Vārīšana bain - marie nozīmē pannas (vai konteinera) ievietošanu, kurā ir ēdiens citā lielākā vietā, kur parasti ir karsts ūdens, kas novietots uz plīts vai krāsnī.
Tāpēc pods, kurā ēdiens tiek novietots, pakāpeniski un vienmērīgāk sasildās, nekā tas tiek darīts, novietojot to tieši uz liesmas, tādējādi vienmērīgāk izplatot temperatūru.
Bain - marie gatavošana arī ļauj kontrolēt ūdens temperatūru : pietiek ar aukstu ūdeni, ja tas ir pārāk karsts.
Bain-marie gatavošana ir netieša ēdiena gatavošanas metode, kas ir noderīga gadījumos, kad pārtikas produkti ir jāapstrādā smalkā veidā un ilgstoši.
Bain-marie gatavošanas veidi
Bain-marie gatavošana galvenokārt tiek izmantota gan saldo, gan pikantu mērču un deserta krēmu sagatavošanā, ja pārāk intensīvs karstums var mainīt pārtikas garšu un tekstūru.
Piemēram, bain-marie tiek izmantota, lai izkausētu sviestu, izvairoties no tā cepšanas, vai lai izkausētu šokolādi, īpaši to, kuram ir liels kakao daudzums: saskaroties ar pārmērīgu karstumu, tai ir tendence ātri sadedzināt un kļūt rūgta.
Turklāt, gatavojot bain-marie, jūs varat pagatavot pagatavotus ēdienus, tos neapstrādājot otrreiz.
Bain-marie gatavošanas Pro
Bain-marie gatavošana ir vienkārša, un to var izdarīt bez īpašiem instrumentiem : vienkārši ir divi šāda izmēra pannas, kurus jūs varat ievietot otrā, atstājot atstarpi lielākam ēdiena gatavošanas ūdenim.
Virtuves ēdiena gatavošanas priekšmeti šo metodi pielīdzina tvaika pagatavošanai: trauki tiek vārīti un sildīti netieši ar ūdens un ūdens tvaiku temperatūru.
Tie ir ēdienu gatavošanas veidi, kas ir piemēroti ēdienu un ēdienu pagatavošanai , nepievienojot garšvielas, vai, ja tie tiek piegādāti, tos neizmainot, jo tie tiek nostādīti pārāk augstā temperatūrā .
Turklāt bain-marie gatavošana nekad nesasniedz punktus bez atgriešanās : vārīšanas ūdens temperatūru var viegli kontrolēt, pievienojot aukstu ūdeni vai palielinot liesmas intensitāti.
Lēnums padara bain-marie gatavošanu piemērotu tiem, kas vēlas precīzi kontrolēt vārīšanas stāvokli, un viendabīga temperatūras difūzija nemaina ēdiena garšu .
Turklāt, gatavojot dažādus šķidrumus, piemēram, pienu (ieskaitot augu), uz virsmas veidojas, piemēram, putas vai āda, un ļauj izvairīties no neērtībām, kas rodas gabalu veidošanā vai sastāvdaļu atdalīšanā. mērcēs.
Pret bain-marie gatavošanu
Neatkarīgi no veseli graudi, kuru pagatavošanai vairumā gadījumu ir tieša iegremdēšana verdošā šķidrumā un ilgstoši, visus pārtikas produktus var pagatavot ūdens vannā .
Dārzeņus drīkst pagatavot īslaicīgi, pirms tos pagatavo citā pannā, vai bumbuļus var mīkstināt un pievienot zupām vai zupām.
Bain - marie gatavošanas trūkumi skar vairāk nekā citi laiki : ir nepieciešams pietiekami daudz laika un jāpievērš uzmanība lielākam pannā esošajam ūdens daudzumam: patiesībā tai jābūt tādai, lai pēc iespējas vairāk segtu mazākās pannas virsmu, kas ieskauj, lai izvairītos no tā, ka mazā ūdens siltums ir pārāk koncentrēts un nepieļauj plašu temperatūras difūziju.
Visbeidzot, bain-marie nav gatavošanas tehnika, kas ļauj atstāt pannu uz plīts, nosakot taimeri .
