Saskaņā ar likumu Itālijā parastie makaroni ir produkts, kas iegūts, apstrādājot cieto kviešu mannas putraimi vai mannas putraimi un ūdeni; ārvalstīs kopīgos makaronus var iegūt arī no mīkstajiem kviešu miltiem, kas Itālijā atļauti tikai svaigu makaronu iepakošanai.
Labākās kvalitātes makaronus, kas gatavo labāk un ir garšīgāki, iegūst no cietajiem kviešiem, kas satur cieti un augstāku lipekļa daudzumu nekā parastie kvieši.
Glutēns ir kviešu olbaltumviela, kas pēc slīpēšanas ir galvenokārt mannas putraimu. Gatavošanas laikā lipeklis veido tāda veida tīklu, kas uztver ūdenī piepūstas cietes molekulas, atstājot nemainīgu makaronu izskatu, tekstūru un formu. Mīkstajiem kviešiem nav šo īpašību, un tam piemīt lipīga izskats.
Neapstrādāti makaroni satur ūdeni (12, 5%), cietes (75%), augu proteīnus (11%, glutēnu), dažus vienkāršus cukurus, taukus (0, 3%), nelielu daudzumu vitamīnu, minerālu sāļus un šķiedras.
Daži no šiem materiāliem atšķiras atkarībā no izmantotā makaronu veida: olu makaroniem ir augstāks olbaltumvielu saturs (13%) un tauki (2, 5%); pilngraudu makaroni, kas pildīti ar cietajiem kviešiem un klijām, ir bagātāki ar šķiedrvielām, ar lielāku sālīšanas efektu, minerālu sāļiem un vitamīniem, jo īpaši B grupai ; makaroni bez lipekļa, kas ir īpašs makaronu veids, kurā pievieno 20-30% lipekļa, dod ievērojamu proteīna devu.
Makaronu cietes ir viens no labākajiem enerģijas avotiem, ko izmanto ķermenis, un tāpēc, izvēloties, pusdienas pusdienlaikā labāk ir lietot pirmās pakāpes makaronus.
Makaronu integrācija ar citiem garšvielu produktiem, piemēram, eļļu vai sviestu, sieru, gaļu, dārzeņiem, olu, papildina visus trūkumus, uzlabojot to uzturvērtību. Šajā sakarā jāatzīmē, ka makaronu dārzeņu proteīni, kuriem ir mazāka uzturvērtība nekā tie, kas ir dzīvnieku barībā, atrod pareizo papildinājumu pākšaugu olbaltumvielās: makaronu izstrādājumu un pākšaugu sastāvs, piemēram, zirņi, pupiņas, lēcas utt. ļauj iegūt unikālus ēdienus, kas ir salīdzināmi no gaļas vai zivju ēdieniem, no proteīna viedokļa, ar priekšrocību, ka tajā ir mazāks tauku daudzums.
Makaroniem jābūt gatavotiem al dente, jo tādā veidā tai ir nepieciešama lielāka košļājamība, kas atvieglo pirmo gremošanu mutē ar siekalu enzīmiem un ilgāku pāreju uz kuņģi, kas paildzina sāta sajūtu.
Uzskats, ka makaroni padara jūs taukus, ir plaši izplatīta kļūda: makaroni ir lielisks enerģijas avots (apmēram 350 kcal uz 100 g), kas nepieciešams ķermenim, un tam ir labs sāls efekts . Svarīgi ir nevis pārspīlēt porcijas un garšvielu izmantošanu, no kurām galvenokārt ir atkarīga ēdiena uzturvērtība un kaloriju vērtība.
Vēl viens aspekts, kas jāņem vērā, ir tas, ka ķermenis lēnām asimilē makaronu cietes (kompleksos cukurus), neradot pārmērīgu cukura uzkrāšanos asinīs.
Tāpēc makaronus, kas ir atbilstoši dozēti un sabalansēti ar citiem pārtikas produktiem, var lietot arī diabētiķi un tie, kas ievēro novājēšanu, ļaujot dienas laikā izplatīt enerģiju.