovu tirdzniecībā.

Tikmēr, pēc 1300. gada, olīveļļas sezona attīstās : no Itālijas dienvidiem, šī augsnes izvēles zeme, olīvu birzis arī izplatījās Itālijas centrālajā daļā un ziemeļos, Toskānā un Lombardijā. Renesanses laikā un līdz sestajam gadsimtam olīveļļu ārvalstīs tirgoja lielākās Itālijas ostas. Arī Sardīnijā tiek importēti pirmie olīvkoki, kas dos lielisku eļļu .

Starp šī tūkstošgadīgā produkta augšupejošajām un kritiskajām situācijām mēs atrodam krīzi starp 19. gadsimta beigām un pagājušā gadsimta pēdējām desmitgadēm. Klimatiskās atšķirības Vidusjūras baseinā un jo īpaši Itālijā rada salmiņus, kurus slikti sedz olīvu birzis.

Tā kā Itālija ir pirmais ražotājs un eksportētājs, tam ir jāatsauc olīveļļa no citām valstīm vai jāsamazina eļļas kvalitāte, neskatoties uz ACVN un neapstrādātas olīveļļas nosaukumiem .

Pēdējos gados galvenā uzmanība ir pievērsta kontrolētas un sertificētas olīveļļas nišas ražošanai, cenšoties īstenot aukstās presēšanas ekstra neapstrādātas olīveļļas ražošanu, kas papildus olīvu izcelsmes nodrošināšanai nosaka arī presēšanas un pārstrādes ciklu. zemās temperatūrās, lai saglabātu to īpašās uzturvērtības .

Faktiski olīveļļa tiek uzskatīta par vienu no "labajiem taukiem" . Tā kā arvien vairāk uzmanības tiek pievērsta veselīgai diētai, Vidusjūras diēta, kuras olīveļļa ir viens no galvenajiem dalībniekiem, ir atkārtoti izvērtēta. Bagāts ar mononepiesātinātām taukskābēm, E vitamīnu, polifenoliem, olīveļļa ir bijusi veselības raktuve tūkstošiem gadu.