Nosaukums amarants liek mums domāt par divām lietām: pirmkārt, tas ir tieši saistīts ar krāsu, ko sauc par amarantu, tāpat kā attiecīgās rūpnīcas rozā sarkanie ziedi; otrs variants ir nekavējoties domāt par šīs ģints pseidočilām, kas tiek pārdotas pārtikas vajadzībām, mazajām sēklām.

Burtiski Grieķijas izcelsmes nosaukums nozīmē "nenovēršamu ziedu" . Bet pievērsīsimies sēklām. Kā jau minēts, tas nav graudaugu, bet pseudocerāls, piemēram, quinoa un čia, un kā minēts, tā ir botāniskā ģints, kas ietver daudzas sugas.

Daži no tiem ir piemēroti lietošanai pārtikā: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus un Amarantus cruentus . Tāpat kā citi iepriekš minētie pseidoģeļi, arī amarants ir precīzāks Latīņamerikā, Peru teritorijā.

Amaranta sēklas un lapas

Galvenā atšķirība starp amarantu un citiem pseidoģeļiem (un graudaugiem) attiecas uz sēklu lielumu. Amaranta sēklas ir īpaši mazas, tās ir ļoti grūti iztukšot, nezaudējot drenāžu, un tādēļ tās ir ideāli piemērotas zupām, kurām nav nepieciešama drenāža.

Vēl viens tipisks amaranta pielietojums ir sausie konditorejas izstrādājumi : tās sēklas var viegli nomainīt sezama daudzus graudu veidus bāros un kraukšķīgos.

Kopš acteku laika amarants tika audzēts un patērēts, lai viegli novāktu dārzeņu izcelsmes proteīnu bagātību, lai iegūtu labu daudzumu kaloriju un šķiedrvielu.

Jau senatnē bija zināms, ka amaranta lapas ir bagātas ar C vitamīnu un daudziem mikroelementiem.

Amarants nesatur glutēnu, lai gan iekšpusē ir iespējams atklāt fitoelementu pēdas, kuras var uzskatīt par antinutracionāliem savienojumiem, piemēram, saponīniem, oksalātiem un tanīniem, kas tomēr samazina to ietekmi pēc atbilstošas ​​sēklu gatavošanas.

Amaranta uztura principi

Aplūkojot amaranta uztura tabulu, mēs tajā pašā laikā atzīmējam, ka tauku (amaranta eļļa), ko tas rada, ir gandrīz tikai polinepiesātināti .

Turpinot analīzi, mēs atzīmējam proteīnu lielo klātbūtni ar vairāk nekā divdesmit dažāda veida aminoskābēm, no kurām izceļas glutamīnskābe.

Pāriet uz vitamīniem, mēs atzīmējam, ka C-vitamīns ir viens no svarīgākajiem, bet tajā ir arī daudzi B vitamīni, īpaši B5 un B9, bet visi B6 vitamīni ir tik lieli, ka 100 g amaranta nodrošina gandrīz 50% no visiem B6 dienas devu.

Amarants ir ļoti bagāts ar mikroelementiem: mēs varam pamanīt lielu daudzumu dzelzs, magnija, mangāna, fosfora un cinka.

Nesen kā glutēnu nesaturošs pseudocerāls, mēs nesen esam uzcēluši priekšplānā, mēs varam izmantot savu mārketingu citiem ieguvumiem, ko var sniegt amarants.

Kā jau teicām, tas ir bagātākais olbaltumvielu vidū starp citiem graudaugiem un pseudocerealiem, kas ir faktors ne tikai vegāniskajā diētā, īpaši tad, kad tas sākās agrīnā vecumā.

Vispirms ir jāuzsver , ka lizīns, kas ir viena no aminoskābēm, ko cilvēka organisms nespēj sintezēt, ir jāuzsver.

Ja mēs neesam vegāni un nav pat ļoti jauni, būs interesanti atklāt, ka amarants ir lielisks līdzeklis, lai samazinātu holesterīna līmeni un samazinātu sirds un asinsvadu problēmu risku, jo īpaši attiecībā uz sirdslēkmi.

Tā bagātība minerālu sāļos rada spēcīgu antioksidantu jaudu, savukārt olbaltumvielu bagātība nozīmē izsalkuma samazināšanos vai vieglāku svara zudumu.

Nepietiek, amarants ir viens no vienkāršākajiem, lai sagremotu graudaugu un pseudocerealu. Amarantu ieteicams lietot kā pārtiku, kas var uzlabot redzi un saglabāt to veselīgu .

Tas ir iemesls, kāpēc amaranta pievienošana burkānu krēmam vai jauka brokastis no amarāta, jogurta un mellenēm ir ēdieni, kas nekad nepietiek uz briļļu valkātāju galdiem.

Foto Daniel Vincek / 123rf.com