Kas ir akrilamīds
Kā norādīts ES regulā, kuru mēs pārbaudām, akrilamīds ir piesārņotājs - saskaņā ar Regulas (EEK) Nr. 315/93 (2) - un kā tāds ir ķīmisks apdraudējums pārtikas apritē .
Tas ir zema molekulmasa organiskais savienojums, kas ļoti labi šķīst ūdenī, kas veidojas no asparagīna un cukuru dabiskā sastāva dažos pārtikas produktos, kas sagatavoti temperatūrā, kas parasti pārsniedz 120 ° C un ar zemu mitruma pakāpi.
Akrilamīds faktiski atrodams visos pārtikas produktos, kas bagāti ar ogļhidrātiem, ceptiem vai ceptiem ; Veselības ministrija ir izdevusi dokumentu, kurā norādīts "riska novērtējums", ko paskaidroja EFSA. Il Fatto Alimentare tagad nāk pie mūsu palīdzības, kas, aplūkojot priekšmetu, arī norāda, kā rīkoties mājās gatavošanas līmenī, lai izvairītos no akrilamīda riska.
Kur ir akrilamīds un kādi ir riski
Īsumā tas vienmēr ir jautājums par mērenību un uzmanību uz to, ko ēdat, kvalitāti un daudzumu.
Akrilamīdu veido galvenokārt pārtikas produkti, kas bagāti ar ceptiem vai ceptiem ogļhidrātiem, kas sastāv no izejvielām, kas satur tās prekursorus, piemēram, labību, kartupeļus un kafijas pupiņas.
Konkrēti, kā noteikts 1. pantā "Piemērošanas joma", tie būtu: cepti kartupeļi, uzkodas, krekeri vai citi kartupeļu produkti; maize; brokastu pārslas, izņemot putras; ceptas preces, piemēram, cepumi, sausiņi, graudaugu stieņi, konusi, vafeles, garšvielas ; kafija, gan grauzdēta, gan šķīstoša, un kafijas aizstājēji; zīdaiņu pārtika no labības bāzes .
Bet akrilamīds ir arī tabakas dūmos, kas nav pārtikas avots un kas var arī ietekmēt pasīvi. Un viņš šajā ziņā bija padarījis skandālu Eiropā par Salvagente pārbaudi uz kartupeļiem, atceries to?
Operatoriem un patērētājiem šeit ir arī paskaidroti attiecīgie līmeņi, kas jāievēro, kas ir zemāki par veco līmeņu līmeņiem.
Piemēram, kartupeļu čipsi, kartupeļu krekeri, citi kartupeļu produkti nedrīkst pārsniegt 750 mcg / kg.
Kādi ir veselības apdraudējumi
Veselības riski, kas saistīti ar akrilamīda patēriņu, kā norādīts attiecīgajā izlaidumā, būtu saistīti ar pētījumiem, ko veikušas Efsa un Contam grupas kompetentās iestādes, kas nodarbojas ar piesārņotājiem pārtikas ķēdē. Pamatojoties uz šiem pētījumiem ar dzīvniekiem, akrilamīds var palielināt risku saslimt ar vēzi patērētājiem visās vecuma grupās.
Bērnu ķermeņa masas dēļ visvairāk ir pakļauta vecuma grupa.
Likums Nr. 2018 par akrilamīdu
Mēs atsaucamies uz ES 2017. gada 20. novembra Regulu Nr. 2017/2158, ar ko nosaka mazināšanas pasākumus un atsauces līmeņus, lai samazinātu akrilamīda klātbūtni pārtikā.
To izsniedz, lai aizsargātu patērētāju par pārtikas nekaitīgumu, lai būtu vajadzīgie nosacījumi lietošanai pārtikā: operatoriem tas nozīmē lielāku kontroli un saistošus ierobežojumus, lai patērētājs būtu drošāks un aizsargātu viņu veselību.
Faktiski attiecīgie tiesību akti paskaidro, ka akrilamīda saturu var samazināt, piemērojot labas prakses piemērus un precīzas procedūras pārtikas apritē iesaistītajiem tirgus dalībniekiem, arī saistībā ar pārtikas pārstrādes posmiem, kuru laikā šī viela varētu veidoties. Paraugu ņemšana, analīze un oficiālā kontrole tiks veikta, lai izpildītu jaunos tiesību aktus, kas stāsies spēkā no 2018. gada 11. aprīļa.
