Daudz jau ir teikts un rakstīts par raudzēto pārtikas produktu priekšrocībām, un mēs zinām, ka, it īpaši attiecībā uz raudzētiem dārzeņiem, būtu labi ieviest noteiktu daudzumu regulārā veidā mūsu uzturā.
Izpētīt pasauli, meklējot līdzīgus pārtikas produktus, nav pārāk grūti saskarties ar kimchi, sava veida cortono, kas izgatavots no fermentētiem dārzeņiem, ar patīkamu un raksturīgu garšu un nav pārāk grūti sagatavoties mājās .
Kimchi ir vispārējs korejiešu termins, kas satur daudz dažādu fermentētu pārtiku, tikai veģetārietis, ja mēs dažreiz izslēdzam zivju mērces izmantošanu.
Visbiežāk izmantotie dārzeņi ir vietējie korejieši, tomēr tik universāli, ka mēs tos varam atrast arī no mums: lapu kāpostiem, piemēram, vāciņiem, kāpostiem un ķīniešu kāpostiem, kopā ar daikoniem līdzīgām saknēm neapšaubāmi ir galvenās sastāvdaļas.
Viņu pusē atrodams dadzis, selerijas, koriandra lapas, gurķi, burkāni, baklažāni, ūdensteces, ķiploki un ķiploki, ingvers, pētersīļi, perilla, sinepes, kartupeļi, ķirbju, sojas, šalotes, spināti, saldie kartupeļi, bietes, tomāti un, visbeidzot, daudzi vietējie augi, īpaši ziedi, kas ir tipiski Ziemeļaustrumu Āzijai un mums nav pieejami.
Kā sagatavot kimchi
Pēc sagriešanas dārzeņus ievieto pastā, kas izgatavota no sāls, čilli, ķiplokiem, cukura un ingvera . Šīs smalki apstrādātās sastāvdaļas sajauc kopā ar ūdeni, līdz tās sasniedz tādu blīvumu, kāds nepieciešams sarkanai pastai, ar kuru mēs sajaucam mūsu sagrieztos dārzeņus, pirms nospiežam tos stikla burkās.
Tāpēc būs laiks ļaut tam raudzēties. Fermentācija katru dienu jāpārbauda ledusskapī. Jums vienkārši ir jābūt uzmanīgiem, lai neizmantotu kādu sāli vai ūdens veidu, kas var kavēt mūsu dārzeņu fermentāciju, piemēram, sāli, kas ir pārāk bagāts ar jodu vai ūdeni, kurā ir daudz hlorātu.
Ja mēs pievērsīsim uzmanību tam, visi fermentācijas procesā atbildīgie bacilli un laktobacīļi tiks nodoti darbam, radot perfektu mikroorganismu armiju, kas spēj ražot daudzus vitamīnus.
Kimchi: vēsture un uztura īpašības
Parasti kimchi ir raudzēts ēdiens, ko izmanto kā sānu ēdienu, jo īpaši kopā ar rīsiem, bet kāds to neizmanto kā galveno ēdienu. Ir daudzas variācijas, dažas no tām ir ļoti sena izcelsme, kad pārtikas produkti bija jāsaglabā un jānovērš skarbajai ziemai un pirms čilli ierašanās portugāļu rokās.
Ir versijas, kas izgatavotas tikai no kāpostiem vai saknēm, citas ar dažādiem pikantu līmeņiem, dažas ar iezīmētu umami aromātu, kas atgādina gaļas buljonu, citas - ar ne pilnīgi nogatavotiem sīpoliem. Patērējot kimchi, vispirms jārada ķermenim liels daudzums šķiedrvielu ar maz kaloriju .
Tas ir pārtikas produkts, kas spēj nodrošināt daudz vitamīna C un A grupas vitamīnu, kā arī B vitamīnus, dzelzi un kalciju, pateicoties viņa godā nosauktajam lactobacillus kimchii .
Izņemot karotīnu, kas samazinās līdz uzglabāšanas laikam, visas pārējās barības vielas fermentācijas laikā ievērojami palielinās līdz aptuveni trešajai nedēļai, pēc tam sākas lēns samazinājums.