Botāniski runājot, augļi ir būtiska ziedu augu reproduktīvās sistēmas sastāvdaļa, tā saucamās olšūnas vai sēklu pārvadāšanai piemērota struktūra.
Evolūcija ar ilgu un izsmalcinātu darbu ir padarījusi šos reproduktīvos instrumentus noderīgus arī dzīvniekiem, ieskaitot cilvēku, pārveidojot augļu struktūru mīkstā, pievilcīgā pārtikā, kas bagāta ar ūdeni, šķiedrām, minerālu sāļiem, ogļhidrātiem, vitamīni, sekundārie metabolīti .
Kopsavilkuma saraksts ar mīkstajiem augļiem, kas ir interesanti no pārtikas viedokļa, galvenokārt ietver drupes (piemēram, persikus, aprikozes, plūmes ...), ogas (tomātus, vīnogas, banānus, jāņogas ...), citrusaugļus vai esperidi (citronu), apelsīnu, mandarīnu, kaļķi ...), bet arī tā sauktos augļu augļus, piemēram, zemeņu un aveņu ; peponīdi, piemēram, melone un arbūzs, daļa no ogām; Siconi, tāpat kā vīģes koks ; sorosi kā zīdkoka un ananāsu kazenes; un viltus augļus (vai ābolus), piemēram, ābolu, bumbieru un cidoniju.
Mēs atklājam drupes, citrusaugļus un ogas, īpašības un atšķirības.
Citrusaugļi
Visi Citrus ģints augu augļi tiek uzskatīti par citrusaugļiem, botāniski saukti par esperidi, īpaša ogu modifikācija ar radiālu simetriju un bagāta ar ēteriskajām eļļām.
Šajos augļos eļļas koncentrējas mizā, ko izmanto gan no uztura, gan rūpnieciskā viedokļa.
Pārtikas daļa, endokarps, ir ļoti sulīga, ar dažādām garšām, kas var būt no stipras skābes līdz saldam. Mizas un mīkstuma krāsa mainās no dzeltenas līdz zaļai līdz oranžai (bet arī sarkanai asinīm).
Papildus ēteriskajām eļļām citrusaugļi ir ļoti svarīgi vitamīnu, jo īpaši C, avoti, tie agrāk bija ļoti svarīgi novērst skorbtu, jo organismā trūkst askorbīnskābes.
Tie ir stipri antioksidanti un rehidratējoši augļi. Visi zināmie citrusaugļi ir trīs oriģinālu citrusaugļu krusti vai mutācijas:
- ciedrs (skābe),
- pomelo (rūgta)
- mandarīns (salds).
To patēriņu iesaka medicīnas sistēmas un tradīcijas visā pasaulē.
Īsā praktiskā sarakstā mēs ievietosim:
- oranžs,
- citronu,
- failus,
- klementīns,
- greipfrūtu.
Reti citrusaugļi: ne tikai apelsīni
Drupes
Drupes ir ļoti svarīga augļu apakšgrupa, kas uztura līmenī nodrošina kalorijas, ūdeni, cukurus, dažādus vitamīnus .
Drupes gadījumā miza ir ļoti plāna, ēdama, arī bagāta ar barības vielām; tie piedāvā koksnes un unikālu sēklu, ko sauc par lazdu, kā persiku kaulu.
Šāda veida nevienmērīgs auglis ir raksturīgs Prunaceae; parunāsim par:
- makšķerēšana,
- aprikožu,
- plūme
- ķiršu,
bet arī
- mango,
- olīvu,
- no neema augļiem,
- no datuma,
Dažos gadījumos drupes agregāti ir sagrupēti mazos, tāpat kā aveņu un kazenes.
Tie ir plaši izplatīti visā pasaulē, jo to nozīme ir ļoti komerciāli izmantota. Parasti tie ir saldi, smaržīgi, sulīgi augļi, kas ir dažādās krāsās atkarībā no polifenolu satura.
Starp visvairāk barojošiem un piesātinošākajiem augļu veidiem drupes ir viegli lietojamas arī viena sēklu klātbūtnes un celulozes viendabīguma dēļ.
Prunacee hibrīdi, aizmirstie augļi
Ogas
Ogas ir vislielākā augļu grupa, un daudzām sugām pieder tās, kurām kopīga ir sulīga augļa ražošana bez centrālām sēklām, bet parasti ir bagāta ar mazām sēklām, kas izkliedētas celulozē (domājiet tikai par tomātiem vai kivi).
Dažas ogas ir bagātas ar toksiskām vielām, jo īpaši attiecībā uz solanaceae, un tāpēc tās nav vispārēji ēdamas.
Lai gan parasti tā ir sfēriska, gan formai, gan krāsai ir patiesi neierobežots izpausmju diapazons : no baltas līdz melnai, kas iet caur sarkanu, zaļu, dzeltenu, zilu, violetu; neliela izmēra ogas ir bagātas ar ūdeni, sekundāriem metabolītiem, vitamīniem. To garša ir ļoti mainīga atkarībā no sugas: tā var būt neitrāla, salda, rūgta, skāba un pat nedaudz sāļa.
Kopsavilkumu sarakstā nevar būt trūkst Solanaceae, tādēļ:
- tomātu,
- piparus
- ziemas ķiršu,
bet arī
- vīnogas,
- kivi,
- banānu,
- melleņu,
- briedis.
Peponīdi ir daļa no ogām : mēs runājam par ķirbjiem, melonēm, arbūzi, cukini.
Visbeidzot, mēs pieminam granātābolu, kas botāniski definēta kā balausta, kas pēc līdzsvara ir tikai modificēta ogu bagāta ar akmeņiem ap sēklām.
