Augļu žāvēšana ir labākais veids, kā saglabāt un ēst augļus, kad mums nav iespējas to svaigu.
Žāvēti augļi būtībā saglabājas tādā pašā barības vielu un aktīvo vielu sastāvā, kā svaigi augļi, tikai tas ir dehidratēts un ūdens ir izvadīts ar žāvēšanas metodi.
Žāvēšanas metodes: manuālā un žāvētāja
Manuāla žāvēšanas procedūra prasa optimālus klimatiskos apstākļus, lai izvairītos no pelējuma un pasliktināšanās riska .
Šī metode parasti tiek izmantota Itālijas dienvidos, piemēram , tomātu žāvēšanai, kas pārveidoti par slaveniem dabīgiem kaltētiem tomātiem vai konservēti eļļā.
Šī dabiskā metode ir pazīstama kopš seniem laikiem dienvidu zemēs un notiek atklātā gaisā uz bagāžniekiem un rāmjiem, kur tiek novietoti pusi tomāti, un dienas laikā, kad tiek pakļauta spēcīgajai vasaras saulei, ir iespējams pilnībā izžūt. augļus. Protams, ja mēs izmēģinājām šo metodi dažādos apstākļos ar augstu mitrumu un dažādos gadalaikos no vasaras, mēs netiksim pienācīgi žāvēti.
Tāpēc manuāla žāvēšana attiecas tikai uz tām vietām, kurās ir mazs mitrums, pilnīga saules iedarbība visu dienu un tikai dažu veidu augļiem .
Žāvēšana, izmantojot elektriskos žāvētājus, ir profesionālāka pat tad, ja ir mazi mājas žāvētāji, kas dod lieliskus rezultātus.
Šajā gadījumā žāvētājs ir mainīga izmēra konteiners horizontālā vai vertikālā stāvoklī, kurā atvilktnes ir sagatavotas ar mazgājamiem režģiem, uz kuriem novieto žāvējamos augļu gabalus un kuros ir iespējams regulēt temperatūru un žāvēšanas laiku.
Parasti augļiem vajag vismaz 50 grādus, un atkarībā no izmēra nepieciešams atšķirīgs laiks. Turklāt dažiem žāvētājiem ir ventilatori, kas palīdz žāvēt ar gaisa kustību.
Mājā ir iespējams izmēģināt mājās gatavotu cepeškrāsni, ja tā temperatūra ir vismaz 50 ° C, pārliecinoties, ka augļi ir žāvēti un netiek gatavoti augstākā temperatūrā.
No žāvētiem augļiem jūs varat arī iegūt miltus: atklāt virtuves lietošanas veidus
Augļu gabalu izmērs
Katrs augļu biezuma milimetrs ilgst 2 vai 3 stundas, lai to izžāvētu pareizi, tāpēc žāvēšanas laiks būs no vismaz vienas dienas līdz vairākām dienām atkarībā no tā, kā augļu gabaliņi tiks sagriezti .
Lieli augļi, piemēram, banāni, ananāsi un papaijas, ir sagriezti vienveidīgos šķēlēs, lai nodrošinātu vienmērīgu rezultātu un pareizu žāvēšanu visās tās daļās.
No otras puses, vidējiem augļiem, piemēram, tomātiem, žāvētām plūmēm un aprikozēm, ir pietiekami, lai sagrieztu uz pusēm, lai iegūtu divus gabalus, kas nedaudz nožūst.
Mazus augļus, piemēram, ķiršus, skābo ķiršu, zemenes un visas ogas var pilnībā izžāvēt, bet dažu sekunžu laikā, lai samazinātu baktēriju slodzi un saglabātu labāku saglabāšanu, ir nepieciešama iepriekšēja blanšēšana .
Ieteikumi pareizai žāvēšanai un uzglabāšanai
Šīm žāvēšanas metodēm jāatbilst procedūrai un jānodrošina optimāla žāvēšana, lai izvairītos no izmaiņām, puves, pelējuma un citām problēmām, kas saistītas ar sliktu uzglabāšanu.
Pareizai žāvēšanai nepieciešams izņemt no augļiem 90% ūdens un gatavā produkta konsistence ir sausa un gandrīz spilgta.
Žāvētu augļu konservēšana jāveic slēgtās tvertnēs, prom no gaismas un labāk, ja tas ir izgatavots no stikla vai keramikas, jo metāla materiāli vieglāk reaģē ar organiskām vielām.
Jāizvairās no saskares ar gaisu, jo var būt mitrums, kas novedīs pie žāvētu augļu hidratācijas, apdraudot produktu ar izmaiņu un pelējuma risku.
Atklājiet 4 žāvējamo augļu uzturvērtības un ieguvumus
Žāvētu augļu priekšrocības
No veselīga viedokļa žāvētiem augļiem ir gandrīz tādas pašas priekšrocības kā svaigiem augļiem, lai gan daudz vairāk koncentrējas tieši tāpēc, ka nav ūdens. Parasti žāvētos augļus uz dažām stundām iegremdē ūdenī, lai augļu gabali rehidratizētos un atgrieztos pie gandrīz identiskas svaigiem augļiem. Padomāsim par sausajām rozīnēm, ko mēs izmantojam desertiem, kas dažreiz rehidratē, lai mīkstinātu to, vai mēs to garšojam tik dabiski.
Augļi satur vidēji 80 līdz 95% ūdens, un līdz ar to žāvēti augļi sver daudz mazāk, ar gatavā produkta ražu 20 līdz 5%. Tādējādi kaloriju un uzturvielu procentuālais daudzums būs daudz koncentrētāks, tāpēc žāvēto augļu daudzumam būs jābūt daudz zemākam .
Žāvēto augļu tilpuma samazinājums ir tikai viena no priekšrocībām, ko rada stipra barības vielu koncentrācija (olbaltumvielas, cietes, augu tauki, minerālsāļi un vitamīni) ar nelielu svaru un lielisku glabāšanas laiku, ja to tur optimālos apstākļos.
Gluži pretēji, svaigi augļi ir jāiegādājas ļoti bieži, jo tas strauji pasliktinās, tas ir jāglabā piemērotās vietās un prasa vietu.
No otras puses, žāvēti augļi ir viegli saglabājami, un tos var baudīt dienas laikā un ilgstoši uztur savas īpašības.
Nobeigumā mēs cenšamies nožūt augļus, it īpaši tad, kad tas ir nopircis pārāk daudz, vai gada momentos, kad ir svaigu produktu pārpalikums.
Žāvēšanas metode ļauj mums visu gadu izmantot visas vasaras augļu vai citu sezonu ēšanas priekšrocības, un ķermenis no tā gūs labumu uzturvielu bagātības dēļ.
