Tas, ko lielākā daļa cilvēku zina, ir tas, ka kamut ir kamut milti, par ko tiek plaši runāts par mūsdienām, citādi sauc par khorasāna kviešu miltiem, un tas ir piemērots daudzu receptes sagatavošanai.
Patiesībā ar šo miltu var pagatavot pankūkas, makaronus, picas, maizi, kūkas un daudz ko citu; tā vietā, kamut kviešu graudi tiek izmantoti zupu, zupu vai salātu bagātināšanai.
Ir arī daudzi produkti, ko var redzēt starp veikalu un lielveikalu plauktiem, kur parādās vārds "kamut": maizītes, cepumi, tortiljas, pīrāgi, brokastu pārslas, maize, picas, focaccia, cepumi un daudz ko citu.
Taču tikai daži cilvēki zina, ka Kamut nav īsta kviešu veida nosaukums, bet faktiski tā ir amerikāņu kompānijas Kamut International Ltd reģistrēta preču zīme, kas pagātnē bija Montana nokļuvusi Dr Bob Quinn.
Labi pazīstamais augu patologs 70. gados nolēma aicināt Kamutu vai drīzāk Kamut®, cieto kviešu šķirni, kas pazīstama kā Triticum turgidum turanicum, vai Tuvo Austrumu izcelsmes kviešus, kas pieder Gramineae ģimenei, kas pazīstama arī kā sarkanie kvieši vai Khorasan kvieši., Irānas reģions, no kurienes tas nāk un kur tas joprojām tiek ražots.
Celiac un kamut
Kamut kvieši satur diezgan daudz olbaltumvielu, kas ir par 40% vairāk nekā parastie kvieši; tas ir bagāts ar selēnu, kas padara to par labu antioksidantu, cinku, magniju un E vitamīnu.
Kamut milti satur lielu daudzumu lipīdu, ir ļoti enerģiski, piemēroti veciem cilvēkiem, bērniem vai sportistiem. Bet piesargāties: kamut milti, kamut pats un tā atvasinājumi nav piemēroti tiem, kas slimo ar celiakiju, jo tie satur glutēnu, nedaudz vairāk par 15% sausā lipekļa, bieži pat lielākos daudzumos nekā parastie kvieši.
Tāpēc Kamut nav ieteicams kā celiacs uztura sastāvdaļa, lai gan dažreiz šķiet, ka zināms publicitāte norāda uz pretējo.
Būtībā kamut ir sagremojama labība, kas ir vairāk sagremojama nekā citi kviešu veidi, kas pakļauti ķīmiskiem rafinēšanas vai ģenētiskās uzlabošanas procesiem; tas ir vairāk barojošs un piemērots tiem, kam ir gremošanas traucējumi. Tāpēc veselīgs produkts, kas nav piemērots tiem, kas slimo ar celiakiju, nav ļoti ekoloģisks, jo tas ir nepieciešams importēt no Amerikas Savienotajām Valstīm un diezgan dārgi: viena kilograma tiek maksāta līdz 4 eiro.
Ziņkārība par Kamut
Nosaukums kamuts izriet no ka'moet, kas Ēģiptes valodā nozīmē " zemes dvēseli ".
Kamut ir maz kultivēts Eiropā: tā ir atrodama galvenokārt dažās mazās saimniecībās, bet tās ļoti dārga ražošana attur ražotājus. Itālijā to importē tikai pilnvarotas firmas, un to drīkst veikt tikai pilnvarotas dzirnavas.
