Kefīrs (termins, kas izriet no turku keifa, nozīmē, nav pārsteidzoši labs ). Tas ir nedaudz skābs pārtikas produkts, kas iegūts no svaiga fermentēta piena .
Izmantotā piena veids var būt dzīvnieku izcelsmes (govs, aitas) vai dārzeņu (sojas, rīsu, mandeļu, kokosriekstu, auzu).
Tomēr kefīru var pagatavot, izmantojot tikai ūdeni . Kefīram ir ievērojamas labvēlīgas īpašības.
Tie galvenokārt ir saistīti ar augsto dzīvo pienskābes baktēriju saturu, kas palīdz līdzsvarot zarnu baktēriju floru.
Fermentāciju galvenokārt izraisa konkrētu baktēriju un raugu klātbūtne, kas pieder pie Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus un Acetobacter sugām, un raudzētas Lachancea tipa raugi - Hanseniaospora valbyensis.
Tie ir augstā koncentrācijā kefīra granulās, sajaukti ar piena olbaltumvielām (kazeīnu) un iekļauti polisaharīdā, ko sauc par kefirānu.
Kefīra granulām ir želatīna kristālu konsistence un dzeltenīgi balta krāsa.
Pienskābes fermentu klātbūtne dod kefīra gremošanas, zarnu, bet arī antibiotiku īpašības, jo tās stimulē antivielu veidošanos imūnai aizsardzībai. Regulāra kefīra uzņemšana palīdz regulēt zarnu funkcijas, novēršot aizcietējumus, bet arī caureju, jo tā veicina zarnu baktēriju floras atjaunošanu.
Gremošanas sistēma ir labvēlīga arī tāpēc, ka laktobacilām, kas satur acetobaktērijas, piemīt antibiotikas, kas spēj novērst kaitīgu baktēriju veidošanos gremošanas traktā.
Kefiram piemīt ievērojamas uzturvērtības, pateicoties B vitamīnu (kobalamīna, folskābes, tiamīna, niacīna, biotīna, riboflavīna, piridoksīna), K vitamīna saturam, kas nav citos pārtikas produktos, minerālos, piemēram, kalcija, magnija, fosforu un kāliju.
Kaloriju patēriņš mainās atkarībā no izmantotā piena veida: no kazas piena izgatavotam kefiram ir augstāks kaloriju patēriņš ( aptuveni 108 Kcal ) nekā kefīrs, kas sagatavots, piemēram, ar sojas pienu (apmēram 45 Kcal ). Ūdens bāzes kefīrs ir vismazākais kaloriju daudzums ( aptuveni 20 Kcal ).
Kefīrs nesatur glutēnu, tāpēc to var lietot arī bez celiacs. Kefīrs ir labi panesams pat tiem, kas nesatur laktozi, jo fermentācijas laikā laktozi patērē tajā esošās labvēlīgās baktērijas, pārveidojot to par laktāzi (fermentu, kas padara pienu nepanesamu).
Kā sagatavot kefīru
Kefīru var viegli pagatavot mājās. Jūs varat darīt piena kefīrs, bet arī ūdens kefīrs . Piena kefīrs tiek pagatavots ar 2 ēdamkarotes piena kefīra granulu un pusi litra piena istabas temperatūrā, izvēloties no tiem, kurus vēlaties (augu vai dzīvnieku), stikla burciņu.
sagatavošana
Kefīra granulas tiek ievietotas stikla burkā un pienu ievada pakāpeniski: aizveriet tvertni ar vāciņu (bet ne pilnībā aizvērtu, lai "" ieelpotu "kefīru") vai ar audumu un ievietotu to istabas temperatūrā. Ir nepieciešams atstāt to fermentēt 48 stundas, laiks, kas vajadzīgs, lai iegūtu pareizu piena sablīvēšanos, tad filtrē kefīru, lai atdalītu granulas no fermentēta piena, turēt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.
Tā vietā ūdens kefīrs tiek gatavots, izmantojot ūdens kefīra granulas (4 ēdamkarotes), 1 litru dabiskā ūdens, 30 g jēlcukura, 2 citronu ķīļus, sausus augļus pēc garšas.
(plūmju, aprikožu, ananāsu, vīģu uc), kanēļa vai vaniļas pod, stikla burka. Ielej 1 l ūdens un cukuru. Labi samaisa, lai izšķīdinātu cukuru.
Pievienojiet kefīra graudus, citrona šķēles un žāvētos augļus un vaniļas podiņu (vai kanēli). Atstājiet tvertni aizvērtu, ar aizbāzni vai aizbāzni vai audumu, lai fermentētu 48 stundas istabas temperatūrā.
Kad fermentācijas laiks ir pagājis, filtrējiet kefīru, atdaliet graudus un ievietojiet tos ledusskapī. Kefīra graudus var izmantot nepārtraukti. Faktiski pēc filtrēšanas tos var izmantot vēlreiz, ievietojot pienu (vai ūdeni), lai sagatavotu vairāk kefīra un tā tālāk.
Ja jūs nevēlaties tos izmantot noteiktu laiku, tos var uzglabāt vakuumā noslēgtā maisiņā saldētavā un atkārtotas lietošanas laikā vienkārši atstājiet tos pienā 48 stundas, tos izskalot un turpināt ar parasto kefīra sagatavošanu.
