Vasaras recepte: panzanella
Kāpēc mēs piedāvājam panzanella kā vasaras recepti ? Tipisks vienkāršs un vēsturisks ēdiens, tāpēc kā tāds, bagāts ar gudrību, tradīcijām un labsajūtu (ēdienreizē, aizpildiet ogļhidrātus, vitamīnus un svarīgas uzturvielas, lai saskartos ar pārējo dienu ar enerģiju). Panzanellas izcelsme ir pretrunīga. Iespējams, ka panzanellā varam identificēt, ka ēdiens, ko Boccaccio sauc par "pan lavato" .
Ir skaidrs, ka ieradums laist sausu maizi ūdenī, lai to varētu izmantot kā pārtiku, ir slikta tradīcija. Vāji, bet zemnieks vai jūrnieks ? Tēvs ir apšaubāms. Daži domā, ka tas bija Umbrijas vai Toskānas zemnieku izgudrojums, bet citi zinātnieki identificē jūrniekus kā pieticīgā ēdiena izgudrotājus.
Ja mēs pāriet uz etimoloģiju, termins panzanella pēc dažiem izriet no vārdiem pane e zanella (conchino, deep dish vai tureen); saskaņā ar citiem vārdiem "panzana", kas sākotnēji nozīmēja želeju.
Sešpadsmitajā gadsimtā kāds Medici tiesā ienāca dziesmu panzanellas slavēšanas veidā. Tas ir Agnolo Bronzino, kurš paziņo:
"Kurš vēlas pāriet pāri zvaigznēm / apēst maizi un ēst to granātos / salātu ar sasmalcinātu sīpolu / līmi porcellanetta un citriuoli / uzvar visus citus šīs dzīves priekus / uzskata par mazu s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .
Nav norādes uz tomātiem, kas radīja šaubas par to, vai tās tika izmantotas sākotnējā receptē. Tā vietā Bronzino nosauc porcellanettu, zemniecisku garšaugu, kas mūsdienās ir atlicis.
Sastāvdaļas panzanellai
Šīs vasaras receptes sastāvdaļas 4/5 cilvēkiem :
- 200 g mājās gatavotas maizes, kas ir vismaz trīs dienas veca;
- 200 g ķiršu tomātu;
- 200 g gurķu;
- 100 g selerijas sirds;
- 100 g Tropea sīpolu;
- 50 g burkānu;
- dažas svaigas bazilika lapas;
- 30 g etiķa ar balzamiko etiķi vai citronu sulu;
- sāls;
- pepper;
- 90 g neapstrādātas olīveļļas
Viens, divi trīs, gatavi sadriskāt. Maize tiek gatavota plānās šķēlītēs, pēc tam uz sloksnēm un pēc tam maziem kubiņiem. Sagriež tomātus, gurķus, sīpolus, selerijas, burkānus un baziliku. Visu ievietojiet lielā lodveida bļodā. Jūs varat sautēt dārzeņus, lai iegūtu intensīvākus aromātus un garšas. Sajauciet etiķi un olīveļļu, pagatavojiet sāli (maz, mēs iesakām!). Garšojiet maizi un dārzeņus, labi maisot un pasniedziet.
Sākotnējā recepte konfeti nesatur visus dārzeņus un pat maizi, bet bieži vien jūs atradīsiet smalki sagrieztus dārzeņus, kas balstās uz mitrās maizes šķēlītēm, kas nav sasmalcinātas vai sasmalcinātas.
Papildus sastāvdaļas iztēlei
Vispilnīgākais var pievienot šo recepti vasarai arī vārīti dārzeņi ar pētersīļiem, grilētiem dārzeņiem, grilētiem tofu vai seitaniem, dabīgām tunzivīm, citronu aromātām zivju filejām, vistas krūtiņai, kas pagatavota ar svaigām sēnēm, vārītas garneles un artišoki eļļā, cieti vārītas olas vai marinēti gurķi.
Mēs iesakām ēst ar daudziem salvetēm un draugiem.
Gatavs ... Yum!
