Rudzu milti ir pārtikas produkts ar zemu glikēmijas indeksu un augstu vitamīnu saturu, noderīgi tiem, kas cieš no diabēta un aizcietējumiem. Let's uzzināt labāk.
>
>
>
>
Rudzu milti
Kā pagatavot rudzu miltus
Rudzi ir Āzijas izcelsmes graudaugi, kas plaši izplatīti Austrumeiropas valstīs, Amerikā un Turcijā, no kā iegūst miltu miltus.
Viduslaikos rudzu ražošana Eiropā bija svarīgāka par kviešu ražošanu, pateicoties labākai pielāgošanās iespējām aukstajam klimatam; patiesībā ziemeļu populācija noteica kviešu nomaiņu ar rudzu, kas joprojām tiek plaši izmantots.
Tomēr tirgū ir dažādi rudzu miltu veidi: pilngraudu, O tipa (vai baltā) un 2. tipa (vai daļēji pilngraudu).
Rudzu miltu īpašības un izmantošana
Šim graudaugu veidam raksturīgs augsts vitamīnu saturs (folskābe vai folacīns), minerālsāļi (nātrija, kālija, kalcija un joda, satur daudz dzelzs) un šķiedras.
Īpaši liela nozīme ir augstajam šķiedrvielu daudzumam, jo tā uzlabo zarnu veselību, regulē apetīti, rada sāta sajūtu un modulē cukura līmeni asinīs .
Rudzi pazīst arī ar augstām asins atšķaidīšanas īpašībām, ieteicams novērst artēriju novecošanu, hipertensiju un daudzus ar to saistītus sirds un asinsvadu traucējumus.
Pret proteīniem trūkst rudzu miltu, kam raksturīga lielāka bioloģiskā vērtība nekā kviešiem (ir lielākas būtiskas aminoskābes, piemēram, lizīns un treonīns).
Visbeidzot, rudzu miltiem ir zems glikēmijas indekss, kas padara to īpaši piemērotu diabēta slimniekiem. Satur, pat ja tas ir maz, glutēnu, kas nav piemērots coeliacs.
Rudzu miltu produkti
Mīkla uz rudzu bāzes nav ļoti elastīga un gandrīz bez rezistences, jo tajā ir maz lipekļa. Iegūtā maize ir ļoti tumša, raksturīga garša. Rudzu miltus var izmantot arī desertu, cepumu vai kūku, makaronu izstrādājumu, focaccia un kartupeļu gatavošanai.
Rudzu maizes īpašības un uzturvērtības
Recipe jūsu piedurkne
Rudzu maize
- Sastāvdaļas :
- 500 grami rudzu miltu
- 350 ml silta ūdens
- 20 g svaiga rauga
- 10 g sāls
- puse tējkarote iesala
Procedūra : Raugu izšķīdina ar pusi glāzes silta ūdens un miltus ievieto bļodā. Ielej raugu un sāk mīcīt ar rokām, pakāpeniski ielejot atlikušo ūdeni un beidzot sāli. Enerģiski mīciet 5 minūtes, ļaujiet klaipam klātā klozetē atpūsties 10 minūtes un vēl piecas minūtes mīcīt. Uzklājiet un ļaujiet paaugstināties apmēram 1 stundu istabas temperatūrā. Paņemiet mīklu un piešķiriet tai maizes formu, kuru jūs novietosiet uz cepeškrāsns plāksnes, apkaisa ar miltiem un pārklājiet vēl 20 minūtes. Pagrieziet cepeškrāsni līdz 220 °, novietojot tvertni ar nelielu ūdens daudzumu, kas ir noderīgs mitrināšanai vārīšanas laikā. Pēc 20 minūtēm maizi samitriniet ar suku un ūdeni un sagriež ar šķērsgriezumiem, ļaujiet pagatavot apmēram 50 minūtes.
