Garšvielas ir saldas vai pikantas augu izcelsmes aromātiskās vielas, kas iegūtas no sēklām, augļiem, pumpuriem, ziediem, ogām, saknēm un mizām. Garšvielas tiek pārdotas dažādos veidos. Visa tā noteikti ir labākā, jo tās saglabā savu aromātu līdz slīpēšanas laikam, kas notiek, izmantojot javas, mazus rīvētājus vai īpašus slīpmašīnas.

Garšvielas garšvielām noteikti ir praktiskākas, bet tajā pašā laikā tās ir arī visvairāk maināmas, jo aromāts, krāsa, aromāts un pat spicitāte ir ārkārtīgi gaistošas ​​īpašības. Garšvielas pastā tiek samaltas, pievienojot eļļas, lai saglabātu to aromātiskās īpašības ilgu laiku.

Tomēr šajā gadījumā pastāv arī pasliktināšanās risks, jo var rasties iespējamā eļļas ranciditāte, kas var apdraudēt produkta galīgo garšu.

Garšvielām ir bijusi būtiska loma vēsturē, jo tās vienmēr ir bijušas ļoti reti un dārgi. Lai uzkrātu garšvielas, tika atklāti jauni kuģošanas maršruti un pats Christopher Columbus bija spiests atrast alternatīvu veidu, kā sasniegt Indiju.

Visbiežāk garšvielas

Starp visizplatītākajām garšvielām mēs atceramies:

• anīsa, kuras sēklas tiek izmantotas, lai garšu un desertu garšu;
• kanēlis, kas ir homonīma koka velmēta miza, kas piemērota desertiem, bet arī gaļai, piemēram, jēra gaļai;
• kardamons, ko izmanto augļu desertos, šokolādes, konfektes un pralīni, apstrādājot aromātu krēmos, putukrējumu, saldējumu un daudzos liķieros vai kā papildinājumu sautētai, grauzdētai vai kūpinātai gaļai;
• krustnagliņas, cietie pumpuri, žāvēti, ar ļoti intensīvu aromātu, ļoti noderīgi virtuvē, gatavojot cepešus, vārītas, sasmalcinātas gaļas un sautējumus;
• koriandrs, augs, kas ir līdzīgs pētersīļiem, kas labi kopts ar kāpostiem, kāpostiem, pākšaugiem, zivīm, jēru, cūkgaļu, ceptiem āboliem;
• Indijas kurkuma vai safrāns, vispārēja garšviela Indijas un Āzijas gastronomijā kopumā, bieži izmanto kā krāsvielu konservētos dzērienos, daudzos ceptos vai piena produktos, saldējumā, jogurta uc;
• muskuss, kas iegūts no sausas un sarkanīgas sēklu krāsas, ko izmanto pikantu ēdieniem, garšvielu maisījumu (piemēram, karija) vai pikantu etiķu sagatavošanā dārzeņu uzglabāšanai;
• muskatrieksts, kas labi saskan ar ricotu un spinātiem, tiek izmantots ravioli un tortellini pildījumos, saldai aromatizēšanai, perforēšanai un karstvīnā;
• papriku, kas iegūta, sasmalcinot žāvētas čili piparu sēklas;
• čili pipari, kas ir pieejami daudzās šķirnēs un visi pikanti;
• pipari, no kuriem ir zināma balta, sarkana un zaļa šķirne (pamatojoties uz augļu gatavību);
• sinepes, kas iegūtas no krucifērijas auga augļu sēklām un ko parasti izmanto, lai iegūtu homonīmu mērci;
• ingvers, kas iegūts no augu sakneņiem un kas dažādos veidos izmanto maizes izstrādājumos, liķieru, austrumu ēdienu un marinētu dārzeņu pagatavošanai.

Garšvielu maisījumi

Tad ir maisījumi, kas sastāv no dažādām garšvielām, kuras saprātīgi ir izraudzītas un apvienotas. Berberè, Eritrejas un Etiopijas virtuves pamata sastāvdaļa, ir čilli, ingveru, krustnagliņu, koriandra, pigmenta, rue un ajowan maisījums. Karijs ir garšvielu maisījums Indijas izcelsmes javā un parasti ietver melnos piparus, ķimenes, koriandra, kanēļa, kurkuma, krustnagliņas, ingveru, muskatriekstu, aļģes un čilli.

Ras el-hanout sastāv no apmēram 30 dažādu augu maisījuma, ieskaitot muskatriekstu, kanēli, mizas, anīsa, kurkumu, rozā piparus, balto piparu, galangas, ingveru, krustnagliņas, pigmentu, melnu kardamonu, zaļo kardamonu, rosebuds un lavandas ir plaši izplatītas visā Ziemeļāfrikā un ir galvenais kuskusa garšvielas.

Shichimi togarashi ("peperoncino ai sette gustori") ir japāņu virtuves garšvielu maisījums, kas sastāv no septiņām sastāvdaļām: togarashi (sarkano piparu veids), mandarīna miza (kas dod tipisku oranžu krāsu), sezama, magoņu, kaņepju sēklu, nori jūraszāļu un Sičuanas piparu.

Garšvielām, papildus pārtikas produktu garšas uzlabošanai, ir daudzas ārstnieciskas īpašības: dažām ir gremošanas un fermentācijas iedarbība, kas stimulē apetīti (anīsa, tarragonu, muskatriekstu, koriandru), citās ir diurētiskas īpašības (pipari un čilli) un antiseptiski (krustnagliņas, zvaigzne anīsa). Kopumā visas garšvielas stimulē siekalu, kuņģa un žults sekrēciju un, veicot vieglu kairinošu gļotādu stimulāciju, palielina kuņģa kustību un rada nelielu vazodilatāciju, kas atvieglo barības vielu uzsūkšanos.