Starp krāsnīm un pannām, aļģēm, tofu un graudaugiem mēs sastopamies ar Sauro Ricci, makrobiotiku, etnopropologu un cīņas mākslinieku. Mēs jautājam viņam kaut ko vairāk par makrobiotisko uzturu, no Japānas importētu diētu, kas balstās uz precīzu filozofisku redzējumu, kas griežas ap diviem svarīgajiem un simboliskajiem principiem, kas pazīstami kā Yin un Yang. Tas nav vienkāršs uzturs, kas balstīts uz kaloriju aprēķiniem, bet izvēli par dzīvesveidu.

Sāksim no īsta saknes, etimoloģijas. Makròs nozīmē lielu un biotisku dzīvi.

Vai, runājot, makrobiotiskās uztura mērķis ir „pagarināt dzīvi”?

Es uzskatu, ka etimoloģija ir jāinterpretē vairāk mūsdienu nozīmē, tāpēc es ierosinu " lielisku dzīvi ". Dzīve, tas, kas izvēlas ēst ar šo diētu, kas cilvēks atkal koncentrējas uz sevi un savu atbildību par veselību, gan personisku, gan globālu, kas īsumā novedīs pie cilvēka. aktieris un vairs nav viņa paša veselības skatītājs. No šī viedokļa es saku, ka uzmanība, nevis kvantitāte, ir vērsta uz kvalitāti . Tāpēc jums secinājumi.

Jūs esat aicināts izskaidrot makrobiotisko uzturu, apkopojot to ne vairāk kā 3 pamatprincipos. Kas? Iedomājieties, ka personai ir ātri pirms jebkādas informācijas par austrumu kultūru.

Makrobiotika ir disciplīna, kas balstās uz vienkāršām patiesībām vai drīzāk vienkāršiem principiem.

Pirmais ir tas, ko no Hipokrāta senajiem no Kossa labi zināja, proti, ka pārtika var būt gan zāles, gan sajūta sajūtām .

Otrais ir sekot kosmosa ritmiem, tad sezonām un pārtikai, ko katrs no mums piedāvā. Un tas ir ļoti svarīgs princips, jo tas ļauj organismam veidot līdzsvaru pati par sevi un saistībā ar vidi, kurā tas atrodas.

Trešais princips, ko no pieticīga filozofijas cienītāja varu atrast daudzās domās, ir tas, ko Džordžs Ohsawa apkopoja savā " neuzticībā ".

Citiem vārdiem sakot, tas ir tas, ka neuzticība noved pie kritikas un eksperimentiem par savu ādu, kas bieži liek mums ticēt kā "patiesībai". Pieņemot šo pieņēmumu diētā, mēs to varam tulkot gan kā padomu, gan kā uzaicinājumu pārbaudīt, ko var likt pie galda atbilstoši Yin un Yang principiem.

Kāda ir makrobiotikas pamatā?

Makrobiotikas pamatā ir Yin un Yang princips, kas ir divas lielās spējas, ar kurām unikālais princips izpaužas tā radošajā spēkā. Taoisms tiecas veidot kosmoloģisku un teoloģisku diskursu. Radošais spēks, ko es minēju iepriekš, tiek meklēts dabā, nevis kādā ārējā varā, kas atšķiras no tās radītajām lietām.

Jins un Jangs ir pretēji, bet papildinošiem spēkiem, tie pārstāv polaritāti, bet ne absolūtu dualitāti, viņiem ir būtiska nepieciešamība vienam otram. Lai izmantotu slaveno frāzi no Ohsawa, "Yin un Yang ir Visuma rokās". Tas nav tikai vīrišķīgs un sievišķīgs, bet arī fizisks un prāts, intelekts un emocijas, ķermenis un gars, gaisma un ēna, saule un mēness, dinamisks un statisks, auksts un karsts, un tā tālāk. tas ir antagonisms.

Makrobiotiska pavārs ir arī nedaudz filozofs? Vai tas ir kāds, kas ir pieņēmis noteiktu pasaules skatījumu?

Es uzskatu, ka domām ir liela pārdomas par būtiskumu un otrādi. Ja es domāju par pārmaiņu procesu, kas man ir domāts par virtuvi un mans veids, kā paskatīties uz pasauli, es varu tikai atbildēt jums, ka pārmaiņās vienmēr ir zināms perspektīvas variants: viens atsakās no noteiktas dzīves formas iegūt jaunu, uzskatot, ka tas ir labāks.

Bez makrobiotikas pavāra, jūs beidzāt antropoloģiju ar disertāciju par makrobiotiku. Tādēļ jūsu filozofijā ir labi iesakņojušās jūsu rokas un meninges. Vai grāmatu pētījums uzlaboja gatavošanas veiktspēju?

Jautājiet tiem nabadzīgajiem cilvēkiem, kas ēd to, ko es sagatavoju! Man šķiet, ka tas ir daudz uzlabojies, bet ir jāņem vērā arī tas, ka, otrkārt, ir jāuzsver, ka aukslējas novērtē noteiktas garšas ... ja jūs parasti ēdat hamburgerus un kartupeļus, es šaubos, ka jūs varat novērtēt brūnos rīsus ar dārzeņi.

Ne tikai tas. Jūs arī praktizējat saldo taoistu cīņas mākslu, tai chi chuan, kas ir kustīgas meditācijas forma, kas apvieno žestera klusumu ar konfrontācijas efektivitāti ar sevi un otru. Vai pastāv saikne starp disciplīnu, kuru jūs praktizējat, un makrobiotiku?

Tai chi chuan ir ķermeņa līdzsvars, žestuma mīkstums, savienojums ar ķermeni un kosmoss, kas griežas ap visu. Prakse māca, kā sadalīt svaru uz papēža vai uz pirksta, atslābināt muskuļus, izmantojot tikai nepieciešamos kustībā. Virtuvē es gāju cauri līdzīgiem procesiem, es sāku likvidēt ļoti intensīvu garšu, ļoti sāļu vai ļoti saldu pārtiku, pārāk Yin vai pārāk Yang, kas noveda pie nelīdzsvarotības, koncentrējoties uz centrāliem un līdzsvarotākiem elementiem. Man ir vairāk un vairāk krāsu pievienots ēdienam, jo mēs visi esam mantkārīgi, pirmkārt, ar acīm, apvienojot harmoniskos toņus, lai gan bieži vien tie ir kontrastējoši. Visbeidzot es mēģināju ievietot pēdējās divas sastāvdaļas, mīlestību un iztēli .

Nav Jina bez Yang. Nav nekādu praksi bez mīnusiem; vai jūs varētu vispārīgi definēt, kas varētu būt pozitīvs un negatīvs makrobiotiskās diētas aspekts?

Pozitīvie aspekti ir ietverti vispārējās "veselības" koncepcijā, kas tādējādi ietver ķermeni un garu, negatīvie aspekti ir to, ka trūkst atsvaidzināšanas punktu, kas piedāvā makrobiotiku un veģetāriešu virtuvi, un ar to saistītās grūtības tiem, kas ir spiesti pusdienās, kad māja strādā, ir grūtības, kuras var viegli pārvarēt, pagatavojot dažus papildu ēdienus vakarā.

Vai jūs dodat mums makrobiotisku recepti pēc Jūsu izvēles?

Es jums sniedzu dažas vieglas brokastis, daudzu cilvēku, kas tuvojas makrobiotikām, drāma. Jūs varat pievienot gan iesala, gan rozīnes, vai arī svaigus augļus, lai baudītu saldu versiju, vai dažus dārzeņus, kurus varbūt esat atstājis no iepriekšējās nakts garšas versijai.

Rīsu krēms

Sastāvdaļas

1 tasi rīsu miltu

3 glāzes ūdens

sāls

2 ēdamkarotes sezama eļļas

sagatavošana

Cepiet miltus ar eļļu pannā dažas minūtes, nepārtraukti maisot. Tad pievienojiet ūdeni un sāli. Uzkarsē, vāciet un vāra 20-30 minūtes. Ja vēlaties paātrināt gatavošanu, varat izmantot rīsu mannas putraimi.