Kopš pagājušā gadsimta otrās puses baltmaizes ēšana ir kļuvusi par bagātības simbolu, un tas paradoksāli bija mūsu veselības problēmu sākums. Faktiski „tumši” graudaugi joprojām saglabā daudzas derīgas vielas : minerālvielas, vitamīni un šķiedrvielas. Dažus gadus vēlāk, ap 70. gadiem, tika ieviesta uztura šķiedras koncepcija.
Diētiskās šķiedras: kas tās ir
Ar diētisko šķiedru mēs saprotam kompleksus ogļhidrātus - piemēram, celulozi -, ko mūsu organisms nespēj asimilēt. Patiesībā, lai gan tās sastāv no vienkāršām cukura ķēdēm, mūsu kuņģī esošie gremošanas fermenti tos nevar izšķīdināt.
Diētiskajai šķiedrai ir labvēlīga ietekme uz veselību . Tie ir šķīstoši un nešķīstoši : šķīstošie ir sojas, auzu, pektīnu, smaganu, glikomannāna un kviešu un rīsu nešķīstoši.
Lai netiktu maldināti, lasot pārtikas produktu etiķetes, mēs sniedzam sarakstu ar diētisko šķiedru nosaukumiem: polisaharīdi, celuloze, hemiceluloze, lignīni, silikāti, inulīns, oligosaharīdi un dažas bezšķiedras vielas, bet ar tādām pašām labvēlīgām sekām kā, piemēram, pektīns.
Diētisko šķiedru nozīme diētā
Šķiedru ievešana ar pārtiku palielina sāta piesātinājumu, jo šķiedras "padara masu", uzpūšot šķidrumus un samazinot citu pārtikas produktu glikēmisko indeksu, un uzlabo zarnu kustību, palīdzot palielināt fekāliju masu un darīt "Tīrīšana" starp zarnu villi, kā labs slaucītājs darītu. Zarnās šķiedras palīdz stiprināt "labo" baktēriju floru, kas mūs aizstāv no slimību izraisošo patogēno baktēriju uzbrukuma. Nesenie zinātniskie pētījumi arī saista diētiskās šķiedras klātbūtni pārtikas produktos ar samazinātu kolorektālā vēža, diabēta un sirds slimību risku un apriti.
Šķiedru trūkums diētā ir saistīts ar daudzām slimībām, īpaši tām, kas ietekmē zarnu traktu.
Padomi diētai ar diētas šķiedrām
Katru dienu mums ir jāpieņem adaguata daudzums diētiskās šķiedras, apmēram 30 grami. Koncentrēti šķiedras bagātinātāji ir ļoti atturīgi, jo tie var samazināt kalcija un dzelzs uzsūkšanos un var būt kaitīgi, ja tam nav pievienots pietiekams ūdens daudzums . Pārtikas šķiedras mēs ņemam tieši no dabas, tad - ja tās pavada lielas minerālvielu un vitamīnu devas - palielinot:
Veseli graudi no bioloģiskās lauksaimniecības
Sezonas augļi un dārzeņi, ja tie iegūti no bioloģiskās lauksaimniecības, arī ar ādu
Bioloģiskās lauksaimniecības pākšaugi
Žāvēti augļi un eļļas augu sēklas no bioloģiskās lauksaimniecības
