Castagnaccio ir galvenokārt Toskānas kūka, bet recepte ir ļoti labi pazīstama arī Pjemontā, Lombardijā, Veneto un Ligūrijā.

Ir grūti noteikt, kur šis kūka ir piedzimis, jo kastaņa ir plaši izplatīta visā Itālijā, bet, protams, kastaņu kūka ir salda zemnieku kultūra, un tās izcelsmi bieži izsaka Toskānā, kur tas joprojām ir ļoti mīlēts, jo īpaši Siena rajonā.

Tāpat ir grūti atrast oriģinālo recepti, jo katram reģionam, patiešām, katrai ģimenei ir savs, kas tiek nodots no paaudzes paaudzē. Turpmāk ir simbols, kas aizņem savu tradīciju, neņemot vērā vienīgo iespējamo oriģinālās interpretācijas par slavenāko kastaņu kūku.

Castagnaccio recepte

Castagnaccio sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas, un tās nāk no mūsu lauku tradīcijām, bez eksotiskām koncesijām un bez nepieciešamības pārsteigt tik daudz modernā kūkas veidā.

Precīza castagnaccio sastāvdaļu daudzuma noteikšana ir vēl viens ļoti sarežģīts jautājums, jo tā ir mūsu vecmāmiņu kūka, kas "acīs" ir sagatavota, neko nesverot. Tāpēc "konditorejas šefpavārs" ir brīvs mainīt proporcijas pēc garšas .

Sastāvdaļas

> 250 g kastaņu miltu;

> 40 g vesela niedru cukura (pēc izvēles);

> 50 g valrieksti;

> 30 g priežu riekstu;

> 30 g rozīņu;

> 20 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas;

> 300 g ūdens;

> Neliels rozmarīna zariņš;

> ½ tējkarote sāls.

sagatavošana

Izsijājiet kastaņu miltus un pievienojiet ūdeni, lēni un vienmēr sajaucot ar noslaucīt, lai izvairītos no gabalu veidošanās . Pievienojiet cukuru, sāli un eļļu un vēlreiz samaisiet.

Ja mīkla ir pārāk cieta, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens; mūsu vecmāmiņas, gatavojot kastaņu kūku, liek „tik daudz ūdens, kad viņi vēlas miltus”, kas var būt vairāk vai mazāk mitrs; jēdziens "tikko pietiekami" ir ļoti tālu no mūsdienu konditorejas izstrādājumiem, kuros viss ir nosvērts ar miligramu, bet castagnaccio ir garšīgs pagātnes un tradīciju aromāts, un tāpēc mēs varam atļauties iet pat pa acīm un degunu. ".

Pēc tam, kad mīkla nav pārāk cieta vai pārāk šķidra, pievienojiet ūdenī iemērcētas rozīnes vai saldu liķieri, priedes riekstus, kas iepriekš grauzdēti pannā, un rupji sakapātus valriekstus.

Ielejiet maisījumu pelējuma, kas pārkaisa ar vieglu eļļas un miltu slāni (tā, lai vārītu kūku varētu vieglāk salocīt), dekorējiet castagnaccio virsmu ar rozmarīnu un pagatavojiet 20/25 minūtes vēdināmā krāsnī 175 ° C temperatūrā. ° C; ja izmanto statisko cepeškrāsni, temperatūra var būt nedaudz augstāka un gatavošanas laiks ir apmēram desmit minūtes ilgāks.

Kad vārīti, kastaņu kūka vienlaicīgi ir jābūt mīkstu un smaržīgu, un to var turēt iesaiņojumā audumā trīs dienas . Protams, pirms iesaiņošanas audumā, tas ir ļoti labi jāatdzesē.

Castagnaccio, nevis viena recepte

Castagnaccio receptes ir daudz. Vienkāršākais, vecākais, ir sagatavots tikai ar ūdens un kastaņu miltiem .

Dažiem cukuru nedrīkst izmantot, bet medu vai pat bez saldinātāja, jo kastaņu milti jau ir saldi.

Dažas senās receptes ietvēra siera pievienošanu . Faktiski castagnaccio ir dzimis kā "stiprinājums" lauksaimniekiem, un viņi centās to padarīt pēc iespējas nozīmīgāku.