Vakuuma gatavošana, plusi un mīnusi



No Francijas vakuuma gatavošanas izgudrojums

Ļoti populārs apmēram trīs gadus, vakuuma gatavošana aizrauj šefpavārus un ekspertus un intrigas neofītus vai vienkāršus ēdiena gatavošanas entuziastus. Viņa izgudrojums aizsākās 70. gados : mēs faktiski esam Francijā 1974. gadā, kad šāda veida ēdienu gatavoja Roanne, Luāras ielejā, starp godalgotā un vēl pastāvošā Troisgros restorāna plītīm pie šefpavāra Džordža Pralusa.

Vakuuma gatavošana tiek eksperimentēta ar ēdienu pagatavošanai ideālā temperatūrā ēdiena pagatavošanai - sākotnējā gadījumā tas bija fois gras - varbūt ilgāks, bet, kas nepārsniedz 100 °, garantē garšas un smaržas uzturēšanu, dodot perfekta tekstūra uz pārtikas produktiem.

Konkrēti plastmasas maisiņi ļauj pagatavot slēgtus un noslēgtus pārtikas produktus, iesaiņot vakuumu, pateicoties konkrētai mašīnai, bez piepildīšanas ar taukiem, bet pārliecinoties, ka tie saglabā „noskaņas”, organoleptiskās īpašības un cik vien iespējams, uzturvērtības principi.

Dažreiz pārtika tiek apvienota ar mērcēm, garšvielām vai īpašām garšvielām, vai arī tās paliek dabiskas un bagātinātas vēlāk, neapstrādātas.

Vakuuma gatavošanas Pro

Kā jau minēts, tas ir ēdiena gatavošana, kas bieži notiek bez taukiem, līdzīgi kā tvaicējot, ļoti veselīga un viegla, kā arī garšīga, sulīga un maiga. Vakuuma gatavošana arī ļauj labāk kontrolēt temperatūru, kas tiek noteikta tieši uz noteiktu laiku, bez fiziskas klātbūtnes, lai pagrieztu, segtu vai pievienotu ūdeni vai citu preparātu.

Turklāt, kad pagatavots, pārtiku var patērēt nekavējoties vai uzglabāt ledusskapī vai saldētavā vienā iepakojumā. Tas palīdz saglabāt pārtikas produktu garšu ilgu laiku, pat ja tie ir sagatavoti agrāk, nekā tos faktiski patērē.

Pret vakuuma gatavošanu

Lai pagatavotu perfektu vakuumu, ir nepieciešamas divas īpašas mašīnas, kas nav tik lētas: vakuuma iepakošanas mašīna, kas aprīkota ar noteiktu skaitu dažādu izmēru speciālu maisiņu, un termostata vanna zemai temperatūrai un vakuuma gatavošanai.

Abas izmaksas ir ļoti dažādas, patiesībā tirgū ir daudz priekšlikumu; tomēr mēs varam teikt, ka mēs sākam runāt par "profesionālu" aprīkojumu no 100 eiro uz augšu, pat sasniedzot 300/400 eiro par lielisku aprīkojumu. Vidējā pamatinvestācija, lai sāktu praktizēt zemas temperatūras vakuuma gatavošanu, ir aptuveni 300-400 eiro, ieskaitot maisiņus.

Vēl viens trūkums var būt saistīts ar gatavošanas laikiem : ievērojot zemas temperatūras tabulu, pārtikas produktiem bieži ir nepieciešama programmēšana, kas ilgst vairākas stundas, pirms to pasniedz un bauda.

Iepriekšējais Raksts

Taragons, īpašības un priekšrocības

Taragons, īpašības un priekšrocības

Tarragona raksturojums Tarragons ir zālaugu augs, ko izmanto gan ēdienu pagatavošanai virtuvē, gan kā dabisku līdzekli . Tās zinātniskais nosaukums ir Artemisia drancunculus, lai gan to parasti sauc par estragonu kā populāru vārdu. Iekārta ir mazs krūms, kas ir atzīts par garām un garām lapām, kas pieskaras konkrētai smaržai, ko sniedz ēteriskās eļļas, kas satur šo aromātisko augu. Tās ziedi ir nelieli un...

Nākamais Raksts

Uzbudināmā resnās zarnas ārstēšana ar pienskābes baktērijām

Uzbudināmā resnās zarnas ārstēšana ar pienskābes baktērijām

Laktācijas fermentus izmanto kairināto resnās zarnas dēļ, ņemot vērā šo mikroorganismu spēju atjaunot zarnu darbību, labvēlīgi ietekmējot baktēriju floru. Kairinošs zarnu sindroms ir pazīstams arī kā nervu vai spastisks kolīts, jo to visbiežāk izraisa smags psihiskais stress un izpaužas smagos vēdera krampjos. Kairinātu zarnu sindro...