Līdz šim nav pilnīgas un vienprātīgi pieņemtas šķiedru definīcijas. Tāpēc precīzi noteikt, kāda diētiskā šķiedrviela būtu; vienkāršojot, mēs varam teikt, ka no uztura viedokļa šķiedru sastāvdaļām ir kopīga iezīme - tas, ka cilvēks nav sagremojams.
Ir šķīstošas šķiedrvielas un nešķīstošas diētiskās šķiedras. Nešķīstošās šķiedras ir tādas, kas mēdz absorbēt ūdeni, tas ir, piemēram, celulozi un lignīnu .
No otras puses, šķīstošās šķiedras spēj veidot želejas, un tās ir, piemēram, pektīni, smaganas un gļotas . Lielākā daļa augu izcelsmes produktu satur abus šķiedru veidus.
Dabiskās šķiedras piedevas, kādas ir tās un kādas ir tās?
Pārtikas produktu ar šķīstošu un nešķīstošu šķiedru loma
Šķiedru pārtika ir ļoti daudz. Kopumā visiem graudaugiem un to atvasinājumiem ir augsts diētiskās šķiedras saturs, bet dažiem augļu un dārzeņu veidiem ir arī laba daļa.
Piemēram, auzu klijas ir īpaši bagātas ar šķīstošo šķiedru, savukārt kviešu klijas tiek uzskatītas par labu nešķīstošo šķiedru avotu.
Āboliem, bumbieriem un citrusaugļiem ir liels pektīnu īpatsvars, savukārt pākšaugi ir īpaši bagāti ar smaganām, tāpēc visi šie pārtikas produkti nodrošina labu daudzumu šķīstošās šķiedras.
Kopumā pārtikai ar šķīstošu šķiedru ir iespēja samazināt holesterīna līmeni asinīs, bet neietekmē zarnu darbību . Turpretī pārtika ar nešķīstošu šķiedru ir laba zarnām, bet neietekmē holesterīna kontroli.
Tomēr šī atšķirība ne vienmēr ir tik skaidra; patiesībā ir šķīstošas šķiedras, kas spēj darboties gan zarnu noregulēšanā, gan holesterīna metabolismā; tā ir ispagula un ksantāns .
Ieteikumi par šķiedru labāku sagremošanu
Diētiskās šķiedras un pārtika
Pieņemsim, ka nedaudz vairāk precizēsim un redzēsim, kāds no pārtikas produktiem ar šķiedrām ir tieši tas, ko satur 100 g pārtikas produkta:
- graudaugi un atvasinājumi : no 2, 5 līdz 22 gramiem uz 100 gramiem pārtikas produkta; vislielākās šķiedras graudaugi ir klijas;
- pākšaugi : 10 līdz 17 grami šķiedrvielu uz 100 gramiem pārtikas produkta; žāvēti pākšaugi satur vairāk šķiedru nekā svaigi pākšaugi; vislielākie šķiedrvielu pākšaugi ir pupiņas;
- žāvēti augļi : no 5 līdz 15 gramiem šķiedrvielu uz 100 gramiem pārtikas produkta;
- svaigi augļi : no 1 grama līdz 6 gramiem šķiedras uz 100 gramiem pārtikas produkta; vislielākais šķiedrvielu daudzums ir cidonijs;
- dārzeņi un dārzeņi : no mazāk nekā 1 grama līdz 8 gramiem šķiedras uz 100 gramiem pārtikas produkta; bagātākās šķiedras ir artišoki.
