Vieglie pārtikas produkti ir tradicionāli pārtikas produkti, kas ir mainījušies ķīmiskā sastāvā, lai samazinātu tauku, kaloriju un cukuru uzņemšanu. Let's uzzināt labāk.
Kas ir viegla pārtika
Vieglie produkti nav līdzvērtīgi uztura pārtikai, jo tie ir paredzēti patērētājiem bez īpašām veselības problēmām un vienīgā prasība zaudēt svaru.
Eiropas Savienība kopš 1. jūlija (Oderr 174. pants) ir definējusi vieglu pārtiku ( vieglu / gaisīgu ) pārtiku, kuras enerģētiskā vērtība (gatavā produkta un gatava patēriņam) ir samazināta par 1/3 salīdzinājumā ar līdzvērtīgu "normālu" produktu; citiem vārdiem sakot, gaismas produktam jābūt 30% mazāk kaloriju . Arī saskaņā ar Oderr 144. pantu pārtikas produkts, kas pasludināts par “sliktu” enerģijā, enerģētiskā vērtība ir jāsamazina vismaz par 50%.
ASV pašlaik ir vairāk nekā 5000 apgaismotu pārtikas produktu, bet tas nav attālināti atrisinājis aptaukošanās problēmu. No nesenā Anglijas laikraksta " Healt What" (Lielbritānijas Patērētāju asociācijas žurnāls) veiktās izmeklēšanas ir ieradies trauksmes zvans: pārtika, kas patiesībā bieži tiek nodota kā draugu draugi, bieži vien satur vairākus veselības apdraudējumus un dažos gadījumos var pat neatspoguļo marķējumā norādīto.
Kā ražo vieglos pārtikas produktus
Vieglie produkti iegūti no tradicionāliem pārtikas produktiem, kas ir mainījušies ķīmiskā sastāvā, lai samazinātu kaloriju patēriņu.
Tās ir sarežģītas tehnoloģijas, kurās kaloriju samazināšana var notikt saskaņā ar produktu, izmantojot:
- samazināts cukura saturs : cukuru aizstāj ar ķīmiskiem saldinātājiem, kuriem gandrīz nav kaloriju vērtības, piemēram, ciklamātu (E952), saharīnu (E954), aspartāmu (E951). Šie produkti ir sliktāki kalorijās un nesabojā zobus, bet joprojām ir sintētiski produkti;
- samazināts tauku saturs. Lai samazinātu mūsu izmantoto tauku saturu, maisījumi ar augstāku ūdens saturu tauku vietā, piemēram, puscietais margarīns, kas sastāv no 40-60% augu tauku un 60-40% ūdens vai tauku aizstājēju, kuriem ir krēmveida garša . Šādā veidā ir iespējams samazināt tauku izmantošanu pārtikas produktos, piemēram, mērcēs, garšvielās, pastas, piena desertos, kvarkos, saldējumos, majonēzes, sviestā, margarīnā, šokolādes krējumā, sierā un daudzos citos.
Vai vieglie sieri ir patiešām veseli?
Vieglie pārtikas produkti, plusi un mīnusi
" Gaisma " izskatās kā vārds ar burvju spēkiem, bet lielākoties tas ir tikai ilūzija. Tikai lasot "gaismu", patērētājs domā, ka tas atbilst "vairāk sagremojamam" vai pat "veselīgākam".
80. gados tirgū laistais vieglo produktu patēriņš nepārtraukti pieaug. Saskaņā ar statistiku šo produktu pārdošana palielinās par 8% gadā, bet pārējiem pārtikas produktiem - tikai 3%.
Bet kādi ir noteiktā vieglā ēdiena plusi un mīnusi?
- Vieglo pārtikas produktu cena ir vidēji par 10–30% augstāka nekā tā paša zīmola vai līdzīgu preču zīmju klasiskais produkts . Tas ir tāpēc, ka, lai iegūtu, piemēram, viegls siers prasa vairāk pārstrādes nekā parastais, un tas nozīmē augstākas izmaksas. Turklāt vēl viens trūkums vieglajā versijā ir tas, ka patērētājs bieži maksā lētas sastāvdaļas. Piemēram, vieglā majonēze eļļa daļēji tiek noņemta un aizvietota ar ūdeni. Vieglajai šokolādei ir mazāk kakao sviesta, vieglas mocarellas un zema tauku satura jogurts tiek ražots no vājpiena, lētāks nekā pilnpiens;
- Īpaša uzmanība jāpievērš sintētiskajiem saldinātājiem, ko izmanto dažos no šiem produktiem. Labā skaitā pārtikas produktu samazinās kaloriju patēriņš, saharozi (balto un cukurniedru cukuru) aizstājot ar sintētiskajiem saldinātājiem, kā minēts iepriekš. Šādā veidā kaloriju patēriņš tiek samazināts, bet, ja tas tiek pārsniegts lietošanas laikā, pastāv risks, ka var lietot pārāk daudz saldinātāju dienas, nevis bez kontrindikācijām. Visus tirgū esošos ķīmiskos saldinātājus ir apstiprinājusi Veselības ministrija, kas ir konstatējusi, ka viela pēc būtības ir pārsniegta dienas deva. Ja tas notiek, kuņģa sāpes, vēdera uzpūšanās un caureja slēpjas;
- mēs varam riskēt palielināt porcijas . Bieži tiek uzskatīts par liekā svara panaceju, jo "vieglo" produktu patēriņš negarantē svara samazinājumu ilgtermiņā, jo sāta sajūta ilgst ilgi (palielinās risks, ka "vieglo" produktu dubulto devu var apēst). . Turklāt, kļūdaini uzskatot, ka viegla pārtika liek jums iegūt mazāk svara, mēs to pārsniegsim un daudz vairāk patērējam, praktiski atceļot iegūto kaloriju priekšrocības.
Vieglie pārtikas produkti un garša
Lai saglabātu vieglā produkta organoleptiskās īpašības un padarītu to garšu līdzīgu "normālam" ekvivalentam, pievienojiet tādas piedevas kā aromatizētāju, emulgatorus, želejas vielas, saldinātājus un, visbeidzot, konservantus, jo īpaši, pievienojot ūdeni, kas padara pārtiku ātrāk bojājošu.
Kopumā saldinātāji var mainīt pārtikas produktu garšu un izraisīt saldās sajūtas uztveres sliekšņa pieaugumu, liekot patērētājam izvēlēties produktus, kas aizvien vairāk "saldināti", turklāt pārmērīga lietošana rada pierādītu kuņģa-zarnu trakta traucējumu .
Visbeidzot, vieglo izstrādājumu lielāka ražošanas sarežģītība bieži noved pie dažu svarīgu sastāvdaļu, piemēram, vitamīnu un taukskābju, zuduma, kas ir būtiski veselīgai un pareizai diētai.
Tāpēc vieglā pārtika nav „viegla” ne kabatām, ne vielmaiņai: tā vienkārši samazina un ir mazāk garšīga .
