Kas ir Manitoba milti

Milti, ko pārdod ar manitoba nosaukumu, ir tieši milti, kas iegūti no graudaugiem, kas audzēti Kanādā un Ziemeļamerikā . Šī graudauga ir senā graudu šķirne, ko sauc par Triticum Aestivum, kas aug tieši Kanādas un Ziemeļamerikas aukstajās zemēs.

Šī kviešu šķirne būtībā ir tāda pati kā klasiskajam kviešam, izņemot to, ka tajā ir liels proteīnu daudzums, kas sastāda 18% proteīnu.

Šī masveida olbaltumvielu klātbūtne padara kviešu graudus ļoti izturīgus pret aukstumu, kas tik aukstās zemēs ļauj sēklām nokrist zemē pēc mātesauga nāves.

Pēc ziemas, pateicoties olbaltumvielu klātbūtnei, kas ir aizsargājuši to no zemām temperatūrām un no sala, sēklas var uzaugt uz auga.

Pašlaik mēs atklājam, ka visi milti ar augstu olbaltumvielu saturu tiek pārdoti kā Manitoba milti, ko sauc par "spēcīgiem miltiem", pat ja tie iegūti no citiem graudaugiem.

Tomēr reālais manitoba milti rodas no šī graudu audzēšanas, kas audzēts Kanādas apvidos ar tādu pašu nosaukumu Manitoba. Manitoba milti ir pazīstami arī kā "amerikāņu milti" .

Manitoba miltu raksturojums

Manitoba miltos ir daudz olbaltumvielu, un tāpēc ir ļoti daudz lipekļa, kas ir viena no kviešu proteīniem.

Milti, kas bagāti ar gluteīnu un gliadiniem, ļauj veidot blīvu tīklu un veidoties ļoti izturīgi burbuļi, kas rauga laikā saglabā gaisu ar mīkstu un perfekti pietūktu mīklu .

Šis efekts ir ļoti pieprasīts, lai ražotu garus raudzētus maizes izstrādājumus, jo normāli milti pēc kāda laika iztukšojas un nespēj turpināt raudzēt.

Tehniskajā žargonā mēs runājam par maizes pagatavošanas indeksu, kas identificēts ar burtu W, kas kalpo, lai precīzi klasificētu ražas jaudu miltu raugāšanā . Manitoba miltiem ir W 360, bet 00 milti ir puse ar 200 W.

Turklāt Manitoba miltiem ir vēl viena lieliska īpašība, kas sastāv no daudz ūdens absorbēšanas līdz 80% no tā svara, un tas kļūst par vēl vienu lielisku īpašību cepeškrāsns receptēm.

Visbeidzot, pat tad, ja ir definēts spēcīgs milti, tā sastāvs gandrīz līdzinās parastajam kviešu miltiem 00 .

Ņemot 100 gramus Manitoba miltu, mums būs 71 grami ogļhidrātu, 1 grams tauku un 14 grami olbaltumvielu ar 343 kilokalorijām. Kviešu milti 00 ir praktiski vienādi, bet, ja mēs ņemam veselu kviešu miltu, mums būs 319 kilokalori uz 100 gramiem.

Lietojot manitoba miltus

Manitoba miltus galvenokārt izmanto rūpnieciskajā cepšanā, lai pagatavotu gan saldas, gan garšīgas garšaugu receptes.

Pat mājās mēs varam eksperimentēt ar Manitoba miltiem, ko var iegādāties jebkurā lielveikalā, pat ja vienmēr ir svarīgi izlasīt produkta etiķeti, lai uzzinātu tā izcelsmi.

Bioloģiskās lauksaimniecības izcelsmes izvēle vienmēr nodrošinās labāku kvalitāti un lielāku kontroli pār produktu.

Mēs atrodam manitoba miltus svētku desertu receptēs, piemēram, pandoro, panettone un ciambelloni. Šiem produktiem ir vajadzīgs ilgs raugs, kas pat pārsniedz 24 stundas. Manitoba milti ir paredzēti arī sāļu receptēm, piemēram, picai, maizei, focaccia un pīrāgiem, kā arī citām saldām receptēm, piemēram, bignè, babà, donuts un kruasāniem.

Visbeidzot, mantobu milti, kas bagāti ar lipekli, tiek izmantoti, lai ražotu seitānu. Tas ir pārtikas produkts, ko plaši izmanto vegānu un veģetāro uzturu, kas ir bez holesterīna līmeņa un ar zemu tauku saturu, bet bagāta ar proteīniem . To parasti lieto kā gaļas aizstājēju dārzeņu un vegānu uzturē.

Kāpēc pievērsiet uzmanību Manitoba miltu lietošanai

Manitoba milti satur daudz lipekļa, kas dažiem cilvēkiem kaitē veselībai. Ikviens, kurš cieš no celiakijas, nevar absolūti izmantot šo Manitoba miltu, kas kļūtu par toksisku elementu savā ķermenī.

Turklāt daudzi cilvēki ir kļuvuši jutīgi pret šo kviešu olbaltumvielām, un tāpēc viņiem jāizvairās no ēdieniem, kas satur lipekli. Tie, kas cieš no pārtikas nepanesības, bieži atklāj savu jutību pret lipekli, un tāpēc šie cilvēki nevar izmantot manitoba miltus.

Citiem cilvēkiem mēs iesakām mēreni izmantot manitoba miltus, jo kvieši tiek plaši izmantoti pārtikas produktos. Mūsdienīgā pārtika Itālijā pārāk bieži izmanto tikai kviešu miltus un tādējādi pakļauj iedzīvotājiem pastāvīgu kontaktu ar lipekli.

Daudz piemērotāks un ieteicams ir izvēlēties dažādus graudaugu miltus un pēc iespējas mainīt receptes. Praksē dienas, kad mēs ēdam glutēnu, ir labi, ja mēs lietojam glutēnu nesaturošus produktus.

Vēl viens novērojums ir saistīts ar miltu rafinēšanu . Patiesībā, uztura līmenī, jo vairāk rafinēts milti, jo vairāk tas zaudē vērtīgas uzturvielas, kas ir būtiskas mūsu veselībai.

Tā kā 00 miltu lietošana nav ieteicama, jo tā ir pārāk rafinēta, tad manitoba miltu lietošana ir jākontrolē, jo rafinēšanas process ir praktiski identisks.

Iepriekšējais ieteikums aizstāt miltus, kas dod priekšroku veseliem graudiem, un pēc tam dažādojot graudu izvēli, atkal kļūst spēkā.

Visbeidzot, tipiskas receptes ar manitoba miltiem bieži ir bagātas ar piesātinātiem taukiem, daudziem cukuriem un holesterīnu, piemēram, panettone un pandoro.

Šajā gadījumā noteikti nav manitoba milti, kas izraisa problēmas, bet šīs citas sastāvdaļas nevar iekļaut ikdienas uzturā . Acīmredzot brīvdienu laikā viņi būs īsti cienīgi, bet ikdienas uzturā tie ir jāizvairās.