Kā kleita visā pasaulē



Garšvielu izmantošanai ir dažādi mērķi un līdz ar to atšķirīga izcelsme; jau daži dzīvnieki, piemēram, aitas, zirgi, kā arī primāti, vēlas apstāties un laizītu sāli no klintīm. Nātrija hlorīds ir būtisks dzīves elements, un tā nav nejaušība, bet gan rezultāts tam, ka izjūta, ka degustēšana ir būtisks elements, ir kļuvusi par vispārēju uzvedību.

Bet ir arī citi iemesli, kas saistīti ar mērci. Viens no tiem ir pārtikas saglabāšana : daudzām garšvielām ir spēcīga antioksidanta spēja, vai arī tās palīdz produktiem pilnībā atūdeņoties, lai izvairītos no puve, vai arī tās joprojām kavē kukaiņu, pelējuma un mikrobu degradāciju, pateicoties spēcīgajiem terpēniem. garšvielās vai pateicoties necaurlaidīgiem tauku slāņiem vai dažu fermentētu vielu skābumam.

Tomēr ļoti bieži ir arī ēteriskās eļļas, tauki un fermentācijas produkti, un šeit ir meklējumi garšvielām tīras garšas izjūtai, izstrādājot sarežģītas mērces un, ārkārtējos gadījumos, sintētiskās ķimikālijas, piemēram, skābuma pastiprinātājus, aromāts utt.

Garšvielu sastāvdaļas

Nepieciešamo minerālu sāļu un svarīgo antioksidantu, pretiekaisuma, pretmikrobu, dezinfekcijas, atbaidīšanas un pretsēnīšu funkciju nodrošināšanu nodrošina virkne sastāvdaļu, kas dažādās formās notiek visā pasaulē atbilstoši iespējām, ko piedāvā ģeogrāfija un vietējā garša.

Mērču sastāvdaļas parasti ir: sāls, saldinātāji (cukuri, medus, melase, sīrupi ...) aromātiskie augi (garšvielu lapas, piparmētras, bazilika, oregano, timiāns, salvija uc) bumbuļi un sīpoli, piemēram, ķiploki, sīpoli, mārrutki, ingvers ; sēklas (piemēram, sezama, magoņu), pipari, muskatrieksts, zemesriekstu sviests, eļļas (piemēram, olīvas, kokosrieksti, zemesrieksti, sezama), fermentētas sēklas (piemēram, sojas mērce, tamari, etiķi), zivju mērce uc), skābu vai žāvēti augļi (citrusaugļu miza, mirtas ogas, kadiķi, mango, citronu sula uc).

Sāls izmantošana virtuvē

Citas garšvielas no pasaules

Analizēsim dažus garšvielas no četriem pasaules stūriem.

  • Majonēze (Francija): tā ir viena no visvairāk patērētajām garšvielām pasaulē, tas ir krējums, kas izgatavots no olām, eļļas un citrona sulas. Daži tā varianti, piemēram, zobakmens mērce (ti, ar ķiplokiem un sinepēm), arī ir veiksmīgi.
  • Ketchup (Anglija un Ķīna): saldais un nedaudz skāba tomātu mērce tika izgudrota vairāk vai mazāk vienlaicīgi un neatkarīgi gan Anglijā, gan Ķīnā.
  • Sojas mērce (Ķīna): tumšais šķidrums, ko mēs atrodam ķīniešu restorānos, ir fermentēts sojas mērce, kas ir labākais veids, kā lietot un asimilēt sojas barības vielas. Japāņu versija ir tamari.
  • Etiķis : ļoti senais izgudrojums, etiķi iegūst, fermentējot augļu sulas
  • Ajika (Kaukāzs): tas ir interesants pikants, bet aromātisks krēms ar čilli, ķiplokiem, pīrāgu un koriandru.
  • Tkemali (Kaukāzs): tas parādās kā blīvs šķidrums, kas balstīts uz fermentētiem ķiršiem, piparmētrām, ķiplokiem, sāli un koriandru.
  • Worchestershire mērce (Anglija) ir komplekss mērce, kurā kopā sasmalcināts etiķis, sāls, cukurs, melase, anšovi, ķiploki, sīpoli un tamarinds .
  • Nam Chim (Indochina): šeit ir Taizemes nosaukums fermentētajai zivju mērcei, ko mēs atrodam visur no Birmas līdz Vjetnamai, no Ķīnas uz Malaiziju.
  • Shichimi (Japāna): pulverveida pepperoncino, ingvera un grauzdētas apelsīna mizas maisījums.
  • Wasabi (Japāna): slavens un pikants japāņu mārrutku makaroni.
  • Chimichurri (Argentīna): sava veida marināde, ko argentīnieši uzvilka uz asado (grilēti), kas izgatavoti no pētersīļiem, etiķa, eļļas, oregano un ķiplokiem.
  • Za'atar (Arābija): tā ir sava veida sāls, kas aromatizēts galvenokārt ar oregano, pikantām un sicīliešu sumakām, kam pievienots sezama graudi.
  • Toum (Tuvie Austrumi): kopēja garšviela, kas balstīta uz ķiplokiem, citroniem un eļļu.
  • Sumbala (dažādas Āfrikas valstis): pēc dažādu sugu sēklu fermentācijas tās pirms lietošanas dehidrētas un sālītas.
  • Satsivi (Krievija): sava veida majonēze uz riekstu krējuma bāzes.
  • Mole (Meksika): atkarībā no krāsas ir dažādi izmēri, bet parasti tie ir balstīti uz čilli, tomātiem un ķirbju sēklām.
  • Čutnijs (Indija): augļu, čilli, garšvielu un cukura sarežģīta fermentācija.
  • Dijon Mostarda (Francija): tā ir tipiska sinepes, kas balstās uz nenogatavojušās zaļo vīnogu sulas.
  • Austrumu Eiropa: tipisks Austrumeiropas ebrejiem, tas ir pikants mārrutku krēms.
  • Pesto (Itālija): gadiem ilgi tā ir pasaulē visvairāk pārdotā mērce - baziliks krēms ar sāli, eļļu, ķiplokiem un sēklām, kas atkarībā no receptes var būt priežu rieksti vai valrieksti.

Veselība un mērci tauki: kas ir labs un kas nav?

Iepriekšējais Raksts

Nātrija bikarbonāta tūkstoši lietošanas veidi

Nātrija bikarbonāta tūkstoši lietošanas veidi

Balta, vaļsirdīga, īpaši saskanīga un kristāliska acs, mēs runājam par ogļskābes nātrija sāli , kas pazīstams arī kā nātrija drogēnkarbonāts, nātrija hidrogēnkarbonāts, mononātrija karbonāts, cepamais sodas vai vichy sāls, NaHCO3 vai daudz biežāk ir nātrija bikarbonāts . Neatkarīgi no tā, ko jūs to saucat, šis sāls daudzos gadījumos ir patiess sabiedrotais , ne tikai tā ērtai pieejamībai un zemām izmaksām. Tas ir dabisks produkts, kas ir ideāl...

Nākamais Raksts

Bezmiegs, homeopātiskas dabas aizsardzības līdzekļi

Bezmiegs, homeopātiskas dabas aizsardzības līdzekļi

Bezmiegs ir ļoti bieži sastopama problēma, kas skar vienu no trim pieaugušajiem - epizodiski vai hroniski. Traucējumu veido miega ilguma un kvalitātes samazināšana un modifikācija un izpaužas dažādos veidos. Pacientam var būt grūti aizmigt, var būt pamošanās vai biežas miega pārtraukumi. Labāk uzzināsim, ...