Olīveļļa ir unikāls un neaizstājams produkts pie galda un skaistumam: redzēsim, kāda olīveļļa satur un kādas ir tās īpašības.

Ko satur olīveļļa

Olīveļļu iegūst, presējot olīvas, Olea europaea augļus, kas ir plaši izplatīts koks Vidusjūrā.

Tās ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no vairākiem elementiem:

> augu šķirne;

> olīvu gatavības pakāpe;

> daži vides faktori.

Olīveļļa sastāv no 98-99% taukskābju, kas ir triglicerīdu un mazākā mērā diglicerīdu un monoglicerīdu veidā.

Visvairāk pārstāvētās taukskābes ir oleīnskābe : labas kvalitātes eļļā oleīnskābe nedrīkst būt mazāka par 73%, un attiecība starp oleīnskābi un linolskābi jābūt vienādai ar 7 vai mazākai.

Papildus taukskābēm olīveļļa satur nelielus savienojumus, kas nosaka dažādu eļļu organoleptiskās īpašības. Šī nesadalītā frakcija veido tikai 1-2% no eļļas, bet satur daudzas vielas, kas nodrošina aromātiskas notis, krāsas un antioksidantu īpašības. Tas ietver ogļūdeņražus, alifātiskos un terpēniskos spirtus, sterīnus, tokoferolus, fenolus un pigmentus.

Pamatojoties uz nesaturētā frakcijā esošo vielu kvantitatīvo un kvalitatīvo sastāvu, tie atšķiras:

> fenola savienojumu garša, kā arī attiecība starp oleīnskābi un linolskābi;

> smarža, ko rada gaistoši savienojumi;

> krāsa, ko nosaka pigmentu klātbūtne.

Tā kā olīveļļa maina krāsu

Olīveļļas krāsa ir saistīta ar dabīgo lipolītu pigmentu, ti, hlorofilu un karotinoīdu, klātbūtni, kas atšķiras atkarībā no dažādiem faktoriem: tāpēc eļļa laika gaitā var uzņemt dažādus toņus.

Karotinoīdi ir sarkani, dzelteni un oranži pigmenti. Tie, kas atrodas neapstrādātās olīveļļas sastāvā, atkarībā no olīvu gatavības pakāpes un ekstrakcijas metodes, ir, piemēram, neoksantīns, ksantofīli, beta-karotīns un luteīns.

Zaļo olīveļļas krāsu tā vietā piešķir hlorofīli : arī šajā gadījumā šo pigmentu daudzums ir atkarīgs no augļu šķirnes un nogatavināšanas, ieguves metodes un eļļas saglabāšanas. Eļļa, kas iegūta no nedaudz gatavām olīvām, satur lielāku hlorofilu daudzumu.

Olīveļļas īpašības

Olīveļļa būtībā ir lipīdu barība, un tai ir būtiska funkcija piegādāt enerģiju organismam .

Olīveļļas uzturvērtības pamatā ir tās galvenā sastāvdaļa, oleīnskābe, ļoti sagremojama taukskābe.

Šķiet, ka olīveļļas parastajam patēriņam ir arī aizsargājoša loma pret aterosklerozi, pateicoties oleīnskābei (stabilākai oksidācijai nekā citiem taukskābēm), E vitamīnam un citām antioksidantu vielām.

Šī garšviela arī padara pārtiku garšīgāku un absorbē taukos šķīstošos vitamīnus .

Pateicoties savām unikālajām īpašībām, olīveļļa tiek izmantota arī kosmētikā, kā arī pie galda. Taukskābes un antioksidanti padara to par izcilu mīkstinošu produktu, kas spēj padarīt ādu mīkstāku, mitrinātu un elastīgu, tādējādi novēršot grumbu veidošanos.