Kas vismaz reizi ir bijis Kanāriju salās, Spānijas teritorijā Atlantijas okeāna vidū, netālu no Āfrikas krastiem, netiks viegli aizmirst Mojo . Kas tas ir?

Runāsim par galveno mērci, kas raksturīga vietai, no kuras tā nāk. Patiesībā mums vajadzētu izmantot daudzskaitli un runāt par mojo, nevis mojo, jo beigās šis termins ietver dažāda veida vietējās mērces, kas nedaudz atšķiras atkarībā no sastāvdaļām.

Daudzas reizes mēs runājam par mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro un mojo verde, lai sniegtu tikai dažus piemērus. Kopumā bāze sastāv no eļļas, ūdens, sāls un vietējiem pipariem, ieskaitot čili.

Ķiploki, paprika, ķimenes, koriandrs un citas garšvielas dažādās devās iet garšas mojo. Dažiem variantiem piemīt skābe, kas iegūta ar vīna etiķi, ābolu etiķi, citronu vai citu citrusaugļu sulu. Sāksim ar vienkāršas pamata mojo recepti.

Sastāvdaļas

> 5 ķiploku daiviņas;

> 3 kaltēti pipari

> rīvmaizi;

> sāls;

> ķimenes ar sēklām;

> kūpināta paprika;

> sarkanvīna etiķis;

> eļļa.

sagatavošana

Pirmkārt, pipari . Ir svarīgi, lai tie būtu žāvēti un bez sēklām . Parasti Kanāriju salās vietējie iedzīvotāji tos izžāvē personīgi pēc sēklu izņemšanas.

Vēl viena vietējā prakse ir ļaut paprikai atpūsties ūdenī vismaz vienu nakti pirms sagatavošanas. Ūdens netiks izmests, bet, kā mēs redzēsim, tiks izmantots receptē. Mēs sasmalcināsim mūsu papriku javas kopā ar ķimenes sēklām (ap tējkaroti) un mizotiem ķiploku daiviņām, pievienojot nedaudz sāls jau šajā posmā.

Kad mūsu preparāts ir pietiekami smalks un viendabīgs, ir pienācis laiks paprikai (no 1 līdz 1 tējkarote), olīveļļai (5 tējkarotes) un sarkanvīna etiķim (pēc garšas, parasti 3 tējkarotes) .

Pēc pounding un sajaukšanas vēl ir laiks dot vielu, pievienojot 5 tējkarotes rīvmaizi . Šajā brīdī tas ir viss, lai sajauktu visu, līdz tas sasniedz viendabīga krējuma konsistenci.

Kad ir iegūta mojo paste, ir pienācis laiks pakāpeniski pievienot ūdeni, kurā pipari ir pavadījuši nakts, līdz mērce sasniedz vēlamo blīvumu.

Kā kalpot

Ja gatavosies ar sarkanajiem pipariem, mums būs mojo rojo, izmantojot zaļos, mums būs zaļš mojo, un, ja mēs izmantosim Madame Jeanette, mums būs mojo amarillo .

Piešķirot pētersīļus, mums būs perejil mojo, bet, pievienojot sieru, kā mēs darīsim ar pesto, mums būs mojo de queso . Dažreiz rūgto apelsīnu aizstāj etiķi, bet tapioka milti var padarīt rīvētu maizi .

Uzvarētāju kombinācija ir mojo con papas arrugada s, sālītā ūdenī vārīti kartupeļi, kas pasniegti ar visu mizu. Kartupeļi patiešām uzlabo mojo, bet Jaunajā pasaulē viņi vēlas to pievienot griliem. Retos gadījumos to pievieno rīsiem .