Kas ir proteīni

Olbaltumvielas ir barības vielas, kas sastāv no aminoskābju secības, ko savieno peptīdu saites. No šīm aminoskābēm ir 20 veidi, kas rada daudzas dabiski sastopamas olbaltumvielas.

Starp šīm 20 aminoskābēm 8 ir definētas kā būtiskas, jo mūsu ķermenis tos nespēj ražot patstāvīgi, un tāpēc tiem jāievieš uzturs.

Kas ir proteīni?

Olbaltumvielām galvenokārt ir strukturāla funkcija, tāpēc tās ir atrodamas muskuļu, iekšējo orgānu un ādas iekšpusē. Tie ir daļa no mūsu ķermeņa audiem, bet arī no dzīvniekiem un pat visos augu audos.

Olbaltumvielas tiek izmantotas daudzām ķermeņa fizioloģiskām funkcijām, piemēram, šūnu atjaunošanai, bet ir nepieciešamas arī asins koagulācijas procesam, barības vielu transportēšanai, hormoniem un arī organisma skābekļa procesam.

Daži proteīni darbojas kā antivielas un tāpēc ir svarīgi arī mūsu imūnās un aizsardzības sistēmās. Ārkārtējos gadījumos organisms var izmantot olbaltumvielas kā enerģijas rezervi, kad cukurs un tauki ir izmantoti.

Augu proteīni un dzīvnieku olbaltumvielas

Atšķirība starp augu un dzīvnieku olbaltumvielām ir to aminoskābju sastāvā, patiesībā dzīvnieku audos atrodam visas aminoskābes, bet augu proteīnos ir dažas aminoskābes.

Šī iemesla dēļ dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas sauc par "noble": jo tās satur visas aminoskābes un ir sarežģītākas, bet dārzeņu - vienkāršākas un sastāv no dažām aminoskābēm.

No otras puses, dzīvnieku barības sastāvā redzams vairāk tauku un holesterīna klātbūtne, bet augu izcelsmes pārtikas produktos holesterīns nav klāt un augu tauki ir labāki mūsu ķermeņa veselībai.

Šis atšķirīgais sastāvs noved pie atšķirīga vielmaiņas procesa un labāka gremošanas koeficienta dzīvnieku olbaltumvielām .

Tomēr tas ne vienmēr tiek uzskatīts par priekšrocību, jo dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas organismā metabolizējas ātrāk, bet palielina ķermeņa acidozi un nav citu barības vielu, piemēram, šķiedras.

Kad šķiedras tiek uzņemtas kopā ar augu olbaltumvielām, sagremojamība ir samazināta, bet zarnu tīrība un regularitāte, zarnu tranzīts un atkritumu un toksīnu izvadīšana un izvadīšana no organisma uzlabojas .

Visbeidzot, dzīvnieku olbaltumvielas var izraisīt nieru nogurumu, bet augu olbaltumvielas ir vieglākas nierēm un ir sārmainas.

Ja atrodami augu proteīni

Tāpēc mēs redzam, ka augu proteīni ir sastopami visos augu audos dārzeņos, augļos, graudaugos, bet galvenokārt olaginozes sēklās un pākšaugos.

Zelta likums ir pēc iespējas vairāk mainīt diētu, lai mums būtu visas uzturvielas, kas nepieciešamas mūsu veselībai.

Eļļas augu sēklās mēs atrodam vairāk nekā 20% olbaltumvielu, no kuriem mēs atceramies, lai sēklas, ķirbju sēklas, saulespuķu sēklas, mandeles, priežu rieksti, zemesrieksti, pistācijas, Indijas rieksti, valrieksti un lazdu rieksti.

Arī pākšaugos procentuālais daudzums ir aptuveni 20%, un vispirms mēs atrodam lēcas, kam seko sojas, aunazirņi, zirņi, zaļās pupiņas, pupiņas, lupīnas, zirņi un sojas atvasinājumi, piemēram, tempeh un tofu.

Graudaugiem olbaltumvielu īpatsvars nedaudz samazinās, un kviešu, speltas, auzu, prosu, griķu un amaranta daudzums sasniedz aptuveni 10% .

Produkts, kas iegūts no kviešiem, ir seitāns, kas ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām, un to bieži izmanto kā gaļas aizstājēju veģetāriešu un vegānu uztura veidā.

Visvairāk proteīnu bagātu dārzeņu mēs atceramies spināti (labāk, ja tie ir neapstrādāti), kāposti, brokoļi, artišoki, pipari, sparģeļi un kartupeļi. Lielisks proteīnu un citu uzturvielu piedāvājums ir arī spirulīna aļģes, kas ir patiesi papildinošs papildinājums.

Visbeidzot, augļos olbaltumvielu klātbūtne ir mazāka un mums ir no 2 līdz 4% augļu svaigā svara, izņemot tādus augļus kā avokado un olīvas, kuru procentuālā daļa ir nedaudz lielāka.

Apsvērums, ko var izdarīt, ir salīdzinājums ar pienu, ko dzeram, ja mēs esam jaundzimušie, un tam piemīt proteīnu procentuālais daudzums, kas līdzvērtīgs augļiem aptuveni 2 vai 4%.

Tāpēc mēs varam pieņemt, ka šis proteīnu procentuālais daudzums ir pareizais daudzums pareizai cilvēku attīstībai, ņemot vērā to, ka vislielākais pieaugums cilvēkiem notiek pirmajā dzīves gadā, kad vienīgais uztura ēdiens ir mātes piens.

Kā apvienot augu proteīnus

Dārzeņos mēs atrodam visus proteīnus un līdz ar to arī visas būtiskās aminoskābes. Tomēr mums ir jāatceras, ka augu pārtikas avoti ir pareizi jāapvieno .

Faktiski augu pārtikas produktos bieži vien ir ierobežojošs faktors, kas ir viena vai vairāku būtisku aminoskābju trūkums . Piemēram, labībā mēs atrodam metionīnu un cisteīnu, bet triptofānu un lizīnu nav.

Kamēr pākšaugi ir triptofāns un lizīns, ierobežojošie faktori ir metionīns un cisteīns. Tātad, kā mēs varam pilnībā apgūt augu proteīnus ? Ļoti vienkārši, apvienojot graudaugus ar pākšaugiem, iegūstam pilnīgu trauku ar visām aminoskābēm, kas tiek izmantotas mūsu ķermeņa labsajūtai.

Daži vienkārši receptes piemēri ir rīsi un zirņi, makaroni un aunazirņi vai mieži ar lēcām . Turklāt daži pseido-graudaugi ir izņēmumi, faktiski quinoa un griķi satur visas 8 neaizvietojamās aminoskābes un tiem nav ierobežojoša faktora.