Kafija, kas ir viens no visvairāk patērētajiem dzērieniem pasaulē, ir iekārta, kurā ir vairākas vatrietas . Tā ir bagāta ar antioksidantiem, kas stimulē nervu sistēmu. Let's uzzināt labāk.

Kafijas apraksts un daudzveidība

Kafijas augs ir mūžzaļš koks, kas pieder Rubiacee ģimenei. Tas var sasniegt 12 metru augstumu, bet ir zemāks (apmēram 3 metri), lai atvieglotu drupes savākšanu.

Ir aptuveni 60 esošās kafijas šķirnes, bet tikai 25 ražo augļus ar komerciālu vērtību. To vidū ir četri kafijas veidi, ko izmanto dzēriena pagatavošanai:

1. Coffea arabica L., pazīstamākā šķirne (kas pārstāv ¾ pasaules produkcijas), tiek saukta par Arabica, starp kuru slavenākais ir Moka. Sākotnēji no Arābijas pussalas šī šķirne tiek audzēta gan izcelsmes vietās, gan citās Centrālās un Dienvidamerikas valstīs kalnu augsnēs, kurās ir daudz minerālu (jo augstāks augstums, jo labāk grauzdētas kafijas pupiņu organoleptiskās īpašības);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, ko sauc par Robustu, ir ļoti plaši izplatīta kafijas šķirne, jo augs, kā norāda tā nosaukums, ļoti labi izturas pret slimībām un to var audzēt arī līdzenumos. Tā ir dzimtā Kongo, bet šodien tā tiek audzēta dažādās valstīs;
3. Liberica, ko audzē galvenokārt Libērijā un Kotdivuārā. Sēklas ir lielas un izturīgas pret kaitēkļiem. Tās kvalitāte ir zemāka par Arabica un Robusta, pat ja graudi ir ļoti smaržīgi;
4. Excelsa aug visur un ir ļoti izturīga, nodrošina augstu ienesīgumu un garšu, kas ir līdzīga arābu.

Visizplatītākās šķirnes Itālijā ir Arabica un Robusta, kurām ir gan kvalitatīvas atšķirības (Arabica kafija ir ļoti aromātiska, salda, apaļa, nedaudz skāba; Robusta kafija ir leņķiska, savelkoša, nedaudz aromātiska un rūgta). gan kvantitatīvi, gan ķīmiskā sastāva ziņā.

Kafijas ražošana

Ir divi galvenie veidi, kā apstrādāt augļu un ekstraktu zaļās kafijas sēklas:

• nomazgā, kad augļi (ķirši) tiek attīrīti, mazgāti un pēc tam izžāvētas un beidzot mizoti, lai atbrīvotu pupiņas;
• dabiski, ja augļi saulē tiek žāvēti līdz 20 dienām. Ja mizas, celulozes un sēklas ir sausas, tiek izmantotas līstes.

Apstrādes beigās - gan ar mazgāto metodi, gan ar dabisko metodi - augļi ir pārveidoti zaļā kafijā un klasificēti pēc to formas un izmēra.

Pēc tam sēklu cepšana vai cepšana ilgst 15 minūtes un tiek veikta, izmantojot karstās gaisa strāvas (240 ° C). Grauzdējot pupiņas, tās tiek pārvērstas gaiši brūnas krāsas graudos, un šajā svarīgajā stundas ceturksnī veidojas aptuveni 800 gaistošu vielu, kas ir atbildīgas par grauzdētas kafijas garšu un aromātu kopā ar brūniem pigmentiem, melanoidīniem, vielām, kas galvenokārt ir zarnās neuzsūcas un kuru struktūra un loma mūsdienās ir ļoti ieinteresēta to antioksidantu spēka dēļ.

Atklājiet arī žeņšeņa kafijas īpašības

Kafijas īpašības

Kafija satur simtiem vielu, un tās ķīmiskās īpašības atšķiras atkarībā no auga sugas, augšanas vietas un drupes pārstrādes, kā arī sēklu grauzdēšanas un termiskā procesa, kas zaļās pupiņas pārvērš par grauzdētām pupiņām izmanto un izmanto dzēriena pagatavošanai.

Kofeīns, neskatoties uz to, ka tas ir tikai 1, 3 līdz 2, 4% kafijas izejvielu, ir vislabāk zināmā viela, un tam ir daudz zināmu farmakoloģisko īpašību, lai gan 180 gadus pēc tā atklāšanas tas joprojām daudzos pētījumos iesaistās daudzos pētījumos. Tā ir viela, kas raksturo kafiju, bet tas nav ekskluzīvs šim augam, jo ​​mēs to atrodam daudzos dārzeņos, piemēram, kakao pupiņās, tējas lapās, guarānas ogās un arī kolas riekstos, bet zemākā koncentrācijā.

Kofeīna klātbūtnes dēļ kafija ir viens no nervu produktiem, ti, tiem, kas var stimulēt nervu sistēmu.

Citi metilksantīni, alkaloīdi, piemēram, 1, 3-metilksantīns (pazīstams kā "t eofillina " tēja) un 3, 7 di-metilksantīns (pazīstams kā " teobromīns ", galvenokārt " teobromīns "). šokolāde).

Kafija, sabiedrotais

Kafija ir dzēriens, kas pārsteidzoši bagāts ar antioksidantiem, jo tajā ir simtiem bioloģiski aktīvo molekulu, ieskaitot fenola savienojumus (hlorogēnās skābes, caffeic acid, ferulic un para-kumumīnskābi) un melanoidīnus, kuriem ir ievērojama antioksidanta aktivitāte.

Tā ir arī bagāta ar metilksantīniem, piemēram, kofeīnu, kas stimulē centrālo nervu sistēmu - vieglu psihostimulantu, kas galvenokārt uzlabo uzmanību un modrību.

Sirds un asinsvadu sistēmā kofeīns, kam ir tieša ietekme uz sirds muskuļu kontrakciju, ir saistīta ar virkni sirds un asinsvadu slimību riska faktoru. To vidū galvenokārt bija saistīts ar paaugstinātu asinsspiedienu .

Kofeīns palielina sālsskābes un pepsīna sekrēciju kuņģī uz kuņģa-zarnu trakta . Tāpēc kafija nav indicēta pacientiem ar gastrītu un čūlu. Tomēr veseliem cilvēkiem kofeīns neizraisa gastroezofageālu refluksu, gastrītu vai čūlas.

Akūtā kofeīna iedarbība cilvēkiem ir termogēniska, palielinot enerģijas patēriņu par aptuveni 100kcal. Šis efekts, kaut arī vieglāk, saglabājas pat parastā kafijas patēriņa laikā.

Ja termogenētiskajam efektam tiek pievienota arī kofeīna īpašība, lai stimulētu un uzlabotu enerģijas izmantošanu fiziskam darbam, sākot no lipīdu substrātiem (ķermeņa taukiem), tā ir skaidra kā kofeīns, lietojot ar mērenu devu. kafijas patēriņš, var palīdzēt uzturēt ķermeņa svaru un vislabāk izmantot organisma enerģijas avotus.

Kafijas ieguvumi un kontrindikācijas

Pēc tējas pagatavošanas kafija ir visvairāk patērētais dzēriens pasaulē . Agrāk kafijas dzeršana tika uzskatīta par sliktu ieradumu, salīdzinot ar alkohola pārpalikumu vai smēķēšanu.

Tomēr, atšķirībā no alkohola un smēķēšanas, kas ir ļoti kaitīgi veselībai, laika gaitā ir uzkrājušies daudzi zinātniski pierādījumi, kas liecina, ka ne tikai kafija nav ievainota (izņemot indivīdus ar dažām patoloģijām), bet, ja to lieto mērenās devās, tas var pat labi paveikt, padarot to par labu antioksidantu avotu.

Šķiet, ka šis apgalvojums attiecas arī uz kafiju bez kofeīna.

Bet cik daudz kafijas tasi mēs varētu patērēt? Paturot prātā, ka kofeīna daudzums, kas netiek pārsniegts, ir apmēram 2-3 mg dienā uz kg ķermeņa svara, un, paturot prātā, ka tasē espresso vai mokas sastāvā ir no 40 līdz 80 mg kofeīna, kas ir 3-5 glāžu. dienā ir tas, kas ļauj organismam neuzkrāties kofeīnu, bet to metabolizēt visu dienu bez „farmakoloģiskās devas ietekmes”.

Kafijas zinātkāri

Vārds "kafija" nāk no arābu qahwa vai kahwa, kas nozīmē "vīns", kam kafija bija saistīta ar tās raksturīgo tumšo krāsu.

Kafijas nozare ietver:

• 700 uzņēmumi ražošanas līmenī
• 7 tūkstoši darbinieku
• EUR 3, 4 miljardi produkcijas vērtības
• 600 miljoni eksportam
• 130 tūkstoši valsts uzņēmumu, kas apkalpo kafiju
• 70 miljoni tases kafijas, ko itāļi patērē katru dienu.

Leģenda vēsta, ka Jemenas Chehodet klosterī, viens no mūķiem, mācījies no ganu, kurš sauca Kaldi, ka viņa kazas un kamieļi pat naktī paturēja "dzīvīgu", ja viņi ēda dažas ogas, gatavojot ar viņiem dzērienu. vēlas palikt nomodā, lai varētu ilgāk lūgties.