Tas varētu šķist uztura pretruna: maize vienmēr tiek uzskatīta par ogļhidrātu avotu, ar visām sekām, kas saistītas ar pareizu maltītes vai uzkodas budžetu .
Bet, kā zināms, pētniecībai un kulinārijas radošumam nav nekādu ierobežojumu, un tagad mums ir īpašs maizes veids, kas piemērots noteiktām diētām ... vai mantkārīgiem ziņkārīgiem, gan liela apjoma mazumtirdzniecībā, gan maizes ceptuvē (gandrīz visi). Tā ir proteīna maize: kopā apskatīsim īsus īpašumus un priekšrocības.
Proteīna maize: uztura īpašības
Proteīna maize tiek ražota ar sēklu un pākšaugu miltu, piemēram, sezama sēklu, linu, ķirbju, sojas maisījumu, pievienojot ļoti mazu graudaugu miltu, piemēram, auzu, kā arī sēklu eļļu no saulespuķu, dažos gadījumos sojas piens un raugs.
No uztura viedokļa šie ir proteīna maizes īpašības, ņemot vērā pašlaik tirgū esošo produktu vidējo vērtību; tādēļ 100 grami olbaltumvielu maizes ir:
> 253 kalorijas cca;
> 16 g tauku;
> 7, 5 g ogļhidrātu;
> 20 g proteīna.
Lai labāk novērtētu atšķirības ar kopējo maizi, atcerieties, ka 100 gramu satur:
> 3 līdz 10 g proteīna;
> no 50 līdz 90 g ogļhidrātu;
> kaloriju uzņemšana no 300 līdz 400 kalorijām atkarībā no izmantotā miltu veida.
Proteīna maize: ieguvumi
"Maizes puristi", tostarp mana tēva maiznieks (Farina ... nomen omen), domās, kāpēc pagatavojiet maizi, kurai ir tādi paši proteīni kā steiks .
Es dzirdu viņu iebildumus: "Kāpēc jūs tieši neēdat olas vai pākšaugus?" Ļoti patiesi un likumīgi.
Tomēr ir dažādas veselības situācijas, kurās ogļhidrātu patēriņš krasi samazinās, un olbaltumvielu maize var apmierināt aukslēju, nesabojājot ārsta norādīto diētu . Šeit ir daži piemēri:
> Dažas neiroloģiskas patoloģijas;
> 2. tipa diabēts ;
> slimības, kas ietekmē ogļhidrātu metabolismu, piemēram, GLUT1 deficīta sindroms;
> daži īpaši pārtikas veidi (piemēram , ketogēna uzturs );
Pat tiem, kas nav "diētu", daudzi var gūt labumu no proteīna maizes izmantošanas, šeit ir dažas cilvēku kategorijas:
> Sportisti, kuri vēlas palielināt proteīna saturu aktivitātes un muskuļu masas atjaunošanai;
> tie, kas uzmanīgi izmanto šķiedru patēriņu, jo proteīna maize ir īpaši bagāta;
> tiem, kam nepieciešams uzturēt pareizu ķermeņa svaru, jo olbaltumvielas, kas lielā daudzumā satur proteīna maizi, veicina sāta sajūtu;
Ir daži brīdinājumi un iespējamās kontrindikācijas, bet mēs vienmēr konsultējam ārstu īpašās situācijās:
> proteiskā maize var nebūt piemērota tiem, kas slimo ar celiakiju, jo tas satur kviešus un lipekli;
> uzmanību alerģijām : olbaltumvielu maize var saturēt sojas un žāvētu augļu vai sezama pēdas;
> dažās situācijās proteīnu, kas nav pareizi līdzsvaroti pārtikas plānā, pārpalikums var negatīvi ietekmēt veselību, piemēram, nopietnu nieru darbības traucējumu vai citu metabolisku slimību gadījumos, piemēram, fenilketonūrija, gadījumi, kad proteīna maize ir absolūti nav ieteicama.
