Čīle ir Solanaceae ģimene un tāpēc jau no nosaukuma mēs jau saprotam, ka tas mīl siltu klimatu.

Tās žanra nosaukums zinātniskajā žargonā ir Capsicum, un tas pieder pie tomātu, baklažānu, piparu un kartupeļu grupas, kuram tas ir kopīgs ar ziedu formu un kultūras prasībām.

Kad mēs runājam par čilli, tad atgādina tās stipro un pikantu garšu . Faktiski čili iekšienē ir viela, ko sauc par kapsaicīnu, kas pieder pie organisko alkaloīdu savienojumu grupas un kas piešķir čili tipisku pikantu efektu.

Čili pipari: kapakinoīdu dota spiciness

Čilli piparu paprikas kapacinoīdu grupā ir vairākas dažādas vielas, un tās arī atšķiras atkarībā no čilli šķirnēm. Patiešām, ir daudz veidu čili pipari starp karstākie tiem, piemēram, slavenais melnais Habano, mazāk pikantie un pat saldie.

Tāpēc garšas un pikantās ietekmes izmaiņas mutē mainās atkarībā no čili piparos esošo kapakinoīdu klātbūtnes un veida.

Ir mērogs, lai mērītu pikantu pakāpi un to sauc par Scoville skalu. Šī skala mēra kapsaicīna un dihidrokapsaicīna procentuālo daudzumu, kas atrodas peroncīnā, un no 0 līdz 10 novērtējuma.

Tīra kapsaicīns ir 16 miljoni vienību, un tā ir viela, kas pati par sevi kairina cilvēka ķermeni, tāpēc pārmērīga lietošana var izraisīt iekaisumu, sāpes un pat apdegumus saskarē ar ādu tik daudz, ka dažiem pipariem tos lieto cimdi, lai tos droši rīkotos.

Kur mēs atrodam kapsiicīnu čili piparos: sēklas vai mīkstumu?

Tāpēc viela, kas piparam piešķir savu spicitāti, ir kapsaicīns, kam nav specifiskas smaržas vai garšas, bet tikai pikantu. Šī viela ir sastopama čilli piparos sēklās, celulozē, pavedienos un olnīcās, bet to īpatsvars šajās daļās ir ļoti atšķirīgs.

Ja mēs savās rokās paņemam piparus, turot to no stumbra, mēs varēsim maksimāli palielināt kapsaicīna koncentrāciju olnīcā un augšējā, bet iekšējā daļā.

Sēklās kapsaicinoīdu vielas ir daudzas, pat ja procentuālais daudzums samazinās, jo sēklu stāvoklis tuvojas čili piparu apakšējai daļai . Turklāt sēklās šīs pikantās vielas atrodas virspusējā daļā, bet klātbūtnē klātbūtne ievērojami samazinās.

Tā vietā kvēldiegiem, kuros ir pievienotas sēklas, ir augsts kapsaicīna procentuālais daudzums, bet čili masa ir tāda, kas kontinentos ir mazāka par visu, un mēs varam teikt, ka čili apakšā ir vismazāk kapsaicīnu.

Šī pikantās vielas sadalījums atklāj reālu atšķirību starp pulvera un sēklu izmantošanu .

Sēklas parasti ir bagātākas ar kapsaicīnu, un tāpēc tās ir daudz pikantākas nekā čilli pulveris, kas iegūts no visām žāvētām un sasmalcinātām čilli. Sēklas, kā mēs teicām, satur daudz kapsaicīna un tāpēc to pikantā jauda ir ļoti augsta.

Gluži pretēji, tiem nav daudz garšas, jo kapsaicīnam piemīt īpaša garša. Tā ir īstā atšķirība ar čili pulveri, jo sēklas nesniedz garšu, bet tikai pikanto efektu ēdieniem.

Čili pulveris tiek iegūts no iekšējās čili augļiem, kas žāvēti un samazināti līdz pulverim. Tāpēc čili pulveris satur visas daļas: celulozi, olnīcu, pavedienus un arī sēklas. Čilli piparu mīkstuma garša ir ļoti patīkama un unikāla un īpaša atkarībā no dažādām čilli šķirnēm.

Tāpēc čili pulvera izvēle tiek veikta gan labas garšas, gan pikantības dēļ.

Visbeidzot, mēs varam domāt par tradīciju izmantot čili piparus austrumu valstīs, piemēram, Indijā, kur kopš laika sākuma tās ikdienas lietošanas veids ir bijis žāvēta čili pipariem. Tas ir tāpēc, ka šādā pulvera formā ēdieniem var būt dažādas garšas un dažādas asuma pakāpes atkarībā no izmantotā piparu veida.

Sēklu izmantošana šajās zemēs nav ļoti ierasta, savukārt Rietumos tā ir bijusi difūzija, lai sniegtu pikantu, nemainot trauka garšu.